Kouření a moření. Salo v slaném nálevu, v ukrajinské a cibulové plevy

Nejčastějšími způsoby konzervace, které přispívají k delšímu skladování masných výrobků, jsou slanění a kouření. Nakládání nebo moření je proces ošetřování solí, který brání vývoji plísní nebo bakterií. Při kouření se používají baktericidní vlastnosti nejen stolní soli, ale také kouřového kouře. Výrobky získané tak či onak se liší podle chuti a mají své vlastní trvanlivost. Kouření je proces s větší intenzitou práce než moření. Salo v slaném nálevu, v ukrajinských nebo na cibulových plesech - to jsou známé a oblíbené způsoby konzervace, ale každý z nich má mnoho možností a rysů.

V několika důležitých bodech byste měli věnovat pozornost kvalitě solení. Salo ve slaném nálevu chladným nebo horkým způsobem, stejně jako suchá cesta bude vynikající, pokud je původní surovina správně vybrána. Neměli byste si vzít žlutou nebo šedou slaninu na moření, protože to znamená, že je to zastaralý a vytrvalý produkt, s největší pravděpodobností je již zkažený (začal se oxidovat, případně hnijící). Je třeba si uvědomit užitečné rady. Při vaření je lepší dát více soli. Vzhledem k tomu, že přebytečný tuk neabsorbuje tuky, nemůže být přehnaný. Před zasolením, abyste tuk změkčili, nechte ji přes noc namočenou ve studené vodě.

Suché solení.

Salo v ukrajinštině je tradiční pokrm (podobné recepty najdete v maďarštině, běloruské a ruské kuchyni). K tomu budete potřebovat:

• 1 kg tuku.
• Velká jedlá sůl.
• 1 hlava česneku.
• 10 ks. vavřínové listy.
• Mletá paprika, červená a černá.

Na stole položte čistý papír, je to celý proces solení. Osušte horní vrstvu nožem. Umyjte ho ve vařené, ale ne zcela vychladlé (teplé) vodě. Osušte je ručníkem. Smažte sádlo na malé kousky (o tloušťce 2 cm) spolu s kůží. Namažte na všech stranách kousky tuku (včetně kůže) soli, co nejlépe jej protřete na salon rovnoměrně. Nejvhodnější pro moření je velká jedlá sůl. Čištění hlavy česneku a nakrájení na tenké plátky. Nůž je vyroben v tuku otvorů a vložen do každého pásu nasekaného česneku. Dobře smažte sádlo se dvěma druhy pepř: černá a červená. V dlaních jejich rukou jsou deset vavřínových listů rozdrceny na malé kousky, ale i každý kus kousí. Nebojte je a nebojte se to přehánět. Omotat tuky v papíru co nejtěsněji, nejlépe ve dvou vrstvách. Balení položili na nějakou plochou misku. Tuk nechat slinovat po dobu jednoho dne při teplotě nejvýše 25 ° C. Pak jej vložte do mrazničky po dobu 2 hodin, aby zmrazil. Před podáváním se odstraní přebytečné koření a sůl se oškrábne.

Studené solení.

Salo v slaném nálevu na tento recept je velmi chutné. Složky pro tuto metodu jsou stejné, jako je popsáno v předcházejícím receptu, přidává se pouze voda v množství, které pokrývá veškerý tuk. Navíc ke kontrole koncentrace solného roztoku musí být jedno vejce kuřecí, předvařené tvrdé vařené. Voda je vařená a rozpusťte v něm jedlý sůl na takovou koncentraci, dokud se v tomto horkém roztoku nevyvolá vejce, pak se z roztoku vyjme a solanka se nechá vychladnout. Salo se čistí nožem a omýt stejným způsobem jako v předchozím receptu. Dělejte to na 2 cm (až do kůže by neměla dosáhnout 1 cm). Vezměte veškerý tuk do připraveného slaného nálevu, zakryjte talíř, aby nedošel dva dny. Vezměte ji ze slané vody, osušte ji, naplňte česnekem, rozetřete ji rozemletými vavřínovými listy. Uchovávejte v mrazničce.

Hot solení.

Salo v cibulových luscích je rychle a snadno slané. Chuť je neobvyklá. Na rozdíl od předchozích metod byste měli zvolit tuk s vrstvami masa, je důležité, aby se tuk a maso střídaly rovnoměrně a měly stejnou tloušťku. Pokud je více masa, pak se produkt ukáže být solené. Bude požadováno:

• 1,5 kg tuku.
• 1 skleněná sůl s jídlem (kamenná).
• 1 litr vody.
• 2 šálky (pečlivě plněné) cibule.
• 1 hlava česneku.
• Mleté horké červené papriky.
• Černá pepřová půda.

Salo řezané do tyčí, jejichž velikost v tloušťce a šířce by neměla překročit centimetry. 5. Cibule plevy se omyjí tekoucí vodou a stlačují. Poté začíná slanění. Salo v slaném nálevu z cibule loupí vaří, takže je třeba hrnce tohoto průměru, aby byl celý produkt umístěn v jedné vrstvě. Ve džbáni naléváme vodu, umyjeme opečené cibule a vylijeme sůl. Dávejte do ohně, vaříme a vaříme 3 minuty a pak ve vařící slané nálevu rozložíme veškerý tuk a pokryjeme plevy. Po 10 minutách se vaří, vaří se 10 minut a poté se z ohně vyjmou a hodiny 8-10 se nechávají stát při pokojových podmínkách. Vytáhnou tuku, odlupují od ní cibulovité plevy a suší je ručníkem. Smíchejte v misce s česnekem, rozmačkané lisem a celou pepř. Každé kousky sádinky smíchejte se směsí pepře a česneku. Uchovávejte v mrazničce.