Klasifikace potravin podle skupin. Klasifikace mléčných výrobků

Jedním z nejdůležitějších průmyslových odvětví je potravinářský průmysl, protože každý den lidské tělo potřebuje palivo - různé potravinářské produkty v přírodní i zpracované formě. Systematizaci a uspořádání terminologie celé řady potravinářských výrobků pomáhá jejich klasifikaci.

Klasifikace potravin: co je to?

Aby bylo možné efektivně a racionálně vyrábět, prodávat a skladovat potraviny, je třeba je nejprve klasifikovat.

Klasifikace potravinářských výrobků je logickým procesem rozdělení celého souboru potravin do skupin různých úrovní obecnosti podle určitých vlastností.

V oblasti věd o komoditách existuje několik klasifikací potravinářských výrobků, jmenovitě: vzdělávací, obchodní, standardní, ekonomicko-statistické a zahraniční ekonomiky. Nejběžnější jsou první dva.

Význam klasifikace potravinářských výrobků

Klasifikace potravin má mnoho cílů, a to:

• pomáhá automatizovat proces sběru a zpracování informací o produktu;
• usnadnit studium spotřebitelských vlastností potravinářských výrobků, vytváření systému požadavků na potraviny, účetnictví a plánování jejich obratu;
• pomáhá rozvíjet racionální metody balení, organizuje optimální způsoby skladování a přepravy potravin;
• podporovat racionální distribuci zboží v obchodním patře a ve skladu;
• vytvořit základ pro certifikaci potravinářských výrobků;
• usnadnit identifikaci spotřebitelské poptávky po potravinách.

Pro shromažďování informací o zboží a jeho zpracování používejte různé typy počítačových nástrojů. Klasifikace softwarových produktů založená na rozsahu použití zahrnuje tři hlavní kategorie: systémový software, aplikační softwarové balíčky a programovací nástroje. Pro zpracování různých informací jsou odpovědné aplikační programy.

Na druhé straně klasifikace softwarových produktů aplikované povahy je rozdělena do následujících typů: textové editory a procesory, grafické editory, systémy pro správu databází, tabulkové systémy, systémy pro správu záznamů, finanční analytické systémy a další. Veškerý výše uvedený software slouží k řízení obratu potravin.

Klasifikace potravin podle místa určení

Na základě účelu jsou všechny potraviny rozděleny do čtyř kategorií:

1. Potravinářské výrobky pro hromadnou spotřebu.
2. Léčba - dietetické a léčebné profylaktické přípravky.
3. Zboží určené k výživě dětí.
4. Funkční potravinářské produkty:

• obohacené potraviny;
• fyziologicky funkční složky potravin;
• probiotické potraviny;
• probiotika;
• prebiotika;
• Synbiotika.

Klasifikační znaky horních úrovní

Klasifikace potravin vyšších úrovní se provádí podle nejběžnějších rysů.

Takže na základě původu jsou všechny potraviny rozděleny do čtyř skupin:

• produkty rostlinného původu (obiloviny, zelenina, ovoce, luštěniny, houby atd.);
• produkty živočišného původu (maso, ryby, mořské plody atd.);
• minerální původ (stolní sůl);
• biosyntetický původ (ocet).

Na základě chemického složení se potravinářské produkty dělí na:

• protein;
• sacharid;
• tuku;
• minerální.

Na základě stupně zpracování jsou potraviny:

• surový;
• Polotovary;
• připraven.

Samozřejmě, toto není úplná klasifikace základních potravinářských výrobků. Každá skupina potravinářských výrobků se hierarchicky skládá z menších skupin (druhů, odrůd, odrůd apod.) V závislosti na surovinách, receptech, výrobní technologii a dalších jednotných charakteristikách.

Vzdělávací klasifikace potravin

Vzdělávací klasifikace potravinářských výrobků podle skupin se používá ve vědecké komoditě ke studiu spotřebitelů vlastnosti zboží, principy tvorby těchto vlastností a jejich zachování. Podle výše uvedené klasifikace jsou všechny potraviny rozděleny do 9 skupin na základě společného původu, chemického složení, výrobní technologie, účelu a skladovacích vlastností:

• výrobky z obilné mouky;
• výrobky z ovoce a zeleniny a houby;
• cukr, med, škrob a cukrovinky;
• jedlé tuky;
• masné výrobky;
• rybí výrobky;
• mléčné výrobky;
• vajec a vaječných výrobků;
• chuťové zboží.

Vzdělávací klasifikace jsou zaměřeny na studium sortiment zboží, a nejdůležitějším rysem je jmenování potravinářského výrobku.

Obchodní klasifikace potravin podle skupin

Obchodní klasifikace potravinářských výrobků ve skupinách pomáhá racionálně umisťovat zboží na regály a organizovat jejich efektivní skladování. Podle této klasifikace se rozlišují tyto skupiny zboží:

• pekárenské výrobky;
• ovoce a zelenina;
• mléko a ropné produkty;
• cukrovinky;
• výrobky z masa a klobás;
• ryby a rybí výrobky;
• vaječné výrobky;
• jedlé tuky;
• nealkoholické nápoje;
• Výrobky z vína a vodky;
• tabákových výrobků.

Potraviny a gastronomické výrobky

V obchodě klasifikace potravin zajišťuje podmíněné spojení všech potravin v potravinářském a gastronomickém průmyslu.

