Hot jablečný jeseter, vaření doma

Sturgeon je skutečně král. Zvlášť pokud je celý pták vařený zcela metodou horkého kouření. S takovým pokládkou jídelního stolu se přenese do paláckých komnat, ale za cenu, kterou budou odpovídat. Mnohem levnější a chutnější jablečný jeseter je vařený doma.

Proč jeseter?

Sturgeon měl rád naše předky, protože to nepochybně lze nazvat královskou rybou. Má docela působivý vzhled s převráceným dlouhým nosem a kostními řadami tuberkul na zádech. Kromě toho je bílé jeseterové maso velmi výživné a chutné v jakékoli formě. Jeseter je bohatý na aminokyseliny, snadno se asimiluje rybí tuk, jód a vitamíny.

Mimochodem, kilogram horkého uzeného jesetera v Moskvě v průměru stojí tři tisíce rublů. Zatímco cena čerstvého těla bude dvakrát nižší. Proto je vhodnější kouřit samotnou rybu. Kromě toho doma není to těžké. Úloha je možná i pro začínající kuchaře.

Teplota kouření

Kouření je běžný druh konzervování. Ryby nejprve sůl, pak sušené a zpracované v udírně. V závislosti na teplotě můžete rozlišovat tři možnosti vaření. To je horké, polokoulené a studené kouření. Při první metodě se doporučuje zpracovat ryby při teplotě plus 90-100 stupňů. Ale v tomto případě by měla být kostra dostatečně mastná, aby nedošlo k pokazení nádobí. Poloviční kouření se provádí při teplotě plus 50-80 stupňů. Plus této metody je, že ryby jsou obzvláště chutné a mají dlouhou trvanlivost. Studený uzený jeseter je vařený při teplotě až 45 stupňů. Tímto způsobem se vlhkost odpařuje déle a ryby suché.

Volba kostry

Pokud chcete vařit horký uzený jeseter doma, pak věnujte zvláštní pozornost výběru ryb. Nejlepší je užít chlazené, nezmrazené tělo. V chladničce může být skladován maximálně dva dny. Čerstvost se snadno určuje očima - stojaté ryby budou mít matné štěně. Také při výběru zkuste stisknout stranu prstem. Pokud okamžitě zmizí, pak je jeseter čerstvý. Velikost ryb však nezáleží na tom, zda kouří a zda se hodí pro velké a malé exempláře.

Příprava na kouření

Pokud chcete překvapit své blízké s velkolepým pokrmem, pak kouřte celý jeseter. Nechte svou hlavu a výrůstky na zádech, odstraňte váhy a vnitřek. Jeseter je obecně řezán stejným způsobem jako každá velká ryba. Nejdříve je musíte vyčistit, vyčistit a pak odříznout hlavu a růst na zadní straně. Doporučujeme kuchařům sledovat tuto sekvenci. Pokud jsou ryby příliš velké, je lepší je rozřezat na kousky až o pět centimetrů, aby bylo tělo lepší.

Nyní můžete jít na horké uzené receptury jesetera. Článek zváží, jak ho připravit v udírně, peci a kapalném kouři.

Jeseter v udírně

Jeden kilogram jesetera bude vyžadovat následující složky:

• Lžíce soli.
• Polovina čajové lžičky cukru.
• Pepř a další koření podle chuti. S kořením je důležité, aby se to nepřehnulo, aby nedošlo k podsvětlení jemné chuti jesetera horkého kouření.
• 100 gramů koňaku (nebo bílého suchého vína).

Připravené ryby přidejte do pánve nebo hluboké misky. Přidejte sůl, cukr, koření a dobře promíchejte. Uzavřete víčko těsně a dejte ho do chladničky asi jeden den.

Když je jeseterovaný, naplňte ho alkoholem. Dejte to znovu do chladu jeden nebo dokonce dva dny. Poté odstraňte přebytečnou sůl z ryb a nechte ji vyschnout.

Na dně udírny položte několik žetonů, které byly předtím namočené do vody asi půl hodiny. Zapněte oheň a poté, co má udírna dostatek kouře, doporučujeme nastavit teplotu na 80 stupňů. Sturgeon bude kouřit asi dvě hodiny, ale z času na čas zkontrolujte připravenost, takže nádobí není přehnané. Když oheň zhasne, neodstraňujte rybu okamžitě. Nechte to potopit pod víkem asi půl hodiny.

Jeseter v troubě

Pro jeden kilogram jesetera připravte následující produkty:

• Polévková lžíce s dobrým posuvem soli.
• Polská lžička cukru.
• 70 gramů koňaku.

Příprava horkého uzeného jesetera doma začíná řezáním ryb. Poté ho protřete solí, cukrem a vložte do misky. Nechte marinovat v chladničce po dobu alespoň deseti hodin, nebo dokonce ještě lépe - po dobu jednoho dne. Kuchaři doporučují pravidelné otáčení ryb (3-4 krát).

Když je ryba osolená, uvidíte, že kapalina se oddělila. Musí být nezbytně vypuštěn. Nyní přidejte k jeseteru koňak a znovu ho vložte do ledničky po dobu šesti hodin. Nezapomeňte to otočit!

Jakmile je ryba marinovaná, položte ji na rošt. Nech to ležet na hodinu, aby vyschlo. V této fázi je možné vázat nit kostry, takže se nerozpadne. Ale to není nutné, pokud jsou ryby dostatečně husté.

Nyní můžete jít přímo do horkého uzeného jesetera. Trouba ohřeje až na 80 stupňů a zapne konvekce. Vložte rybu do skříně asi hodinu. Otočte kostru a nechte dalších 40 minut. Upozorňujeme, že doba vaření by měla být nastavena v závislosti na velikosti jesetera. Odstraňte rošt z trouby a nechte ji na stole, dokud se úplně neochladí.

Uzený jeseter s kapalným kouřem

V počáteční fázi je horký uzený jeseter varen přesně stejným způsobem jako v předchozím receptu. Ryby je třeba vyčistit a osolet. Když je čas přidávat alkohol, nalijte spolu s ním i lžíci kapalného kouře. Odebrat kostru do lednice asi dva dny.

Když jeseteř zvlhne, položte ho na roštu a to na plech na pečení. Doporučuje se nalít slanou vodu, ve které byla ryba trýzněna. Pokud je to žádoucí, může být do pánve přidána další lžíce kapalného kouře. Pečicí trouba se zahřeje až na 80 stupňů a vaří se v něm asi dvě hodiny.

Jak můžete vidět, je snadné kouřit jesetera doma. Budete chutná, a co je nejdůležitější - přírodní a čerstvé slavnostní jídlo. Kromě toho cena jesetera pro horký uzený jeseter v obchodě je poměrně vysoká. Proto má smysl samostatně připravovat takové ryby ve vaší kuchyni.