Tekutý kouř: dobrý a špatný. Složení a aplikace kapalného kouře

Uzené produkty (ryby, klobásy, maso) vždy vypadají chutně. Jejich vůně je bláznivá. Mnozí lidé rádi zakoupí uzené výrobky, aniž by přemýšleli o tom, jak jsou vyrobeny. Obvykle se k těmto účelům používá tekutý kouř, jehož výhody a škody budou dnes zkoumány. Co jde do jeho kompozice? Kde se používá výrobek? Jak vyrobit kapalný kouř? Odpovědi na tyto otázky jsou obsaženy v článku.

Složení produktu

Určitě jste slyšeli takovou frázi jako tekutý kouř. Složení tohoto výrobku není pro mnoho známo. A obecně velmi málo lidí ví, co to je. Postavme se o všechno dohromady.

Jaká je technologie pro výrobu kapalného kouře? To je způsobeno spálením dřeva. Výsledný kouř se filtruje. Zvláštní zařízení jej čistí dehet a dehet a poté se rozpouští ve vodě. Tak se vyrábí kapalný kouř. Složení produktu závisí na použitých materiálech. Obvykle pro tyto účely se používá dřevo z třešní, buku, olše nebo jabloně. Tekutý kouř se prodává ve formě práškových směsí, sprejů a aromatických kapalin v lahvičce. Bez ohledu na formu výroby patří tento produkt do kategorie umělých příchutí.

Aplikace

Dnes to mnoho vědí kouřové maso a ryby mohou být nejen tradičním způsobem, ale také pomocí kapalného kouře. Každá z obou možností má své mínusy a plusy. O nich budeme mluvit někdy jinde, ale prozatím nás zajímá tekutý kouř. Používání tohoto produktu se vyskytuje častěji. Hlavním cílem je zlepšit vůni a chuť ryb, masa a různých pokrmů.

Tekutý kouř (použití ve vaření):

• jako přísada do omáček ("Grill", "Barbecue" a další);
• poskytnout úžasnou chuť druhým kursům, polévkám a omáček;
• pro občerstvení z ryb a masa;
• pro vaření lahůdek v mikrovlnné troubě, multivark nebo troubě;
• pro marinování (kouření) masných výrobků a produktů z ryb.

Jak si vyrobit tekutý kouř sami

Mnozí z nás mají slabost pro kouřové výrobky. Výrobky prezentované v obchodech však ne vždy uvádějí způsob jejich výroby. V rámci některých uzenin obsahovat dehet a karcinogeny, které mají negativní dopad na zdraví a pohodu. Vyvarujte se nepříjemným následkům, ať už přirozenou chutí "Tekutý kouř". Prodává se téměř ve všech supermarketech a obchodních řetězcích. Pokud jste tuto vůni nenalezli, nezoufejte. Teď vám řekneme, jak sami připravit tekutý kouř. Nabízíme několik možností.

Metoda č. 1 - získání kapalného kouře z přírodního kouře

Potřebujeme cigaretu a mražené sklo. Jaké jsou další kroky? Zapálíme cigaretu a uvolníme kouř do sklenice. Co to udělá? Škodlivé skvrny se usadí na stěnách skla. Kouř je velmi hustý, což znamená, že lze snadno nalit do jiného obalu nebo do jídla.

Metoda číslo 2 - použití koření

Vezmeme sójovou omáčku, koření "Curry", česnek a majonézu. Smíchejte je do hlubokého šálku (kávovaru). Dostaneme marinádu, ve které musíte namočit maso na druhém hřišti nebo kebab. V tomto případě můžete udělat bez přísad do potravin. Skvělá volba pro ty, kteří si vybírají zdravý životní styl a správnou výživu.

Metoda číslo 3 - původní řešení

Malý cukr, směs zeleného a černého čaje, rýže - všechny tyto ingredience musí být zabaleny do dvou vrstev fólie. Dáme je pod maso během hašení nebo smažení. Výsledný hustý kouř důkladně tráví misku, zlepší její chuť a chuť.

Nyní víte, jak dělat kapalný kouř třemi způsoby. Vyberte některý z nich a přejděte k praktické části.

Tekutý kouř: výhoda a škod

Lékaři nedoporučují, aby měli velký zájem o uzené výrobky. A lidé, kteří trpí onemocněním jater a žaludku, je nutné omezit používání těchto výrobků na minimum. Toto jsou obecná doporučení. Máme však zájem o tekutý kouř. Výhody a škody - co je převáženo? Zjistíme to.

Začněme seznam pozitivních vlastností kapalného kouře. Za prvé, zlepšuje aroma a chuť druhého jídla, polévky, sýry, ryby a masné výrobky. Za druhé, ve složení kapalných kouřových karcinogenů je dehet a dehet přítomny v zanedbatelném množství. Z tohoto důvodu je považován za bezpečnější než přírodní kouř. Zatřetí, kouřové produkty s tekutým kouřem netrvají dlouho.

