Plech uzený: způsoby přípravy, vlastnosti

Vůně, která svádí vzhled uzených ryb, je považována za jednu z nejkrásnějších předkrmů. Je známo, že má jedinečnou vůni, zvláštní tání, jemnou chuť. Díky své vůni a vzhledu může vzbudit chuť k jídlu. Obzvláště populární mezi fanoušky je kouřový chléb. Existuje mnoho jednoduchých a cenově dostupných způsobů, jak připravit produkt doma.

Jaký je proces kouření?

Kouření je ošetření výrobku kouřem, který vzniká při spalování dřeva nebo pilin. Bohužel uzené maso zakoupené v obchodě vzdáleně odráží skutečnou chuť čerstvě připraveného produktu. Řešením problému je domácí kouření lahodných a voňavých ryb s vlastními rukama.

Pro vaření doma je třeba mít udírnu. Dnes ji může koupit někdo - to nevyžaduje mnoho prostoru a je cenově dostupné. Pomocí tohoto zařízení můžete vařit studené i horké uzené ryby sami.

Typy kouření

Obvykle doma z těchto dvou způsobů, řemeslníci zvolí horké kouření: tento proces vaření je poměrně jednoduchý a rychlý.

Doporučuje se použít teplotu 90-100 stupňů. Během vaření ryby ztrácí malé množství vlhkosti a ukáže se jako měkké, něžné a šťavnaté. Nezapomínejte však, že skladování po dlouhou dobu se nedoporučuje.

Pro horké kouření si vyberte jemnou rybu, spíše tučnou nebo střední tuku, jako například úhoři. Odborníci doporučují používat druhů jeseterů - jeseter, jeseter a lososa, síh, tresky, sledě, losos, cejn, tloušť, okoun a malých ryb (šprot, sleď, síh).

Díky kouření za studena je možné vařit lahůdku s delší skladovatelností, ale samotný proces je poměrně dlouhý - trvá to asi 5 dnů. Při studené teplotě se používá maximální teplota asi 40 stupňů. V průběhu procesu dochází k postupnému odvádění vlhkosti z produktu, takže tato uzená ryba je ve srovnání s první variantou suchá. Ale podle recenzí, ryby studeného kouření nejsou horší než vařená "horká" cesta ve svých chuťových vlastnostech. Ideální volbou pro studené uzené odborníků, parmice, sušené ryby plotice, bělice, cejn, lososí bílého lososa, Whitefish Whitefish, Dálného východu lososa, jeseterů, úhoř, červené ryby.

Bream - jedna z nejoblíbenějších sladkovodních ryb

Bream - sladkovodní ryba, která žije v pobřežních vodách na severu a ve středu Evropy. Habitats bream je Black, Azov, severní, baltské a kaspické moře. Ryby se navíc nacházejí v některých jezerech.

Obvykle se plech suší, sůl, kouří nebo konzervuje. Mnoho milovníků doporučuje uzeninový talíř pro lepší občerstvení piva. To je nejběžnější metoda.

Bream fajkovaný doma: horká cesta

Je známo, že nádobí vařená tímto způsobem se vyznačuje zvláštní chutí a vůní. Všeobecně se připouští, že uzené břečťany jsou vynikajícím snackem na pivo. Používá se také jako vynikající nezávislé pokrmy, které můžete hostům uklidnit.

Na ujištění odborníků, uzené třešně není těžké vařit doma. To je možné i pro začátečníky.

Nejoblíbenější mezi znalci ryby je metoda horké kouření. Obvykle to dělají na nádvoří venkovského domu, v zemi nebo přímo na místě rybolovu.

Popis procesu

Příprava tresky horkým způsobem vždy začíná odstraněním vnitřností a mytí ryb. Pak by měla být umístěna do slané vody asi hodinu. Sůl odborníci doporučují hojně, můžete dokonce s přebytkem: ryba pohltí pouze požadované množství produktu. Dále byste měli připravit podnos s pilinami, můžete přidat nárazy: dávají kouři zvláštní chuť. Někteří řemeslníci se doporučují používat pro tyto větve jabloně. Poté jsou ryby sušeny, břicho se otevírá pomocí speciálně krájených větví a položí se na roštu. V břiše chleba můžete dát bulharský pepř nebo brambory, stejně jako zeleniny.

