Udírna pro maso a ryby vlastními rukama: rysy, požadavky a doporučení

Na pozornost fanoušků uzených výrobků ve speciálních obchodech je prezentován široký sortiment různých továrních kouře. S jejich pomocí můžete zpracovat kusy masa a ryb. Dnes téměř každý majitel dacha nebo nafukovačku praktikuje kouření masa doma v udírně.

Produkt připravený tímto způsobem má zvláštní chuť a vůni. Kdo chce ušetřit peníze, nemůže si koupit tovární udírnu na maso a používat domácí udírnu, a to za pomoci praktického materiálu.

Jaký je princip kouření?

Tento postup je tepelným zpracováním produktů: masa nebo ryb. Hlavním úkolem tohoto procesu nese kouř vznikající doutnáním dřevní štěpky nebo kousky, které dodávají výrobku jedinečnou chuť. Kromě toho, antibakteriální a antioxidační účinky: kouř impregnované masa nebo ryb částečně dehydratované, což vede k podstatně delší trvanlivostí.

Typy kouření

Udírna na maso může být použita pro studené a horké kouření. V prvním případě je maso ošetřeno kouřem po dobu dvou až šesti dnů. Teplota nesmí překročit 25 stupňů. Navzdory skutečnosti, že při procesu kouření za studena je vyloučeno impregnace tuků z masných výrobků, čím delší je trvanlivost, tato metoda léčby je zřídka používána. Nejčastěji se používá pro kouření maso kouřovny.

Maso před zahájením léčby by mělo být pečlivě protézáno solí a kořením. Kromě toho musí být nutně infuze po dobu nejméně pěti hodin v chladu. Maso v udírně kouřový kouř vdechne při teplotě sto dvacet stupňů. Současně je produkt impregnován tukem bez jeho dehydratace. Výsledkem je, že po několika hodinách bude veškeré maso v udírně připraveno.

Recepty na horké vepřové maso

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

• 10 kg vepřového masa. Můžete si koupit část lopatky.
• Česnek (2-3 zuby).
• Saltpeter (10 g).
• Cukr (30 g).
• Černý mletý pepř (2 g).
• Červená paprika (2 g).
• Sůl (300 g).

Recept na kouření masa v udírně se skládá z několika po sobě jdoucích etap. Pokud používáte sůl, lepek, cukr a koření, musíte nejdříve připravit směs, která bude následně důkladně promyt důkladně umyté a sušené vepřové maso. Dále se maso, zpracované kořením a posypané nakrájeným česnekem, podrželo po dobu tří hodin pod tlakem ve speciální slané nádobě. Tento kontejner musí nejprve stát na teplém místě. Potom by měly být kousky otočeny a ve stejném objemu po dobu jednoho týdne vystaveny chladu. Během tohoto období se doporučuje, aby se vepřové maso několikrát otočilo. Po pěti až sedmi dnech se doporučuje namočit maso. K tomu je třeba je nalit do velké nádoby po dobu čtyř hodin se studenou vodou. Pak vepřové musí být odstraněny s nožem a opatřeny speciálními vybrání pro jemné konopný provaz, která maso ještě další tři hodiny se větrat.

Kouřové vepřové maso s výhodou zabalené v papíru. To produkt ochrání před sadzem. Postup kouření se provádí při teplotě 50 stupňů. Proces přípravy masa pro zpracování kouře trvá dlouhou dobu. Samotné kouření však netrvá déle než čtyři hodiny.

Co je udírna na maso?

Svým designem produktů pro zpracování výrobků s kouřem jsou jednoduché. Udírna na maso je uzavřená, převážně kovová nádoba, pro kterou je zajištěno těsně uzavřené víko. Výrobek je vybaven kovovým roštem, na kterém je výrobek umístěn: maso nebo ryba. Je důležité, aby kusy ležely v jedné vrstvě a nedotýkaly se. Tuk proudí do zvláštního zásobníku umístěného níže. V dolní části rozložené oleje lampy dřevní štěpky nebo piliny, které, bez přístupu kyslíku, teplem vycházejících z níže, začínají doutnat a produkují velké množství kouře.

Jak vyrobit udírnu z barelu?

Každý, kdo chce dělat udírnu doma, může použít kovový sud. Tato verze udírny je považována za nejjednodušší. Nejdříve musíte odříznout víko z hlavně. Později se bude používat jako paleta na tuky. Poté s pomocí bulharštiny musíte vyřezat díru v hlavě pod komínem. Ve své horní části je nutné instalovat rošt, na kterém budou umístěny kusy masa a ryb. Tento rošt může být také vybaven háčky, které jsou vhodné pro zavěšení ryb.

