Kouření doma.

Domácí kouření ryby mohou být studené nebo horké. Samotný proces kouření je doprovázen namáčením ryby kouřem. Než začnete kouřit doma, musíte nejprve pochopit technologii procesu a teprve potom si to sami nebo koupíte potřebné vybavení.

Bez ohledu na způsob kouření je žádoucí ošetřit ryby (očistěte je od vnitřků a vyřízněte žáby) a ošetřete solí. Léčba soli je zajímavý proces, protože každá osoba je vyrábí podle svého předpisu. Někteří lidé kilogram ryb jsou solené jednou polévkovou lžící soli, dalších 10 polévkových lžic, ovšem každý podle chuti.

Abyste pochopili potřebné množství soli, potřebujete zkušenosti, testy a učíte se od vašich chyb. Nicméně, nikdo zakazuje učení se od chyb jiných lidí. Znamení solitace je hromadění soli pod váhy uzených ryb. V případech s mastnou rybou je znamením slaní zničení její tkáně, stejně jako rezavá barva.

Správně kouřové ryby doma by se horká metoda měla provádět ve speciálních troubách, kde je teplota +50 ° C, po dobu 30 minut. Známky připravenosti ryb jsou zlaté barvy, stávají se drobnými. Překročení teplotního režimu vede ke zničení ryb (z něj proudí tuky). Horká chuť a viskozita znamená, že rybu nevyhřešdíte ani nerozkládáte.

Studené kouření domácí zvířata se vyrábějí po mnoho hodin a dokonce i v dnech. Zde je především dým, vysoká teplota je nevhodná. Po dokončení procesu kouření by měla být ryba zavěšena ve stínu několik dní.

Oběma způsoby musí být kouření ryb doma v souladu s opatřeními pro dezinfekci ryb od různých parazitů. Tradičním způsobem dekontaminace je držení ryby ve slané vodě několik dní.

K tomu, aby byly ryby uzeny doma, je zapotřebí nejprve pec. Konstrukce trouby je poměrně jednoduchá: mřížky jsou umístěny nahoře, na kterých ryba ležela nebo visel. Pro oheň je třeba použít stromy, které nejsou deštivé. Po ohřevu pece je nutné rozložit ryby na grilu, Zastavte oheň a zavřete komín. K získání rybích specifických chuťových vlastností na uhlí je možné přidat piliny z olše, pelyňku nebo jiných bylin. Poté se trouba uzavře na požadovaný čas a ryba se uzená až do okamžiku, kdy je hotová.

V dnešní době jsou přenosné cínové plechovky pro kouření více populární. Jejich design je velmi podobný konstrukci stacionárních pecí pro kouření ryb. Odlišují se tím, že na dně jsou umístěny piliny různých druhů stromů a pomocí hořáku nebo ohně se piliny začínají třást. Toto je začátek procesu namáčení ryby kouřem.

Kouření doma horkým způsobem může způsobit spálení ryb. Proto byste měli věnovat pozornost ohřevu trouby nebo plechové skříně. Je také nutné regulovat vlhkost komory, v případě potřeby otevřít víko trouby.

Studený proces kouření ryb má trvání: před položením ryb se piliny zapálí a kamna se z ohně odstraní. Po úplném ochlazení se trouba znovu zapálí, ale ne dlouho, aby se ryby nemohly pečet. Tento proces trvá několik dní. Při studené kouření je nejlepší, aby kouř nezůstal v kuřácké komoře, ale spíše by šel ven. Je rovněž žádoucí, aby komora, kde se spaluje piliny, byla oddělena kouřová komora. Abyste se však mohli stát skutečným mistrem v oblasti kouření ryb, potřebujete dostatečné zkušenosti.