Proces horkého kouření obvykle trvá asi půl hodiny. Časové náklady se však mohou zvýšit v závislosti na velikosti ryb, vzdálenosti mezi roštem a paletou a intenzitě tření uhlí.

Vlastnosti produktu

Mnozí uživatelé sítě se zajímají o otázky: kolik kalorií je v údolí a jak horké kouření ovlivňuje složení produktu. Technologie přípravy neznižuje množství vitamínů a stopových prvků v třeši. Jaké vitamíny obsahují uzené ryby? Bream je především PP, B₁, E, B₂. Ze stopových prvků v něm je zaznamenána přítomnost vápníku, železa, fosforu, molybdenu, chloru, niklu, chrómu, fluoru, zinku.

Systematické využití horké uzené třešeň posiluje krevní cévy, zabraňuje ischemické chorobě srdce, mrtvice, podporuje regulaci metabolických procesů, obnovuje vnější sliznice a kůži. Údený kouř (obsah kalorií: 100 g výrobku, vařená "horká" cesta je 172 kcal) je přírodní antioxidant (kalorizátor).

Studené uzené třešně: vlastnosti

Bream, připravený metodou studeného kouření, má neporovnatelnou chuť. A také má mírný "zápach kouře". Specialisté zaznamenávají řadu výhod studeného kouře před rybou, připravenou jinými způsoby.

Technologií je výrobek dlouhodobě skladován za podmínek nízké teploty. Kouř, ve kterém jsou ryby kouřeny, působí jako přírodní konzervační látka. Složení chleba chrání většinu potřebných vitamínů (PP, B₁, E, B₂), Chemické prvky (stopové prvky, síry, vápníku, hořčíku, chloru, fosforu, sodíku, draslíku makroživin z: fluoru, železa, chrómu, niklu, molybdenu, zinku) a tuku (calorizator). Kalorický obsah chmelu připraveného studeným kouřením: na 100 g produktu - 160 kcal.

Pravidelné používání těchto ryb zajišťuje prevenci mrtvice. Látky přítomné v rybách, omlazuje pokožku a normalizuje hmotnost.

Recept na vaření chleba s metodou studeného kouření

Tento recept byl testován mnoha kuchaři a podle recenzí je poměrně přímočarý. Před přípravou nádobí je nutné vyčistit třešeň na kouření. Nejprve je třeba vyčistit ryby: střevo, odstranit žáby a důkladně opláchnout studenou vodou několikrát. Pak se dělá řez podél páteře, začínající od ocasu. Ryby je třeba opatrně seříznout, aby nedošlo k jejich poškození. Pak slané soli, jako před smažením. Odborníci tvrdí, že talíř je slaný dostatečně rychle a může být konzumován syrový jako sleď. Zvláštní pozornost by podle odborníků měla být věnována hlavou - je třeba ji více osočovat. Po zpracování se vnitroblasty přecházejí do vnější části, po které se ryby umístí do kontejneru a nechávají se 3 dny na chladném místě. Dalším stupněm je proces dekapitace.

cejn břicho opravit speciálně připravenou hůl až 7 cm. Kromě toho hákování za očima, ryby jsou zavěšeny na háky, pokryté tenká a pověsit ven na ulici. V této poloze je chřest zachován několik dní. Po vysušení dobře začíná zábava - jeho kouření. Příprava je dlouhý proces, ale jako autoři recenzních poznámek zaručuje pozoruhodný výsledek.

Komín v udírně by měl být zavřený, aby z něj vycházel pouze studený kouř. Po jednom dni jsou ryby zcela připraveny ke konzumaci. Teď si můžete vychutnat lahodné a zdravé pokrmy.