Studený uzený omul - lahodná pochoutka

Omul je komerční druh ryb z rodiny lososů. Hmotnost některých jedinců tohoto rodu může dosáhnout až 3 kilogramy a průměrná délka je 60-65 cm. Dostatečně masité a středně tučné ryby. Omul se nenachází ve vodách Ruska trvale, ryby se objevují v místních řekách pouze během tření. Primárním stanovištěm jsou vody Baikal.

Užitečné vlastnosti

Tento druh ryb je dostatečně tlustý - pomáhá mu dobře žít ve vodách Severního oceánu. Vzhledem k tomu, že človil se živí malými korýši a planktonem, akumuluje velké množství fosforu a dalších mikroelementů. Dostatečně nízký obsah kalorií (88 kcal na 100 gramů) v kombinaci s vysokým obsahem tuku činí tento výrobek nepostradatelnou v dietetice. Studené uzené omulum se používá k bezpečnému snížení hmotnosti, stejně jako k nasycení těla živinami během stravy.

Omul v jakékoliv formě je doporučován používat u lidí s poruchami spánku, stejně jako u poruch nervového systému. Ryby jsou bohaté na vitaminy B a bílkoviny.

Jak kouřit člověka?

Existuje mnoho způsobů vaření ryb. Někteří dávají přednost smažené variantě, mnoho jako vařené nebo dušené ryby, a všechny bez výjimky nejsou odmítavé vychutnat si lahodné údené potraviny.

Omul studeného kouření a horkého je stejně chutný a bude mít cestu k jakémukoli stolu. Hlavní věc je, že ryby by měly být čerstvé. Mimochodem, člověk je zahrnut v počtu ryb, které nejsou infikovány opisthorchiázou, takže je bezpečné je jíst v jakékoli formě.

Příprava před kouřením

Ryby musí být rozmrazené a důkladně omyty. Pokud máte na stole stůl čerstvého nebo chlazeného, ​​musíte jej ještě vypláchnout a vyčistit. Někteří věří, že pro horké kouření se tato ryba nemůže vyčistit, protože nemá skoro žádné odvahy. Nicméně, odborníci říkají, že to může dát ryby nepříjemnou chuť.

Hot kouření

Omul lze vařit v přírodě, i když nemáte žádné úpravy. Abyste to udělali, postačí ryby na pár hodin. Během této doby musí oheň spálit. Je dobré, pokud máte po ruce nějaké ovoce. Po 2 hodinách opláchněte človulka a zakryjte ryby listy vrbového lesa. Předtím je třeba přesunout uhlí a odložit vrstvu olistění kolem 8-10 cm. Ujistěte se, že kouř jde a oheň nevyjde. Po 30-40 minutách budou ryby připraveny. Neskladujte tuto pochoutku, je lepší jíst okamžitě.

Studené kouření

Tradiční omul Baikal studené kouření je připraveno ve speciálních udírnách. Mohou být domácí (a dokonce i vlastní) a průmyslové. Předtím, než ryba vstoupí do přístroje, musí být řezána podél zad a rovná. Je lepší vybrat si ryby, které mají stejnou velikost, takže budou připraveny rovnoměrně.

Vezmeme hluboký kontejner a dole rozšiřujeme velkou sůl na 1-1,5 cm. Ryby položíme na kůži, posypáme na ni sůl a znovu položíme vrstvu ryb. Poslední vrstvu soli a vše pod tlakem po dobu 2 dnů. Poté by měla být každá ryba opláchnuta nadbytkem soli a hlienu a suspendována na tmavém chladném místě dalších 1,5-2 dní. Nyní můžete kouřit člověka. Kouř v udírně by měl být 25-30 stupňů, tato teplota by měla být udržována po celou dobu vaření (v průměru 3 dny).

Hlavní výhodou kouření za studena před horkem - produkt je dlouhodobě skladován. Je důležité, aby ryba nedostala vlhkost.

Kde koupit omul studené kouření?

V současné době k nákupu údené pochoutky není nutné jít do Bajkalu. I když je tam, můžete si koupit čerstvé a chutné ryby.

Na regálech obchodů najdete kouřený celý človul, filé, plátky a poloviny. Ve vakuovém balení se člověk chladného kouření, jehož cena je kolem 1300 rublů, často nekupuje, pouze na dovolenou. Ale celá uzená ryba mizí z police několik dní. Náklady na takové léčení budou asi 450 rublů na kilogram. Mnoho výrobců nabízí sortiment ryb, který zahrnuje omul.

V malých obchodech nenajdete čerstvého člověka, je lepší navštívit velké supermarkety nebo trhy s rybami. Velcí znalci této ryby ji zvlášť objednali z Bajkalu.

Salát s omul studeným kouřením (recept)

Omul je často používán jako hlavní složka v salátu. Mnoho hospodyňek ví, že rybí kombinace jsou dány s obtížemi. K překvapení hostů na slavnostním stole můžete připravit salát "sever". K tomu budete potřebovat:

1. Omul studeného kouření je 100 gramů (lepší filé).
2. Brambory vařené a loupané 400 gramů (to je asi 4 velké nebo 6 střední brambory).
3. Cibule - 1 hlava.
4. 4 okurky a 2 polévkové lžíce kapary.
5. Sůl, pepř a olivový olej pro doplňování paliva.

Pro výzdobu libovolné zeleně. Všechny ingredience musí být nakrájeny na kostky a smíchány ve velkém obalu. Sůl, pepř a přidejte máslo. Před podáním skladujte v chladničce. Z výše uvedených produktů se získá 2 porcí chutného salátu.