Sturgeon. Recepty na salát. Recepty na vaření druhých jídel

Sturgeon je běžným názvem pro přibližně 26 druhů ryb jeseterové rodiny. Zahrnuje: Sibiřský, Černý mořský, Japonský, Americký Atlantický, Ruský, Číňan, Amurský, Stelatický a tak dále. Rodina obsahuje některé běžné názvy, zejména sterlet, kaluga a beluga. Sturgeon, především, chrupavčitá ryba, nemají obratle a jsou částečně pokryty kosti tkáně, které se nazývají scutes. Ve vaření mají velkou hodnotu kvůli kaviáru, ale maso této ryby je velmi chutné. Můžete si smažit, vařit, pečou nebo kouřit, protože to udělá každý jeseter. Recept na přípravu stroganiny (v Rusu říkali "nádobí") je znám z dávných dob. Není to tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Jednou z hlavních podmínek pro přípravu celé řady vysoce kvalitní ryby: po úlovku, musela podstoupit okamžitě hluboce zmrazené, rozmrazené, pak to nemůže být znovu zmrazit.

Recept 1

Pokud si vezmete hotový filé, pak po dobu 10 minut můžete vařit rybu s názvem jesetera. Sturgeonův recept s kapary, olivami v rajčatové omáčce je docela vhodný pro vaření druhý kurz. Pro 4 porce budete potřebovat:

• 500 g jeseterového filé se rozřezá na 2 části;
• 1 lžička nasekaného česneku;
• frac12 - šálek nakrájené cibule;
• 1 čajová lžička nakrájeného čerstvého rozmarýnu;
• frac14 - sklenici oliv bez nálevu a jámy;
• 3 polévkové lžíce kapary;
• frac14 - sklenka suchého bílého vína;
• frac12- nebo až frac34 - šálek čerstvé rajčatové omáčky;
• 1 lžíce olivového oleje.

Přidá se předehřát pánev na střední teplotě (když je horký pánev nalít olej studený, nejsou produkty držet smažení) olivového oleje. Když se zahřeje, rozdělte filetu jesetera do pánve. Smažte hnědou barvu na straně ode (minuty 2) a přidejte cibuli. Míchá se, až začne být transparentní. Přidejte česnek a rozmarýn. Smažte 2 minuty, dokud nezmizí česnek. Otočte filé. Olivy a míchalo, dát kapary, rovněž za míchání smažit 2 minuty, potom se nalije bílé víno. Zvyšte teplo a ponechte několik minut na snížení množství kapaliny. Snížit teplotu na střední a přidat rajčatovou omáčkou. Míchat všechny ingredience a nechat na pár minut. Otočte tak, aby byl filé na obou stranách pokryta omáčkou. Ryba je připravená, pokud odolává tlaku. Čerstvě mletý pepř mohou být přidány v průběhu vaření, ale to jídlo není nutné přidat sůl, protože existuje mnoho soli v olivách a kapary. Podáváme s rýží, těstovinami nebo kuskusem. Přidejte ke zdobení větvičku čerstvého rozmarýnu.

Recept 2

Velmi dobrá v salátech nebo občerstvení uzeného jeseterem. Recepty na salát z uzeného jesetera s pečenou řepou a originálním dresinkem budou vyžadovat hodinu a půl na vaření. Pro 6 porcí salátu byste měli připravit produkty:

• 2 kg čerstvé řepy, umyté (odříznuté stonky a tenká část kořenové plodiny);
• 2 lžíce olivového oleje pro pečení řepy;
• 3 lžíce nakrájené sekané šalotky;
• 3 lžíce octa z červeného vína;
• 6 polévkových lžic vodky;
• 3 lžíce olivového oleje pro doplňování paliva;
• 2 polévkové lžíce medu;
• frac12- lžíce čajové soli;
• frac14 - lžíce černého pepře;
• 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru;
• 500 g uzeného jesetera bez kůže, příprava jesetera se sníží na rozřezání do kusů velikosti kousnutí;
• 1 jablko Granny Smith, vyjměte jádro a nakrájíme na pásy.

Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C. Řepa v misce je naolejována, položena v pražce, vložena do trouby, pečená až do vaření, asi hodinu. Vyndejte, vychladte, vyčistěte a nakrájejte na plátky mírně silnější než 5 mm. V misce mix cibule, octa z červeného vína, vodku, olivový olej, med, sůl, černý pepř a čerstvý kopr. Rozkrájejte do plátků uzeného jesetera, jablka, řepy a rychle promíchejte. Podávejte na zelenou misku.

Recept 3

V omáčce s koriandrem se získá velmi chutný jeseter. Recepty pečeného jesetera s originální omáčkou vyžadují jeho předběžné marinování. Složení:

Pro ryby:

• 1 kg jeseterového filé;
• 1 polévková lžíce čajové soli;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 2 lžíce kořeněných koření z koriandru.

Pro omáčku:

• 1 šálek kokosového mléka;
• 1 vápno (džus);
• 1 polévková lžíce nakrájených nasekaných listů koriandru.

Sturgeon části filé třel se solí, vložíme do mísy a nalít vodu (ryby byla pokryta), nechal po dobu 10 minut, a pak opláchnuty čistou vodou, olivový olej třel a pikantní příchuť koriandr. Do ledničky vložte 2 hodiny na marinování. Rybí gril na obou stranách po dobu 5 minut. Umístěn v zapékací misky a umístí do sušárny předehřáté na 200C minut při 15. V tomto okamžiku, omáčka se připraví smísením všech složek. Když je ryba připravena, je nalita s omáčkou a podává. Tento jesenkový recept na vaření může být použit na večeři.