Ruční injektor pro maso ručně. Ruční injektor pro maso a kuře IR-1

Jednou z hlavních úkolů potravinářského průmyslu je vytvoření metody, při níž bude dlouhodobé skladování zásob potravin prodlouženo. Na úrovni domácnosti chtějí spotřebitelé vidět zařízení, které nejen pomáhá při skladování potravin, ale také zlepšuje jejich chuť.

V tomto článku budeme uvažovat, co jsme na této cestě dokázali a proč potřebujeme manuální injektor pro maso.

Jak to všechno začalo

Nejstarší známý způsob sběru a konzervování masných výrobků je suché solení. Zajišťuje stárnutí masa, pepřeného se solí, v kádích po dlouhou dobu. V průběhu času se prodloužila trvanlivost masných výrobků a začala být umístěna do roztoku s vysokou koncentrací soli. To umožnilo výrazně zkrátit dobu zpracování před sklizní masa. Nejprve bylo provedeno moření, následovalo kouření masa.

Mezitím se výzkum v této oblasti pokračoval a vedl k tomu, že s cílem snížit čas potřebný pro zachování, výrobci přišli s vynálezem strojů pro masírování masa. Jejím účelem je stabilizovat heterogenní systém "roztoku masa - soli". Konstrukce tohoto stroje byla kontejner, na kterém je umístěn otočný knoflík. S tímto zařízením by bylo možné získat konečný výrobek s vysoce kvalitními charakteristikami chuti po 24 až 48 hodinách léčby.

Vytvoření injektoru

V další fázi byl vytvořen přepínač, jinak nazývaný masér, který se nejprve skládá z rotační jednoduché kamery, později - s evakuací. V poslední době byla nahrazena zařízeními, která obsahují funkci chlazení a pulzační vakuum.

O něco později, pro urychlení impregnace solanky masných výrobků (vysoká koncentrace solanka), technologie byla vynalezena, který zajišťuje nucené zavádění chloridu sodného v krmivu. Začalo to být nazýváno manuální injekcí. Způsob spočívá v tom, že pomocí ručního vstřikovač masa mrtvých těl ve stehenní tepny se vstřikuje solankou. On, zase, se přirozeně rozšířil přes stávající oběhový systém. Tato technologie velmi usnadnila a urychlila tento proces, ale stále to vyžadovalo spoustu času.

Potom se k ní vytvořen více progresivní metodou: speciální ruční injektor pro masový roztokem chloridu sodného se vstřikuje do syrového masa v několika vestavěnými jehel. Takové zařízení se používá v malých průmyslových odvětvích a nyní.

Omezení používání spotřebiče

Použití vstřikovače, stejně jako jakékoliv zařízení, má své vlastní podmínky a omezení. Pro toto zařízení se skládají z následujících položek:

• velikost surovin, do kterých se má solanka zavést, musí být nejméně třicet centimetrů v hloubce nebo v průměru;
• ruční vstřikovač pro maso nemůže dosáhnout rovnoměrného rozdělení bodů vstřikování roztoku po celém povrchu;
• u velkých kusů bude léčba opakována kvůli malému počtu jehel na zařízení - od jednoho do tří;
• v různých částech suroviny se zavádí jiné množství roztoku - je možné vytvářet edém v oblastech nasycených solným roztokem.

Navzdory tomu, že původní účel bylo zařízení ochraně a uchování surovin, je v současné době k obsluze nástřikové zařízení pro maso použité k výrobě nových technologií, výrobků - masné pochoutky.

Automatické vstřikovače

K vyřešení problémů způsobených manuálním stříkačkou byly vývojáři pověřeni vytvořením automatického injektoru. První takové zařízení navrhl švýcarský podnik Suhner AG ("Suner") v roce 1967. To mělo velký vliv na konzervační a marinovací proces masa - vznikly nové příležitosti. Jednalo se o zavádění přímo do surovin marinád a přísad chuti, změkčení (roztřepení) masa. Tato metoda také umožnila výrazně snížit náklady na koření a jiné přísady.

Výhody automatického zařízení před manuálním injektorem pro maso:

• zlepšit organoleptické vlastnosti výrobků v důsledku častých trhlin;
• maso, drůbež a ryby mají po ošetření lepší vzhled;
• schopnost zavádět do surovin různé přídavky na předpis pro původní chuť;
• významné snížení doby moření (osoba, která používá ruční injektor pro maso a kuře, provádí podobné operace pětkrát déle);
• rovnoměrné rozložení solanky nebo marinády v celém kusu - je vyloučen lidský faktor;
• po ošetření je získán šťavnatější a jemnější výrobek kvůli četným trhlinám a nožům;
• příležitost prezentovat kupujícímu mírné maso v příjemnější formě.

Ruční injektor pro maso vlastním rukama

V současné době se syringing používá nejen v potravinářském průmyslu a vaření, ale také doma. Při vaření kusy masa je důležité, že dobré prosolilos syrové marinované nebo po dalším zpracování, stává připraven produkt měl příjemnou texturu a sladkou chuť. V domácím použití koření mohou sloužit jako bylinné infuze, krém, směs oleje s česnekem, pepřem atd.

Pomocí stříkačky vstřikovací trysky přes speciální jehly se na kusy masa, kuře nebo ryby zavádí slané nebo kapalné koření. Množství aditiv, které se mají podávat, by mělo být asi 15 až 20 procent hmotnosti kusu. Poté je surovina ponechána pro absorpci a jednoduše ji můžete umístit do suché nádoby, nebo můžete do stejné směsi, do které byla injekce vložena. A jestliže je třeba deset dní pro vylévání ze šunky obvyklým způsobem, pak po injekční stříkačce je jedna nebo dvě dost. Když je maso vynecháno, může být pečeno nebo kouřeno.

Pokud tam není průmyslový přístroj pro extruzi po ruce, pak výroba ručního vstřikovače pro maso nebude velmi obtížné. To bude vyžadovat pouze rutinní injekční stříkačka velkého objemu s gumovým páskem na konci pístu a hlavou šroubu, který je našroubován na jehly o velkém průměru. Přístroj je připraven. Ačkoli aplikace marinády s ním nebude jednotná, je docela vhodná pro domácí použití.

Bezpečnostní opatření

Pokud je to možné, pro efektivní práci si můžete koupit ruční injektor pro maso a kuřecí IR-1. Strukturálně obsahuje tři jehly s velkými otvory, takže zavedení solanky nebo marinády bude rovnoměrnější. Navíc díky mnoha děráním bude maso měkčí a rychlost zpracování je mnohem vyšší. Maso bude měkké s křupavou kůrkou.

Při nákupu polotovarů pro další přípravu je však třeba pečlivě prozkoumat štítky na obalech. Pokud byla surovina podrobena injekční stříkačce, mělo by to být uvedeno. Navíc by měl nápis říkat o složení směsi nebo složek, které byly pro tento postup použity. Například, pro měkké maso po pražení v krmivu se přidává marinádu s kyselinou askorbovou, která poskytuje rovnoměrné a chutný dozlatova. Také tím, že vytlačování, a fosfáty mohou být přidány vázat karagenan kapalinu, která je používána bezohledné výrobce ke zvýšení hmotnosti zboží. V přijatelných dávkách nejsou tyto prvky nebezpečné a jsou povoleny státními úřady. Překročení přípustné koncentrace může poškodit vaše zdraví.

Závěr

Z výše uvedeného lze vidět, že injekce masa ručně nebo průmyslově má ​​nepopiratelné výhody oproti konvenčnímu marinování nebo moření. Použití této metody činí hotový výrobek šťavnatý, chutný a chutný vzhled.