Marináda pro kuřáky: funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

Kouření - speciální léčba maso, ryby,

Fajčící proces dává výrobkům chutnou vůni, jedinečnou chuť, krásnou barvu. Samozřejmě, že uzená šunka, klobása, steak z lososa nebo kukuřice ošetřená kouřem je nepravděpodobné, že by potěšilo někoho.

Uzené výrobky zachovávají svou čerstvost a chuť po dlouhou dobu. Během zpracování kouře jsou zabíjeny bakterie, produkty částečně ztrácejí vlhkost a mohou být zachovány.

Naši primitivní předkové také zpracovávali svou kořist na otevřeném ohni, tj. Kouřili. Od té doby lidé přicházejí s různými marinádovými zařízeními a recepty na kouření ryb, masa a jiných delikates.

Metody kouření

Fenoly, kyselina octová a kyselina mravenčí, frakce pryskyřičných látek a aldehydů dodávají výrobkům, které jsou vystaveny kouření, zvláštní chuť a vůni. Vyrábějí se v procesu speciálního tepelného ošetření kouřem během kouření.

Existuje několik způsobů kouření, které závisí na teplotě kouře a době trvání léčby:

• studený,
• horké,
• polopenze,
• mokré.

Jakákoli metoda je založena na principu konstantní cirkulace kouřového proudu přípravkem, otevřené plamenné jazýčky nejsou povolené (kouřový výrobek by neměl být pečený ani pražený).

Zpracování produktů kouřem se provádí ve speciálním zařízení - udírně.

Jaká je metoda kouření?

Studené kouření zahrnuje úpravu kouře o teplotě 12 až 24 stupňů, vlhkosti v rozmezí 75-85 procent. Produkt za takových podmínek se připravuje ze tří až pěti dnů, někdy může trvat několik týdnů. Při studeném kouření, tekutiny z masa nebo ryb pomalu opouští, produkty jsou pomalu nasyceny kouřovými vůněmi, dehydratovány, ale udržují tuk. Hotový výrobek je dlouhodobě uložen.

Polokoubení se provádí na tmavém zákalu při teplotě 30 až 50 stupňů a vlhkosti více než 80 procent. Tímto způsobem je výrobek připraven nejdéle 24 hodin, jeho doba použitelnosti není delší než dva týdny.

Horké kouření je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak získat chutnou rybu nebo maso. Proces trvá jen dvě nebo tři hodiny. Kouření produktů, které se pak mají vařit, se objevuje při teplotě 40 až 60 stupňů. K získání kompletně uzeného uzeného výrobku by měl být proces vaření prováděn při teplotě 100 ° C. Hotové uzené výrobky nejsou dlouho uloženy.

Mokré kouření se používá k urychlení "dozrávání" syrových párků nebo šunky. Kouření se provádí při teplotě 25 ° C a vysoké vlhkosti (až 100%).

Kouření: příprava ryb

Doma můžete kouřit vše, co máte rádi: maso, ryby, klobásy, sýr, kuře, zeleninu a ovoce.

Nejoblíbenějším produktem pro kouření je možná ryba. Pro přípravu kvalitní pochoutky nestačí mít udírnu, nastavit správnou teplotu, zajistit potřebnou vlhkost. Kvalita kouře uzených výrobků závisí na předběžné přípravě výrobku. Je důležité vybrat vhodnou marinádu pro kouření ryb.

Pro všechny způsoby kouření musíte dodržovat pravidla:

• ryby musí být důkladně omyty;
• velká ryba ke střevě, odstranění vnitřností a hlavy;
• ryby by měly být slané (potřené solenou nebo marinované ve fyziologickém roztoku);
• Před foukání v udírně musí být připravená ryba voskovaná.

Níže uvádíme několik jednoduchých marinádových receptů na fajčení doma.

Marináda pro ryby: univerzální recept

Nabízíme univerzální marináda pro kouření ryb doma. Receptura je jednoduchá, vyžaduje malé množství přísad. Vařené na tom, ryby mohou být kouřeny jakýmkoli způsobem (horké nebo studené) podle vůle.

Požadované produkty:

• ryby - dva kusy střední velikosti;
• sójová omáčka - jedno sklo;
• bílé víno (polosladké) - jedno sklo;
• kyselina citrónová - jedna polévková lžíce;
• pikantní byliny (rozmarýn, tymián), koření pro ryby - na chuť;
• vavřínový list - podle chuti;
• cukr - 1/2 nebo 1 lžičku (čaj).

Ryby důkladně umýt, vyčistit a dát jednu hodinu v chladničce.

Rozpusťte kyselinu citronovou ve sklenici studené vody (lze ji nahradit jedním sklenicí přírodní citronové šťávy).

Nalijte sójovou omáčku, zředěnou kyselinu citrónovou, víno do hrnce, přidejte pikantní byliny a koření podle chuti, cukru, promíchejte vše.

Nalijte marinádovou misku na oheň a předehřejte (nepřinášejte do varu!).

Vyjměte panvu z ohřevu, marináda lehce zchladněte.

