Kolik času a jak kouřit kuřata v kuřáckém udírně?

Uzené kuře je lahodná a poměrně drahá pochoutka, která se na stůl většiny z nás objevuje výhradně na svátcích. Může být použita jak jako samostatná miska, tak jako složka v salátech. V tomto článku vás naučíme kouřit doma. Jsme si jisti, že si ji užijete nejen pro vaše narozeniny a Nový rok.

Konzervování kouře

Uzené maso, ryby a drůbež se naučily velmi, velmi dlouho. Proto naši předkové nejen dali těmto výrobkům nepopsatelnou chuť a vůni, ale také dostali příležitost ukládat je po delší dobu. Kouření je druh ochrany pomocí kouře, v důsledku čehož produkt získává antioxidační vlastnosti, které brání vývoji škodlivých bakterií.

Když kouřící produkty neztrácejí své užitečné a výživné vlastnosti, s výjimkou, že se k nim přidává chuť koření. Mohou být skladovány bez nachlazení po dobu až tří dnů, aniž by se obávali, že by tělo otrávili. Je velmi výhodné pro dlouhé cesty. Po zvládnutí základních receptů budete vědět, jak kuřata řádně kouřit a vždy, když cestujete na jakoukoli vzdálenost, budete vždy schopni zásobit toto vynikající jídlo.

Metody kouření

Samozřejmě, že nejchutnější kuřata (třeba jako ryba a maso) je kouřem starým způsobem, to znamená, že se s ním dlouhodobě kouří. Právě tato metoda poskytuje produktům stejnou pravou chuť.

Jednoduchší a modernější způsob se objevil společně s takzvaným kapalným kouřem, který se získává kombinací kouře těžce doutnavého dřeva s vodou. Absolutně všechny uzené výrobky prodávané v obchodech jsou zpracovány kapalným kouřem a doslova plněné různými konzervačními látkami. Mnohé z nich je nepravděpodobné, že se k vašemu zdraví přidávají. Některé z jejich názvů jsou - aceton, fenol, formaldehyd a další extrémně škodlivé složky. Kromě toho takové ošetření zcela eliminuje všechny příznivé látky z produktu, což z něj činí zcela zbytečnou z hlediska nutriční hodnoty.

A jak kouřit horké kouřové kuře v nepřítomnosti udírny a bez použití zcela zbytečného tekutého kouře? Všechno je fixovatelné, pokud má dům takový zázrak moderních kuchyňských spotřebičů, jako je aerogrill nebo elektrické udírny. V tomto článku vás nejen naučíme, jak používat tato zařízení. Dozvíte se také, jak kouřit kuřata v kuřáckém udírně pomocí různých marinád. Takže můžete vaši oblíbený výrobek vařit tak či onak.

Přímo z udírny

Máte-li štěstí a máte udírnu nebo schopnost je postavit, pak je tento recept to, co potřebujete! Jak kouřit kuřata v kuřáckém udírně, abyste si, jak se říká, lízat prsty? Samozřejmě, celá věc je v marinádě a ve správné přípravě těla ptáků. To je 80 procent úspěchu a zaručí, že všechno se ukáže jako neobvykle chutné.

Metoda jedna, kořeněná aromatická

Připravte potřebné přísady, včetně:

• Kuře - 1 kostra.
• Sůl - 0,5 lžíce.
• Česnek - 1 hlava.
• Bay leaves - podle chuti.
• Černý pepřový hrášek - 5-10 kusů.
• Bobule jalovce - 5 kusů.
• Ginger ground - 0,5 čajové lžičky.
• Skořice - 1 špetka.
• Cukr - 1 čajová lžička.
• Ocet 9% - 1 polévková lžíce.
• Voda - 3 litry.

Za prvé, moje kuře, nakrájíme je na dvě poloviny a lehce odrazíme - takže klouby a kosti budou mírnější a uvolní mozkovou tekutinu.

Poté připravit solankou. Pro tento účel je voda ohřívána v kastrolu a přidáme sůl, 2-3 nakrájené stroužky česneku, bobkový list, hrášek černý pepř, jalovec bobule, skořice, zázvor, cukr a ocet. Přiveďte k varu a vyjměte z tepla.

Do poloviny nakrájejte kuře ve velké hrnci nebo misce a nalijte solanku tak, aby se úplně zakryla. Čistíme v chladničce po dobu 48 hodin.

Po dvou dnech vytáhneme naše poloviny kuře ze slané nálevy, děláme v nich velké množství malých řezů a cesnakem točíme. Pak jsou zavěšeny poloviny jatečně upraveného těla, takže přebytečná slaná voda je pruhovaná a maso je zcela vysušeno.

