Tipy na to, jak kouřit ryby v udírně horké

Uzené ryby byly vždy považovány za zvláštní pochoutku. Makrela a sleď jsou obzvláště oceňovány díky své chuti. Ale i doma můžete vařit podobnou lahodnost. K tomu použijte říční ryby a nenáročné zařízení. Jak strávit doma kouření v udírně? Postupujte podle pokynů a tipů nabízených v tomto článku a váš stůl bude bohatý na úžasné pokrmy nejen na svátcích, ale také ve všední dny.

Kouření ryb v udírně: obecná doporučení

Zvláštní pozornost věnujte přípravě fáze: čištění ryb, vykolení a solení. Než umyjete jídlo, dobře ho opláchněte a lehce jej vytlačte.

Velikost ryb závisí na velikosti udírny. Pokud máte domácí zařízení velikosti krabice, vařte pouze malou změnu v něm, hlasitost se rovná barelu - použijte střední. Ve speciální skříni můžete kouřit celé velké ryby.

Na jedné kartě se vždycky vyskytují přibližně stejné chyby.

Když uzené ryby v udírně dobře uchyťte, zvláště při vertikálním uspořádání. To je třeba věnovat pozornost především horkému způsobu, protože ovlivňuje výrobky s velmi vysokými teplotami a páchnoucí párou.

Nechte velké ryby nakrájíme maso podél hřebenu na kosti.

Dno je nejlépe vyloženo suchým olše, které na rozdíl od žetonů nehoří.

Chcete-li prodloužit dobu trvanlivosti, můžete použít jalovec. Do spodní části udírny hodíme několik malých větviček. Zpracovává se tak horkým způsobem, že ryby mohou být skladovány po dobu až deseti dnů.

Kouření ryb v udírně by mělo být prováděno v souladu s opatřeními pro ochranu proti požáru: v případě náhlého zranění vždy noste nádobu s vodou a přípravek hořet.

Děti by se neměly účastnit této poměrně riskantní práce, proto se ujistěte, že přístup k udírně je pro ně uzavřen.

Horké kouření ryb v udírně

Hlavním rozlišovacím znakem přípravku touto metodou je rychlost získání nádobí - pouze dvě nebo tři hodiny. Ale, bohužel, trvanlivost také klesá. Ryby s horkou kouří se mohou po pěti až šesti dnech zhoršit. Během práce může teplota dosáhnout 80-100 stupňů, takže v kouři existuje nějaký druh vaření. Výrobek je měkký, jemný, s jasnou chutí.

Společný recept na kouření ryb v horké udírně

Celkový proces práce je rozdělen na tři etapy: sušení, pečení a přímé kouření. V první fázi nelze dveře zavřít. Půl hodiny po začátku práce se teplota postupně zvyšuje na sedmdesát stupňů. Ryba se vyschne, povrch se stává tvrdým a ploutve zbělejí. Pak se postupně přidává teplo, ryba bude pečena dalších třicet nebo čtyřicet minut. Její tělo se začíná oddělovat od kostí. V poslední fázi je třeba zvýšit množství kouře. K tomu je třeba přidat piliny a posypat popel téměř vypáleného dřeva. Uzené ryby třicet nebo čtyřicet minut se změní na zlaté. Celá práce trvá asi dvě hodiny. Je třeba zvážit velikost ryb. Velké vzorky by měly být kouřeny poněkud déle při neustálém sledování. Experimentujte a překvapte své blízké s domácími lahůdkami!