Odstraňte ryby z chladničky, dělejte příčné řezy a vložte vavřínovité listy do nich. Pak dát rybu do marinády.

Ryby musí být zcela pokryty marinádou. Pokud není dostatek kapaliny, měli byste další část připravit.

Vyplněné marinované ryby vložíte do ledničky po dobu osmi nebo deseti hodin (čím delší, tím lépe).

Vezměte nakládanou rybu z pánve, protřete ji kořením.

Produkt je připraven ke kouření.

Navrhovaný marinádový recept na kouření ryb v udírně vám umožní získat jemnou delikátnost s jemnou chutí.

Pikantní marináda

K přípravě pikantní marinády pro horké uzené ryby se vyžaduje:

• voda - dva litry;
• slaná výživa - čtyři lžíce (stůl);
• citron - jeden kus;
• oranžová - jeden kus;
• cibule - dva kusy;
• bobkový list - šest kusů;
• cukr - dvě lžíce (čaj);
• mletá skořice - na chuť;
• pepř (červená, černá) - na chuť;
• rozmarýn, šalvěj, tymián - chuť.

Ryby důkladně vyčistěte, čistěte, střeva, odstraňte hlavu a vložte do chladničky po dobu jedné hodiny.

Lemon, pomeranč, nakrájejte cibuli velkou.

Nalijte vodu do hrnce, nasaďte na oheň a přivedete k varu.

Ve vroucí vodě vylijte sůl, cukr, nakrájenou nakrájenou cibuli, pomeranč, citron, bobkový list, pepř, skořici a byliny. Marináda se vaří asi 10 minut.

Vyjměte pánev z ohně, ochlaďte marinádu.

Vyjměte ryby z chladničky, zakryjte studenou solankou a nechte 10 až 12 hodin marinovat.

Vyjměte nakládanou kostru ze slané vody a nechte dvě hodiny ve vzduchu.

Kouřit teplým způsobem.

Pikantní marináda pro horké uzené ryby vám umožní získat jemnou chuť s jemnou chutí a aroma pikantní citrusové.

Marinování pro studené kouření (dlouhé)

Jakákoli ryba je vhodná pro chladné kouření, ale je lepší dát kapr, makrelu, lososa a kapry.

Před studeným kouřením by měla být ryba slaná. Tento postup dezinfikuje a dezinfikuje jatečně upravená těla z bakterií a parazitů.

Existují dva druhy solení (marinování) ryb, než se kouří chladným způsobem.

První metoda zahrnuje namočení vyčištěné a vykuchané ryby v silném fyziologickém roztoku. Chcete-li jej připravit, měli byste rozpustit 100 gramů soli v jednom litru vody.

Připravené jatečně upravená těla se složily do nádoby, nalijte roztok a nechte na chladném místě po dobu 12 nebo 14 hodin. Jedna část ryb by měla mít polovinu roztoku, to znamená, že jeden litr ryb by měl mít 1,5 litru tekutiny.

Rychlé marinování pro studené kouření

Druhá metoda předpokládá následující recept na marinádu pro studenou uzenou rybu.

Požadované produkty:

• sůl - od výpočtu 200 gramů na litr vody;
• pepř (černé, bílé) a voňavé - na chuť;
• bobkový list - několik kusů;
• muškátový oříšek - chuť;
• oregano - na chuť;
• tymián - na chuť;
• kopr - na chuť.

Marináda je připravena z výpočtu: jeden kilogram ryb vyžaduje 1,5 litru roztoku.

Ve vodě rozpusťte požadované množství soli, přidejte koření. Vyčištěná a vykuchaná ryba nalévá připravovanou marinádou na dvě hodiny.

Potom vyjměte kostru z kapaliny, přilepte ji na řetězec a nechte ji na volném prostranství asi hodinu. Ryby musí vyschnout. Potom můžete začít kouřit.

Tipy zkušené

Recepty na přípravu marinády pro předúpravu ryb před kouřením jsou četné. Nahoře jsou některé z nejjednodušších, ale také vám udělají chutné a voňavé kopek. Připravte si lahůdku doma není těžké. K tomu není třeba jít na rybaření nebo koupit čerstvý úlovek, dokonce i zmrazené ryby z supermarketu jsou docela vhodné pro kouření. Udírnu lze vyrobit z kbelíku nebo jiných improvizovaných kontejnerů. Jak říkají: "Byla by touha ..."

Ve svých recenzích milovníci ryb doporučují:

• pro kouření je lepší vybrat čerstvé tučné ryby;
• velmi chutné kouřové produkty jsou získávány z makrely, kapry, makrely;
• Mnoho lidí se domnívá, že ideální produkty jsou získávány z tresky, tresky, biskupa;
• růžový losos a losos, když jsou uzené suché, ale chutné, nejste příliš mnoho;
• je lepší kouřit na olšových pilinách;
• Ryby horké kouření vynikající druhý den po vaření;
• dokonce i nejjednodušší nálev nebo nakládka dělají uzené ryby lahůdku.

Bon chuť a lahodný úlovek!