Nyní vyberte negativní body. Zde vše závisí na dávce karcinogenu. Někteří výrobci záměrně nadhodnocují koncentraci kapalného kouře. To se provádí za účelem potlačení nepříjemného zápachu masakru nebo ryby. Ale velká dávka karcinogenů je nebezpečná pro lidské zdraví. V mnoha zemích je používání kapalného kouře zakázáno. Koneckonců je považován za nejsilnější karcinogen. V Rusku nejsou přípustné dávky této látky definovány a nejsou regulovány.

Tekutý kouř: recepty

Takže jste v obchodě koupili lahvičku s chutí. Co dělat dál? Nabízíme několik receptů na přípravu těchto lahůdek.

Uzené kuře

Vezměte hluboký hrnce. Šlehačkou rozetřete s prsou dolů. V samostatné misce kombinujte drcený česnek s černým pepřem. Tuto směs posypte masem. Spotřeba produktů na 1 kg kuřat: 20 g česneku a 4 g mletého pepře. Stiskněte pánvi se zátěží masa, naplňte solankou a nechte 14-16 hodin. Nemusíte čistit chladničku. Pro slanou vodu bude zapotřebí (na 1 litr): 10 polévkových lžiček. l kapalného kouře, 5 g cukru a 50 g soli. Když jsou kuřata připravená, dáme na ně omáčku. Je vyrobena ze 2 polévkových lžiček. l rajčatová pasta a 1 polévková lžíce. l kapalného kouře. Odoláme 2 hodinám. Pak pošleme kuřata v troubě a pečte až do připravenosti. Maso se podává na stole v chladné i horké podobě.

Studené vepřové maso

1 kg vepřového masa je plněné česnekem a mrkví. Solim a pepř. Naplňte kapalným kouřem (4 lžíce). Aby bylo maso rovnoměrně namočené, musíte ho masírovat 3 minuty. Vakuku zabalíme fólií, posíláme ji do trouby a pečeme až do připravenosti.

Uzené žebro

Připravte směs černého pepře, nakrájeného česneku a kapalného kouře (4-5 lžící). Třením žebra (1 kg). Maso odebíráme v chladničce po dobu jednoho dne. Pak vyndáme a pečeme v troubě. Můžete sloužit žebra horká. Budou vynikajícím doplňkem k druhému jídlu. V chladné podobě jsou uzené a zapečené žebra ideálním snackem na pivo.

Klobásové výrobky

Vezmeme klobásy (salámy), odstraňme z nich plášť. Na povrch působíme kapalným kouřem. Odesílání zpracovaných produktů v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Pečte do připravenosti. Jídla se podává s přílohou (rýže, bramborová kaše, těstoviny).

Copper makrela doma

Nabízíme vám jednoduchý recept. Je možné a doma splnit kouření ryb. Kapalný kouř je jednou z hlavních složek. S přísným dodržováním receptury získáte lahodnou a voňavou rybu.

Seznam produktů:

• 4 polévková lžíce. l cukru;
• 2 kg makrely;
• rostlinný olej;
• 5 lžící. l kapalného kouře;
• 8 polévkových lžiček. l soli;
• cibule plevy;
• voda - 2 litry;
• koření.

Příprava:

1. Mražená makrela by měla ležet v misce několik hodin při pokojové teplotě. Poté musíte začít čistit. Odřízli jsme hlavu a vytáhli všechny vnitřní strany. Ryby opláchněte studenou vodou.

2. Vyrobíme slanou vodu. Vezměte pánvi, nalijte teplou vodu, přidejte cukr, lusku, sůl a oblíbené koření. Nakládač by měl nechat 15 minut. Potom vyjměte z desky a ochlaďte.

3. Přidejte výše uvedené množství kapalného kouře do nálevu. Tam také vynecháme makrely. Horní kryt a nainstalujte malý ohyb. Panva s rybami se vloží do chladničky po dobu 4 dnů.

4. Vezmeme makrelu a sušíme ji papírovými ubrousky. Nyní zavěste na 12 hodin. Pod ryby musíte dát panvu, aby se mohl vypustit tuk.

5. Na konci procesu obalte uzené ryby v potravinářském filmu. Může být skladován v chladničce maximálně 7 dní.

Jak zjistit potraviny vařené s tekutým kouřem

Dnes nabízejí obchody obrovský výběr uzených produktů. Způsob přípravy je velmi zřídka indikován. Ale aby bylo možné rozlišovat produkt přirozeného kouření od namočeného v kapalném kouři, je vše možné. Provádíme vizuální prohlídku. Oranžová nebo zlatá barva produktu, stejně jako nerovnoměrné zbarvení, indikují použití kapalného kouře. Uzeněním přirozeným způsobem by mělo mít maso suchý povrch a ne mastné.

Po slovu

Nyní můžete snadno připravit kapalný kouř. Výhody a poškození této chuti byly podrobně popsány. Použijte ji nebo ne - je to na vás.