Studená uzená makrela doma. Více recepty

Makrela - vynikající verze pro vaření doma. V něm není mnoho malých kostí a samotné tělo je husté a tučné. O tom, jak udělat makrely studené kouřil, řekneme v tomto článku. Zde je několik jednoduchých receptů, které jsou k dispozici všem hosteskám. Pokusíme se vařit!

Sůl plus kouř

Kouzlo těchto dvou složek je již dlouho známo kuchařům z různých zemí. Kouření poskytuje maso a ryby s jedinečnou chutí a vůní. Kromě toho je skvělý způsob, jak produkt uložit. Někteří stavitelé si myslí, že příprava makrely studené kouření v domácnosti je obtížné, protože samotný proces bude vyžadovat zvláštní vybavení. Ale to není zcela pravda. Domácí makrely studené kouření se ukáží velmi chutné a voňavé, pokud používáte níže uvedené recepty.

Metody kouření

Existuje významný rozdíl mezi druhy kouření: studené a horké. Studený je spíše sušení při 25-30 stupních. Dává jídlo nádherné kouřové aroma a jemnou chuť, je způsob, jak zachovat, zachovat ryby. Horký - příprava produktu probíhá při dostatečně vysoké teplotě (až do 120 stupňů).

Předběžná příprava ryb

Makrela na začátku by měla být slaná, protože tento proces odstraní přebytečnou tekutinu z jatečně upraveného těla. V důsledku toho získáme více nasýtenou chuť. Bereme to skalní sůl (velké). Ryby, umístěné na prkénku nebo na plechu, se důkladně otíraly po stranách a nechaly na půl hodiny lehnout. Pokud jsou jatečně upravená těla velká, nechte je ponořit asi hodinu (čím více ryb, tím více soli).

Domácí udírna

Studená uzená makrela doma je velmi dobře připravená v domácím udírně. Je snadné stavět ze starého velkého hrnce (nebo ten, který nevadí). Na jeho bocích vyvrtáme pár otvorů ve výšce patnácti centimetrů. V těchto dírách vkládáme kovové mřížky, na kterém budou ryby. V pánvi by mělo být také těsné víko.

Samotný proces

Vložte vrstvu pilin na dno hrnce. V tomto případě všechny ne-jehličnaté druhy: třešeň, jablko, olše a dub - nejoblíbenější. Panu jsme položili na malý požár. Snažte se zajistit, aby připravené piliny sotva doutnaly (tak, aby nehořely, někteří kuchaři pravidelně posypávali suroviny vodou z běžné stříkací lahve s postřikovačem). Předměřená jatečně upravená těla jsou umístěna na roštu. Víko je zavřené. Kouř by měl být tvořen hodně, ale neměl by být příliš horký (maximálně - 40 stupňů). Pak makrela studená kouř doma je jemná a měkká. A způsob vaření bude studený.

Pokud máte soukromý dům nebo chalupu, může být tato pochoutka připravena přímo ve dvoře, na krbu, na grilu, na grilu. Pokud vaříte v bytě, otevřete okna otevřeně (a varujte sousedy, protože během vaření je spousta kouře)!

Marináda

Namísto čisté soli někteří hospodyně používají marinádu. Je snadné vařit. Musíte zředit půl kilo soli, sklenici cukru, citronové šťávy, směs papriky, česnek ve čtyřech litrech teplé vody a přivést k varu, ale nevářejte! Pokud je marináda příliš velká, můžete uložit přebytek v chladničce po dobu 10 až 15 dní. Tou dobou můžete možná něco jiného, ​​co chcete kouřit. Mrkev makrely nebo filety se umístí do připravené teplé solanky po dobu jedné hodiny (nebo lépe - v noci, pak budou ryby zcela připraveny k foukání a vaření rychle).

Ryby vyjmeme ze slané vody. Vysušte kuchyňskou utěrkou. Vložili jsme ho na rošt, namazali ho štíhlým olejem. Koptim na pilinách na nejsilnějším ohni. Nezapomeňte, že teplota kouření by neměla být vysoká!

Doba vaření

S největší pravděpodobností budete potřebovat alespoň půl hodiny k vaření. Ačkoli to je někdy dvacet minut pro filé. Všechno závisí na tom, jak je budoucí makrela studeného kouření předem marinována doma: čím déle, tím rychleji se kouří. Připravená ryba může být dlouho uložena v chladničce (pokud je těsně zabalená a poslána do mrazáku, pak o měsíc později bude chutná).

Fake makrela studené kouření: recept

Pro přípravu nádobí budeme potřebovat: tři ryby makrely, cibule plevy, půl šálku soli, dvě velké lžíce cukru, chudého oleje, tekutého kouře (pro ty, kteří neví, je to vodnatý roztok dřevěného kouře).

1. Nejprve připravte makrelu. Můžete si vzít i jatečně upravená těla bez hlav, takže to bude mnohem jednodušší. Nemusíte stříhat ocas. Budou se hodit, když je studená kouřová makrela vařena doma.
2. Cibule plevy jsou dány do hrnce (můžete si vzít asi jeden kilogram cibule a jen ji vyčistit). Přidejte vodu (asi jeden litr). Vařte na nízké teplotě po dobu deseti minut. V tomto případě kapalina získá hnědý nádech. Vypněte jej a pak vychladnout. Svářené plevy odstraňujeme a do vody přidáme sůl, kapalný kouř a cukru.
3. Nyní potřebujeme kontejner pro kouření (v marinádě), kde by se všechny maso mohly hodit dobře. Naplňte je roztokem a nechte několik dní vychladnout. Pravidelně otočte makrely tak, aby byly správně připraveny. Stejně tak můžete vyrobit filé a rohlíky z této nádherné ryby. Bon apetit všichni!