Uzené kuře

Při manipulaci s ryby a maso kouř, lidé se naučil už dávno, pravděpodobné, že problémy vzniklé v lovu na mamuta, přimělo pak kardinální géniové na hledání řešení a otevírá kouření jako prostředek pro dlouhodobé uchovávání masných výrobků. Existuje legitimní otázka, jak kouření kouření dovoluje, aby maso a ryby zůstaly po dlouhou dobu jedlé?

Faktem je, že kouř obsahuje bakteriostatické látky, které mají konzervační účinek. Proto, čím hlouběji tyto látky pronikají do výrobku, tím delší doba bude uložena. Tento efekt je dosažen, když studené kouření a to kvůli tomu, že běží po mnoho dní při nízké teplotě kouře. Výrobek získává antioxidační vlastnosti a bakterie se v něm nemohou dlouho reprodukovat. Je třeba předpokládat, že maso mamutů bylo vystaveno tomuto druhu kouření.

Uzené kuře, samozřejmě, nevyžaduje takové dlouhé procedury, ale význam a zásada zůstávají stejné. Jak studené, tak horké kouření slepice by měly být pečlivě připravené. Obvykle se kuře rozděluje na dvě stejné části podél hřbetu, hojně slané, posypané bylinkami a zemní bobkový list. Nechte v tomto stavu pod jho několik hodin, od 3 do 24 hodin. Kuře lze také marinovat ve slabém roztoku octa s přídavkem soli a koření. Čas v marinádě závisí na velikosti ptáka.

Dřevo ne všechny druhy dřeva jsou vhodné pro kouření, okamžitě zametáme všechny druhy jehličnanů - maso na takovém palivovém dříví získá nepříjemný zápach a hořkou chuť. Vlákna ovocných stromů jsou nejvhodnější, tento vliv Čínské jídlo, a v Rusku od nepaměti kouřil na olše a jalovce. Kaštan, topol, vrba, popel a hrab jsou také docela vhodné. Ale náš krásný bříza nechodí na kouření - dává spoustu sazí.

Uzené kuře získat mnohem chutnější, pokud sádlo česnek, to se provádí před začátkem kouření, udělat více slot nůž a vložte stroužky česneku v nich. Je to jednoduché. Co když neexistuje žádná zvláštní udírna? Cesta, podivně, leží na povrchu. Zjistili jsme žádné kovové kbelík s víkem, spodní nalít piliny těchto plemen, které byly výše (vrstvy není větší než 10 cm) výše. Suspendujte poloviny kuřete na víko, zavřete kbelík a položte ho na oheň. Kuře kouřila asi hodinu. Mimochodem, kouřové kuře v kbelíku se nechystá horší než ve značkovém udírně.

Naše kuře je připravené. Hot kouření nelze skladovat výrobek po dlouhou dobu, ale tento způsob přípravy dává jedinečnou chuť masa, a cokoli řeknete, uzené kuře vypadá velmi esteticky, ale co chuť!

Královou součástí všech výrobků vyrobených tímto způsobem je uzená šunka.

Uzená šunka - proces je dlouhý, ale stojí za to. Za prvé, maso by mělo být slané, je třepáno se směsí soli, soli a cukru, umístěné ve slaném nálevu stejné složky. Každých 5 dní dochází ke změně solanky a celý proces trvá až měsíc. Před sušením je slaná šunka ponořena ve vodě po dobu 4 hodin, pak je sušena v průvanu v chladné místnosti po dobu stejného času.

Pokud má být šunka po kouření vařena, teplota kouře v udírně by měla činit přibližně 45 ° C. Kouření se provádí do 10 hodin. Pro vaření šunky zvedněte nádobí, ve kterých se může vejít vertikálně. Za prvé, voda je přivedena k varu a do ní vložena šunka přivázaná přes příčník. Teplota vody se udržuje na 85 ° C. Každý kilogram šunky vyžaduje 40 minut vaření. Výpočet se provádí tímto způsobem: vynásobte 40 hmotností šunky, výsledkem je doba vaření v minutách.

Vyzkoušejte to a určitě oceníte výsledek!