Jak ochutnat studený uzený losos?

Lávový losos za studena je nádherný produkt, který působí jemnou chutí a nezapomenutelnou vůní. Takové jídlo je také pro milovníky nejmodernějších gurmánů. Delikátnost se může stát zdobením stolu nejen pro velké svátky, ale také pro skutečné potěšení hostů při pořádání obvyklých svátků. Jak ochutnat studený uzený losos? Recept, který dosáhne vynikajícího výsledku, bych rád uvažoval v našem materiálu.

Řezání ryb

Chcete-li připravit růžový losos za studena kouřený, musí být pro tento proces řádně připraven. Během řezání jsou ryby odříznuty od hlavy. Potom vyjměte ploutve a ocas. Dále jsou prováděny paralelní řezy na obou stranách páteře. Hřeben je opatrně odstraněn bez odstranění kůže z růžového lososa. Nakonec pečlivě odstraňte žebra. Pokud uděláte vše v pořádku, růžový losos bude připraven na studené kouření.

Pickling

Jak ochutnat studený uzený losos? Po krájení polovin by se jatečně upravená těla ryby měla rozsáhle ošetřit solí. Maso můžete také ochraňovat kořením a důkladně nasekaným koprem. Takový přípravek musí být umístěn v paletě a odeslán do chladničky na jeden den. Následující den byste měli odstranit vytvořenou tekutinu a také umyt rybí směs koření a koření. Poté se doporučuje růžový losos, aby se otíral suchými ubrousky a opět dal do chladničky několik hodin. Je třeba poznamenat, že bezprostředně před kouřením by ryby neměly být mokré. V přítomnosti tzv. Šťávy bude konečný produkt mít spíše nepříjemnou kyselou chuť.

Smokehouse kouření za studena

Pro přípravu růžového lososa je možné zakoupit tovární instalaci. Není nicméně obtížné postavit kuřáckou jednotku na soukromém pozemku. Stačí stahovat zákop v půdě s hloubkou několika bajonetů. Takový kolej by měl být pokrytý plechem a posypán zeminou. Na jednom konci příkopu stačí instalovat barel, odkud ve skutečnosti dojde k proudění kouře. Na opačné straně bude hodeno dřevo.

Je třeba poznamenat, že při samostatné výstavbě udírny stačí najít vhodné materiály a uložit na palivové dříví. Pokud jde o továrnu kouřovny, přítomnost takového agregátu ušetří spoustu času a úsilí. Taková zařízení obsahují speciální generátor kouře a kompresor vybavený teploměry. To vše přímo ovlivňuje kvalitu hotového růžového lososa studeného kouření.

Spotřební materiál

Doporučujeme vařit doma za studena uzeného růžového lososa za použití dřevěných štěpků nebo pilin jako palivo. Jejich charakter bude záviset na délce procesu a chuti ryby. Odborníci doporučují používat jalovcové dřevo nebo olše. Pokud nemáte přístup k těmto pilinům, měli byste věnovat pozornost ovocným stromům, jejichž třísky mohou být upraveny přímo na pozemku. Dobrou alternativou k výše uvedeným možnostem bude dřevo z třešně, jablka, hrušky, bobule. K tomu, aby růžový uzený losos získal pikantní vůni, by mělo být na hobliny takového dřeva přidáno malé množství čerstvého dubového nebo černého rybízu.

Teplota kouře

Lidé, kteří mají působivou zkušenost s výrobou růžového lososa studeným kouřením, říkají, že povaha rybí solené ryby přímo souvisí s teplotními charakteristikami kouře. Jinými slovy, čím více slané maso, tím chladnější by měl být kouř. Ať už to bylo cokoliv, chladící kouřová teplota by neměla překročit hodnotu 30 ^oC. Optimálním řešením je udržovat teplotu na 25 stupních.

Proces vaření

Připravená jatečně upravená těla z růžového lososa jsou umístěna na mříži udírny nebo umístěna na svislých rozestupech. Ryby z výše uvedeného jsou ošetřeny malým množstvím rostlinného oleje.

Celkový čas, který bude muset být věnován na uvedení produktu do optimálních podmínek, závisí na velikosti těl. Velké části kotníku vážící se asi 300 gramů se několik dní ošetří kouřem. Pokud se rozhodne kouřit celý růžový losos, aniž byste ho rozřezali do samostatných kusů, v tomto případě to může trvat 3-6 dní.

Doporučuje se, aby se po konečném ochlazení odebaly ryby z udírny. Připravenost lze určit s ohledem na následující body. Jatečně upravená těla by měla mít dostatečně hustý a suchý povrch. Uzený růžový losos nelze považovat za připravený, pokud se maso snadno oddělí od pokožky. Jak ukazuje praxe, během procesu ryby ztrácí asi 15% původní hmotnosti. Toto by mělo být také vedeno k určení připravenosti výrobku.

Při skladování uzeného růžového lososa

Aby bylo možné opakovaně podávat samo-vařené ryby na stůl, je třeba dbát na to, aby produkt byl uložen ve správných podmínkách. Nejlepším řešením je zachránit jemnost v uzavřeném obalu. V tomto případě uzený losos zůstane čerstvý po delší dobu.

Pokud nemáte přístup k speciální domácí jednotce k vytváření vaků vaku, pak by měla být ryba umístěna do sterilního plastového sáčku. Nádoba by měla být pevně zabalena do potravinové fólie a poslána do ledničky. Neskladujte ryby v mrazáku. Stačí, že výrobek obklopuje mírně studený vzduch. Dodržování těchto jednoduchých pravidel umožní dlouhou dobu vychutnat si vynikající chuť uzeného růžového lososa.