Uzené maso doma

Jsme všichni rádi jídlo lahodně a to se především týká lahodně vařeného masa. Ale dnes je příprava masa podle tovární metody tak špatně kvalitní, že je jen nebezpečné jíst a chuťové vlastnosti zanechají hodně žádoucí. Ale přesto chci tolik jíst uzenou slaninu nebo korejštinu. Ale je tu i jiná možnost, jak si sami laskavě vyzkoušet: zkusme kouřit maso doma.

Uzené maso doma.

Za účelem kouřové maso doma, potřebujete spoustu kouře, produkt by měl být ošetřen hustým kouřem po dlouhou dobu. Pokud žijete v soukromém domě a máte komín, nejlepším způsobem je uspořádání udírny uprostřed komína. Měl by být vybaven jako skříňka s chlopněmi z horní a spodní části tak, aby bylo možné regulovat množství kouře, které vstupuje do ní. Pokud takovou příležitost nemáte, budete muset zorganizovat udírnu. Toto zařízení by mělo mít místo pro palivové dříví a, jak jsem již zmínil výše, kovovou skříňku shora s klapkami o průměru jednoho metru na metr. Uvnitř je příčná tyč pevná, na které bude zavěšené maso.

Kouření masa doma obvykle zahrnuje použití tvrdých dřevin, častěji používá ovoce, aby maso příjemně uklidnilo. V žádném případě nepoužíváte větve pryskyřičných dřevin, protože dávají masa horkou chuť. K získání specifické kořenité chuti, obvykle do větví přidat jalovec, máta, kmín a jiné koření. Pro dobré kouření je důležité zajistit pomalé doutnání uhlí, pak bude kouř hustý a hustý.

Nyní o přípravě masa na kouření.

Zvláštní přípravek se nevyžaduje, je nutné pouze jednoduché osolení produktu, aby se nepoškozovalo během kouření. V takovém případě je trvanlivost produktů po kouření značně omezená a měla by se spotřebovat během několika dnů po vaření. Aby byl produkt delší, existují další způsoby moření a namáčení.

Abyste mohli maso ukládat do udírny, budete potřebovat konopné lano nebo obvyklé povrstvení v několika vrstvách, se kterými je maso zabaleno ve dvou směrech tak, aby vznikly čtverce. Je vyrobena smyčka, pro kterou je maso zavěšeno.

Dále budeme hovořit o typech kouření. Každý ví, že kouření masa doma je možné dvěma způsoby: je to horké a studené kouření.

Horké kouření zahrnuje zpracování masa v kratší době s horkým kouřem. Obvykle teplota kouře s horkým kouřením dosahuje 85-95 stupňů a čas závisí na velikosti dílu. Průměrně dvě až osm hodin. Během fajčení je v kuřáku umístěna odkapávací miska. Po ukončení kouření by mělo být maso chlazeno ve vzduchu. Pokud chcete vařit vařené kouřové produkty, pak po kouření by měly být vařené po dobu 4-6 hodin. Ochota masa je určena ostrým dlouhým předmětem, pokud vstoupí volně, pak je maso připraveno.

S horkým kouřením má maso velmi krátkou skladovatelnost.

Studené kouření.

Obvykle to trvá déle, ale výsledek je delší trvanlivost. Studené kouření masa doma probíhá při teplotě 20-25 stupňů po několik dní (2-3 dny). V takovém případě by mělo být maso zavěšeno z palivového dříví a pro větší hustotu kouře se na palivové dříví nalévá silná vrstva třísek. Maso je více sušené a po kouření by mělo být uchováno ještě dva týdny v chladné místnosti.

Nicméně je třeba si uvědomit, že je nemožné překročit podmínky kouření, neboť kouř obsahuje mnoho karcinogenních látek, které se také hromadí v mase. Proto dodržujte doporučený čas kouření.