Poté zahřejte udírnu na maximální teplotu a začněte kouřit náš pták, pravidelně jej ponořte do slané nálevy, abyste získali perzistentnější chuť a jasnou chuť. Jak dlouho kouří kuře v udírně? Záleží na velikosti samotného kostry. Hlavní ukazatel připravenosti - brilantní film na kůži kuře: jakmile se začne snadno oddělovat, kouření skončilo. Mimochodem je možné kouřit nejen poloviny slepice, ale i její jednotlivé části - holení, boky, filé nebo křídla.

Metoda dvě, zrychlená

Vědět, jak kouřit kuře v udírně horké kouření, můžete zjednodušit recept. Souhlasíte, protože není vždy čas na dlouhou přípravu ptáka. Pokud máte v plánu hýčkat hosty nebo jít na služební cestu, uzené kuřátko, jehož recept nabízíme, je vynikající volbou. Je to rychlá cesta, kterou se všichni budou líbit. Kromě toho nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Vědět, jak kouřit kuřata v kuřáckém udírně, můžete zjednodušit klasickou metodu, která trvá tři dny. Souhlasíte, protože není vždy čas na dlouhou přípravu ptáka. Kuře s uzeným vařením, jehož recept nabízíme, nevyžaduje mnoho úsilí. Takže potřebujeme následující produkty:

• Kuře - 1 celé tělo.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 kus.
• Sůl (nejlépe mořské) - podle chuti.
• Koření, zelenina - na chuť.
• Voda - nejméně 3 litry.

Kuře i vývar

Nejprve, můj pták, vložte ho do velkého kastrolu a nalijte jej vodou tak, aby pokrýval kuřecí polovinu. Čistíme mrkev a cibuli, nakrájíme na velké kousky a přidáme ku kuře. Nalejte stejné oblíbené koření, sůl a pepř - vše v takových poměrech, jako je vývar.

Všechno dáváme na silný oheň, počkejte, když se vaří, položte plamen na minimum a opatrně odstraňte pěnu. Pak zakryjte pánvi víkem a vaříme kuře asi 40 minut. Nemělo by být úplně svařeno - spíše napůl pečené.

Po uplynutí daného času vybereme kuře z pánve a necháme uschnout. Zrychlete proces pomocí papírových ručníků a jemně namočte přebytečnou tekutinu. Výsledný vývar může být přeměněn na polévku nebo podáván na večeři s jemně naseknutými zelenkami a krutony.

Pak posíláme polézované kuře do udírny. Pokud nevíte, kolik kouřit horké kouřové kuře po předvaření, použijte pokyny k vaší udírně. Pokud není, pak celý proces trvá v průměru 2-4 hodiny. Hotové kuře má bohatou hnědavě zlatou barvu.

Uzené výrobky z kazan

Pokud v domě není udírna, nezáleží na tom! Můžete si vychutnat kouřové kuře, pokud máte v domácnosti takovou věc jako kotlík. To je od něj, že vybudí jakýsi udírnu, ve kterém je možné vařit nejen kuřecí maso, ale i tuky, maso a ryby. K tomu potřebujeme následující položky:

• Litinový kotel.
• Stánek v podobě válce z cínu (můžete použít plechovku s konzervy).
• Kovová deska.
• Dřevěné hole.
• Alder hobliny.

Nejprve připravíme ptáka. K tomu je třeba nakrájet na kousky, protřít sůl a nechat 1 hodinu slinnit. Zatímco kuře "odpočívá", pokračujeme k výrobě našeho ersatz-udírny.

S vlastními rukama

Vezměte litinový kotel a nalijte na spodní část pilin z olše. Posypeme vodou a lehce posypeme cukrem, promícháme. Díky tomu bude kuře získávat krásnou barvu karamelu.

Ve středu kazánu instalujeme plechovku s vyříznutým dnem a na každé straně vyvrtané otvory: měla by být stabilně umístěna na pilinách. Na vrcholu tohoto designu vytváříme impromptu mříže z dřevěných tyčinek, na ní namontujeme kovovou desku nebo misku a vložíme maso do jedné vrstvy. Kusy by se v tomto případě měly přizpůsobit jednoduše. Zakryjte kotlík víkem, pošlete ho do sporáku a zmačkejte 60-80 minut před zjevením zlatavě hnědé barvy.

Zázraky aerogrilu

A konečně nabízíme další možnost kuřat kuřata ve spěchu s aerogril a kapalným kouřem. Jak již bylo uvedeno výše, tento výrobek nepřináší zdravotní výhody, ale pokud nejsou zneužívány, nedojde k žádnému zvláštnímu poškození.

Budeme potřebovat kuřecí paličky, křídla, boky nebo kuřecí kostry nakrájené na kusy. Můj pták, osušte ho papírovým utěrkem, protřete sůl a oblíbené koření a nechte marinovat 30-40 minut. Po uplynutí této doby rozetřete kuře s kapalným kouřem a nechte ho ležet dalších 30 minut.

Vložte mřížku do aerogrilu, zahřejte na 250 stupňů a umístěte připravené kuře. Proces kouření v aerogrilu trvá 40-50 minut.