Každý, kdo chce zpracovat více kouře najednou, sud, stejně jako každá jiná domácí udírna, může být vybavena několika mřížemi. Je důležité, aby vzdálenost mezi nimi nebyla menší než 200 mm.

Spodní část válce je vybavena speciálními otvory, kterými se popel vysype. Válec je pokryt dřevěným víkem nebo pytlíkem. Tuto domácí udírnu můžete nainstalovat na cihly. Poté je komín připojen k zařízení. Chcete-li jej vyrobit, můžete použít trubku nebo žáruvzdornou cihlu.

Výroba ohnišť

Postup spalování se provádí ve speciální peci. Abyste to udělali, budete potřebovat žáruvzdornou cihlu, která je zvenčí pokrytá jílem.

Pec je připojena k sporáku pomocí komína. Teplota kouře zůstane vysoká, pokud je komín obložen cihelnou a lemován žehličkou. Někteří vlastníci domácích kouřových komínů také usínají na zemi.

Produkt na kouření z kbelíku

Malé množství masa nebo ryb může být připraveno pomocí železného kbelíku. Stane se základem pro nejjednodušší táborák, a také umožní porozumět principu, na kterém se kouření provádí. Dřevěné štěpky jsou umístěny na dně. Lopatka by měla být instalována na paletě cihel. V horní části kbelíku je kovový gril s masem nebo rybou. Zhora je těsně uzavřena víkem. Poté, co jsou masové výrobky položeny na roštu a dno je obložené třískami a vědro je pokryto víkem, může být zapáleno.

Stavby ze staré lednice a pračky

Shodovat se na četných recenzích fanoušků uzených mas, staré ledničky se ukázaly jako dobré jako kuřák. K tomu je třeba nejprve uvolnit z kompresorů, trubek, mrazniček, plastů a tepelné izolace. Zůstane pouze jedno ocelové pouzdro, ke kterému se spojí komín.

V přestavěné staré lednici můžete kouřit maso, klobásy a ryby. Ten je vhodný pro odfukování kouře zavěšením na speciálních hácích.

Princip fungování také spočívá v zahřívání dřevěných štěpků, ale již pomocí elektrických varných desek. Podle názoru vlastníků kouřovodů vyrobených z chladniček je proces vytápění poměrně dlouhý.

Při nepřítomnosti staré ledničky nebo barelu mohou milovníci kouřových výrobků využít zastaralou pračku. K tomu bude muset master uvolnit z motoru a relé. Otvor v hřídeli motoru se rozšiřuje: použije se jako komín. Otvory pro vypouštění v kopticích jsou odtokem tuku. Víko z pračky, zejména pokud je to kovové, je žádoucí nechat na místě. V případě, že je v deplorable stavu, může být nahrazen vlhkým hadříkem nebo čerstvými větvičkami.

Co mám vzít v úvahu při kouření?

Každý může připravit velmi chutné údené produkty z ryb a masa, a to i bez toho, aby měli mnoho zkušeností. Aby nedošlo ke zkažení produktu, je velmi důležité dodržovat následující doporučení:

• Veškeré dřevo lze použít jako palivo. Aby však kouř byl voňavý, musí být žvýkané kousky z jalovce nebo olše. Při hodnocení podle recenzí získává velmi kouřový kouř ze spalování dubových, javorových, bříza a jablečných štěpků. V případě potřeby je lze kombinovat.
• Před tím, než naplníte olejovou nádobu s čipy, doporučujeme odstranit celou kůru z nich, protože obsahuje hodně dehtu, což je pro produkty neželezné. Rovněž se nedoporučuje používat ke kouření jehličnaté stromy. V opačném případě se vařené maso ukáže být hořké a bude cítit dehet.
• Mnoho kuřáků si uvědomuje, že nejlepší je teplo zadržované kulatým nebo obdélníkovým fotoaparátem.
• Jako kryt pro udírny jsou vhodné větve z třešně, vrby, vrby a maliny. Pokryte kuřáky, po nichž následují ty větve, které nemají vůni a nevylučují šťávu.
• Na větvích na horní straně topného oleje můžete určit připravenost nádobí. Maso lze odstranit, pokud jsou listy na větvích zřetelně uschlé.
• K tomu, aby maso mělo dobré vůně, doporučují majitelé kuřáckých pokojů použití listu rybízu. Chuť starého masa se výrazně zlepší, pokud používáte křenové listy.

Závěr

Chcete-li potěšit sebe a své blízké s aromatickými a chutnými pokrmy, nepotřebujete vlastní továrnu na udírnu. S nástrojem a potřebným materiálem může být kuřácké zařízení vyráběno doma.