Pro kouření, piliny a štěpky: co si vybrat

Je těžké najít osobu, která by se jí nelíbila uzené maso, sádlo, ryby nebo kuřecí maso. Koneckonců se tyto výrobky liší od ostatních s jedinečnou chutí a samozřejmě s chutí. A téměř každý si alespoň jednou myslel, zda kouřit kus masa. Začíná konstrukcí odpovídající struktury. Pouze u správně vyráběných produktů udírny jsou vynikající. Ale to není všechno. Hlavní otázka zůstává. Které jsou nejlepší pro kouření pilin?

Velikost je důležitá

Příliš velké záznamy o kouření se nedoporučují. Suroviny musí být uzemněny. Vhodné pro pro kouření, piliny, štěpky, hobliny, tenké větvičky. Nezáleží na tom, jak je dřevo rozdrceno. Je mnohem důležitější, jaký druh kouře to dá. Slabý plamen je přípustný pouze v případě, kdy je počasí vlhké a zakalené. Jinak by dřevo nemělo spálit. Pokud si vyberete správnou velikost surovin a udržíte potřebný čas, můžete nakonec získat lahodný produkt žluto-hnědé barvy as příjemnou vůní. Kromě toho bude hotová miska mít suchý a lesklý povrch. To vše naznačuje, že produkty byly konzumovány a mohou se jíst.

Které dřevo je lepší: syrové nebo suché

Kvalita hotového výrobku, jeho chuť, barva a samozřejmě i chuťové vlastnosti závisí na typu pilin používaných pro studené kouření. Je třeba poznamenat, že kouř, který vzniká při spalování určitého kouře typ dřeva, může mít vliv na trvanlivost masa nebo ryb.

Podle odborníků je nutné pro kouření používat piliny z tvrdých hornin. Někteří doporučují používat surové dřevo, zatímco jiné doporučují suché dřevo. Mokré piliny jsou vhodné pouze pro campingové udírny.

Samozřejmě, že obě cesty jsou dobré svým vlastním způsobem a mají určité vlastnosti. Vše závisí na druhu dřeva, které máte k dispozici. Je třeba poznamenat, že chuť a vůně hotových výrobků se mohou mírně lišit. Dřevní surovina je schopen dávat ryby ostrou chuť a šťavnatý světlou barvu a suché, ale naopak, aby bylo více výběrové řízení a přidat zlatý odstín. Pokud máte pochybnosti o výběru pilin, pak je lepší použít tvrdé dřevo. Jsou univerzální a vhodné pro vše: pro maso, ryby a kuře.

Birch žetony

Velmi často při kouření používáme březové palivové dříví. Tyto piliny však vyžadují opatrnost. Birch je schopen dodat produktům lehkou vůni dehtu. Ne každý se bude chlubit touto chutí. Odborníci doporučují použití březových pilin v kombinaci s větvičkami jiných rostlin pro kouření. Nejlepší je použít jalovec. Klobásky by měly být vzaty těmi, kteří mají bobule. Breza je dokonale kombinována s třešňovými listy. Takové palivové dříví udělají příjemnější uzeniny. Výrobky budou mít nesrovnatelnou vůni. Kromě toho odborníci nedoporučují používat břízy kůry. Juniper je obvykle používán k tomu, aby výrobky získaly mimořádnou chuť.

Výběr surovin

Chcete-li připravit lahodný produkt, měli byste zvážit některé vlastnosti některých druhů dřeva. Nejlepší piliny pro kouření masa a ryb jsou například osika. Dávají produktům jemnou, sotva vnímatelnou chuť. Nejzajímavější je, že větvičky hřbetů se rychle spálí při spalování v peci. V udírně se takový materiál postupně a rovnoměrně třepí a tvoří se touto přetrvávající vůní a hlubokým kouřem. Pro přípravu všech produktů můžete použít dubové štěpky.

Co používat, nestojí za to

Pokud chcete získat lahodný a voňavý výrobek, měli byste opustit suroviny z jehličnatých druhů. V takových pilinách je spousta pryskyřice. Znečišťuje produkty a dává jim nepříjemnou, specifickou chuť. Navíc, na stěnách udírny, když doutnají takovou surovinu, vzniká vrstva sazí.

Pokud jde o připravenou misku, bude to velmi hořké. Tyto výrobky jsou často v krku vytrvalé. Z tohoto důvodu se nedoporučuje používat takové palivové dříví.

Aromatické přísady

Chips pro kouření mohou být vyrobeny ze dřeva několika plemen. Profesionální kuřáci přidávají také různé příchutě. Neboj se, není to koření a koření. Jedná se o větvičky a listy jiných rostlin, které dávají připravené jídlo živější a jedinečnou chuť. Například u ryb je lepší používat větvičky z ovocných stromů a keřů. Při zahřátí tato surovina vydává malé množství pryskyřice a není schopna zkazit chuť hotového výrobku. Ryba je velmi voňavá a jemná.

Pro uzené maso jsou ideální. Dává klasickou chuť a vůni. V průběhu let se gurmáni snaží vytvářet vlastní originální suroviny. Pokud není možné získat určitý druh dřeva, pak je nahrazen vrbou, spálenou nebo topolovou. Je třeba poznamenat, že při použití takových pilin se získává chuť a nekvašený produkt. Pro vaření by například ryby měly používat velké množství koření.

Rowan a akácie

Často v procesu kouření profesionálové používají želé a akácii. Tyto druhy dřeva mají baktericidní vlastnosti. Pro nejlepší kouření mořských rybích ryb ve speciální udírně je nutné použít nejen vhodné piliny, ale také přidat do nich několik mladých větviček z akácie. To dává připravené nádobí určitou ostrost. Navíc, jako křenové přísady můžete použít větvičky z habru, stejně jako listy eukalyptu.

Hlavní pravidlo

Pro kouření tuku, maso, ryby a kuřata by měly používat palivové dřevo stejné velikosti. Toto je nejdůležitější pravidlo. Podobné požadavky jsou kladeny nejen na čipy, ale i na čipy a piliny. Nedodržení takové pravidlo může vést k tomu, že proces uzení při maximální teploty ohřevu suroviny příliš malé velikosti stále začíná rozkládat a mohou blikat, když je kryt odstraněn. To není příliš dobré, protože produkty začínají hořet a postupně se pokryjí vrstvou sazí. Správně vařené jídlo by nemělo mít stopy sazí.

Na závěr

Čipy na kouření by měly být vybrány podle osobních preferencí. Kromě toho výběr surovin závisí na tom, který výrobek budete vařit. U domácích kouření je obtížné dosáhnout optimální kombinace všech potřebných látek, které jsou přítomny v kouři. Nicméně, ve své síle zvolit dobré dřevo a také sledovat teplotu a vlhkost. Pouze tímto způsobem můžete vařit lahodný a voňavý produkt. Nejdůležitější je nezapomenout na jednu ze základních pravidel kouření: čím vyšší je teplota a tím nižší je úroveň vlhkosti, tím více kyselin a fenolů vstoupí do výrobku. A toto, podle pořadí, dehydratuje a suší misku.