Do kategorie potravinářských výrobků patří mouka, těstoviny a obiloviny, cukr, sůl, škrob a kvasnice, čaj, káva, koření a rostlinné oleje.

Lázeňská skupina produkt obsahuje připravené k přímé spotřebě, a to, klobásy, maso a konzervované ryby a maso, sýr, máslo a jiné mléčné výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje, nějaké koření.

Sortiment potravin

Potravinové výrobky mohou tvořit určitou skupinu zboží nebo rozsah. Existují komerční a průmyslové sortimenty.

V prvním případě se rozlišuje sortiment podniku (sortiment zboží prodávaného v obchodě) a sortiment komoditní skupiny (mlékárna, maso, cukrovinky atd.).

Průmyslový sortiment zahrnuje zboží, které se vyrábí v daném podniku (sortiment podniku) nebo v daném průmyslovém odvětví (sortiment průmyslu).

Klasifikace mléčných výrobků

V dávných dobách, kdy chemické složení mléka nebylo dosud známo, tento výrobek se často říká „bílé krve“ nebo „šťáva z života“. A ne nadarmo. Koneckonců, mléko se považuje za nejúplnější dodávání produktu, vzhledem k obsahu 20 aminokyselin, více než 147 mastných kyselin a laktóza (mléčný cukr), což je skladiště vitamínů, stopových prvků, enzymů a dalších živin.

Klasifikace se hodí jak pro samotné mléko, tak pro produkty, které z něj pocházejí. Zvláštní skupina se skládá z fermentovaných mléčných výrobků, které jsou výsledkem mléčné kyseliny nebo smíšeného mléčného kvašení (kyselina mléčná + alkohol).

Klasifikace masných výrobků

Masné výrobky, jako jsou mléčné výrobky, patří do kategorie produktů hromadné spotřeby. Maso ve velkém množství obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a poměr, který nejvíce plně vyhovuje potřebám lidského těla. Hlavním zdrojem vitamínu B12, fosforu a železa, fosfolipidů a dalších živin je pro člověka.

Klasifikace produktů pro kojeneckou výživu

Dětská výživa - potravinářské výrobky je vytvořena z vysoce kvalitních surovin pro speciální recepty pro děti od prvních dnů života až 14 let. Jídelní lístky pro děti musí splňovat všechny fyziologické potřeby rostoucího organismu, a to zejména, že je plný obsah bílkovin, sacharidů a tuků, vitamínů, minerálů a dalších živin.

Kompletní klasifikace dětských potravinářských výrobků je velmi rozsáhlá. Nejběžnějším kritériem klasifikace je věk dětí, pro který jsou vypočteny potraviny. V této souvislosti se rozlišují potravinářské produkty:

• pro děti v raném věku (od 0 do 3 let);
• pro děti předškolního věku (od 3 do 6 let);
• pro děti ve školním věku (od 6 do 14 let).

Pokud jde o obsah vody, dětská strava je rozdělena do dvou skupin:

• produkty s nízkým obsahem vody (4-15%). To zahrnuje obiloviny, těstoviny, mouku, suché mléčné směsi;
• výrobky s vysokým obsahem vody (60-90%). Jsou to zelenina a ovocné pyré, tvaroh, kefír, masové kuličky.

Podle stupně rozdrcení produktů lze dětské potraviny použít:

• pro děti v prvních měsících života (za použití homogenizace živin s velikostí částic 150-200 μm);
• pro děti od 6 do 9 měsíců (tření s velikostí částic až 800 μm);
• pro děti od 10 měsíců do 1,5 roku (broušení kusů do 2000 mikronů);
• pro děti od 1,5 do 3 let (porce jídla).

Konzervy pro dětskou výživu jsou:

• z rostlinných surovin (džusy, pyré, zeleninové a ovocné a zeleninové konzervy);
• z masných surovin (hovězí, drůbeží, vepřové, játrové, srdce, žaludek a jazyk).

Mléčné výrobky pro děti

Zvláštní místo v dětské potravy trvá mléčné výrobky, protože to nahradí dítě mateřským mlékem, v jeho nepřítomnosti, a je používán jako návnada. V závislosti na účelu klasifikace mléčných výrobků pro děti je následující:

• suché směsi upravené pro kojeneckou výživu;
• Suchá mléčná kaše;
• fermentovaných mléčných výrobků.

Podle druhu produktů jsou mléčné výrobky:

• suché;
• kapalina;
• pastovité.

Skladování produktů

Veškeré potravinářské výrobky mají vlastnosti, které se časem mohou zhoršovat. Prodlužte jejich skladovatelnost pomocí konzervování. K tomu je třeba vytvořit podmínky, které brání rozvoji mikroorganismů a aktivitě enzymů, které způsobují zkažení potravinami.

Pokud jde o způsoby uchovávání, klasifikace skladování produktů je následující:

• tepelné zpracování (pasterizace, sterilizace, mražení, chlazení, aplikace UHF proudů);
• dehydratace (sušení vymrazováním, vakuum, sušení slunečním nebo komorovým);
• změna složení životního prostředí (solení, moření, marinování, přidávání cukru);
• používání chemikálií (podávání antibiotik, antiseptik a antioxidantů);
• ionizace radiací.

Ochrana nejen prodlužuje trvanlivost potravin, ale také rozšiřuje jejich rozsah, zlepšuje chuť a zvyšuje kalorickou hodnotu.