K poznámce kuchaře: jak kouřit ryby doma

Uzená ryba je nepřekonatelná pochoutka a produkt, který zvyšuje chuť k jídlu. Již při jedné zmínce o této sliznici proudí. Samozřejmě, že uzené výrobky by neměly být uneseny, ale občas se můžete rozmazlovat a lahodnou delikatesou, zvlášť pokud se vaří s vlastními rukama. Několik tipů na to, jak kouřit ryby doma, vám pomůže získat vynikající a kvalitní pokrmy.

Termické zpracování ryb kouřením může být provedeno dvěma způsoby: studené a horké. Při chladném způsobu kouření trvá nejméně pět dní vaření ryb. Hot kouření je mnohem rychlejší - za pár hodin.

Tento materiál je věnován otázce, jak kouřit ryby doma horkým způsobem, protože to je více populární.

Nejprve je třeba řádně připravit ryby. Takže pokud plánujete vařit uzené ryby s okrajem, tj. předpokládá se, že bude uchováván po určitou dobu, musí být nutně předem vykuchaný a solené. Kilo připraveného produktu bude vyžadovat 65 gramů soli. Velká ryba stárnou ve slaném nálevu asi tři dny a malé mohou být během dne vysoleny. Před kouřením je omýt a ošoupán kořením.

Pokud připravujete malé množství produktu, pak před vámi kouřit ryby doma, můžete jednoduše přidat sůl podle chuti, třít koření (volitelně), a pak pokračovat na uzení.

A teď stojí za to mluvit přímo o udírnách. Nemáte ještě takové zázračné zařízení? Pak budete potřebovat poradit, jak vytvořit domácí udírnu. Je třeba poznamenat, že v tom není nic komplikovaného, ​​protože jeho design je poměrně jednoduchý. Zahrnuje to nekuřácké pokoje a zdroj kouře.

Budete potřebovat malý obdélníkový nebo kruhový kovový kontejner o půl metru na výšku (například kbelík). V dolní části udírny musí vylévací jalovec nebo olše čipy (výška lože - asi 10 cm), a je nastavena nad piliny zásobníku (to bude mozků šťávu a tuk během kouření). Víko by mělo být o něco větší než nádoba. K němu jsou připevněny háčky pro zavěšení ryby. Ve středu víka vyvrtaných otvorů, a je vložen do žáruvzdorného trubice, skrze který se zobrazí kouř. Dali jsme návrh na malém ohni - a to vše! Otázka, jak kouřit ryby doma, je vyřešena.

Taková mini kouřička vám umožňuje dostat hotový výrobek horkého kouření poměrně rychle (po dobu 1-1,5 hodiny). Může být použita pro kouření nejen ryby, ale také masných výrobků a ovoce.

Výrobky z uzeného masa jsou neméně populární než ryby. Takže pojďme si trochu promluvit o tom, jak kouřit maso v udírně. Postup je podobný výše uvedenému a předběžná příprava je téměř stejná. Kusy drůbeže nebo masa jsou několik dní namočené v solném roztoku, který bude muset několikrát měnit. Poté se maso umyje, suší a třepe se kořením. Rozměry připravených kusů ovlivňují délku trvání kouření. Čím větší je kousek, tím víc času, který si přirozeně potřebujete připravit.