Kouříme ryby dvěma hlavními způsoby

Chutná uzená ryba je vynikajícím místem jak ve své vlastní podobě, tak i ve své roli občerstvení na pivo. To je prostě skladové produkty, které nepožívají kompozici a techniku ​​vaření. Výkon je jednoduchý - my sami kouříme ryby. Není to tak obtížné, jak se na první pohled může zdát.

Několik tajemství vaření

Takže je rozhodnuto: kouříme ryby na vlastní pěst! Co je pro to nutné? Především správná volba palivového dříví. Nejlepší jsou jalovce nebo olše. Snažte se vzít ty, které jsou opravdu suché, surové dřevo nelze použít. Je-li obtížné najít jalovce, vzít pár větviček - pro získání zvláštní barvy a chuti, stačí. Kromě toho můžete použít dubové, ořechové, jaseňové, javorové, jablečné, hruškové nebo čerešňové větvičky. Pokud chcete vzít bříza, odstraňte z ní kůru - v ní dehet. Nepoužívejte jehličnaté kameny, protože jsou plné pryskyřice. Před fajčením je třeba větvičky rozdělit na malé štěpky a piliny. Oheň je malý, ale horký.

Jak kouřit horké uzené ryby?

Před vařením potřebujete slabě sůl ryby. Spočítejte na následující poměr: na kilogram soli by mělo být šestnáct kilogramů ryb. Velké jatečně upravená těla se musí otevírat a řezat, středně vykuchaná a malé mohou být zcela uvařeny. Posypeme sůl na ryby, smažte sůl do těla a přesuňte ji na stůl pod tlakem. Pokud má ryba tlustou zadní část, musí být řezána a natažena do slaných řezů. Poté je každá jatečně upravená tělka slaná od jednoho dne do čtyř dnů. Pokud jste vybrali mastnou rybu, musíte vařit trochu jinak. Každá ryba musí být obalena solí, musí být zabalena do samostatných kusů pergamenu, aby se tuk neoxidoval a pak vyčistil na prosalt. Po uplynutí nezbytného času by měla být ryba hnětena asi hodinu a zavěsit na řetězec. Poté opláchněte zbytky soli a dýmu. Oheň zředte a umístěte jatečně upravená těla mimo dosah speciálního stojanu. S jeho pomocí se ryby pečou a namočí do kouře rovnoměrně. Položte ryby do jedné vrstvy. Začátkem kuřáckého požáru by měla být dostatečně silná, pak by měl být naplněn pilinami produkovat hustý kouř. Když se v troubě nepoužívají tlumené horké kouře, není nutné je otevřít. Za hodinu nebo tři budou ryby připraveny. Můžete jej uložit maximálně čtyři dny.

Jak kouřit studenou uzenou rybu?

Před mořením musí být kostra vázána a navléknutá na opletení očima. Je nutné ho sůl skočit na kilogram soli na každých deset kilogramů ryb a čas by měl jít více, až patnáct dní. Poté by měla být kostra namočena ve vodě a usušena ve vzduchu přibližně tři dny. Také kouřit je třeba déle - ze dne na šest. Kouříme ryby bez silného ohně, kouř by neměl být teplejší než dvacet pět stupňů, pro zdroj, který používá piliny. S takovým kouřením ztrácí rybu vlhkost a může se chránit kouřem z ohně, jeho maso je dostatečně husté, s bohatou chutí a krásnou zlatou barvou.