Xanthanová guma

Xanthanová klovatina, xanthanová (xanthanová guma) - stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo přírodního původu. Aktivně se používá při výrobě potravin, kosmetiky, hygienických přípravků, lékařských přípravků, laků a laků, rafinace ropných produktů.

Vlastnosti a aplikace

Xanthanová guma - polysacharid přírodního původu, získaná fermentací glukózy za použití bakterií rodu Xanthomonas, chovaného na substrátu s obsahem cukru. V hotové podobě je prášek krémová barva bez zápachu. Snadno rozpustný ve vodě, solný roztok, sirupy, mléko. Nerozpustný v olejích. V mezinárodní klasifikaci potravinářských přídatných látek přidává xanthan kód E-415.

Hlavní použití xanthanové gumy - pro dlouhodobou stabilizaci roztoků, zvýšení viskozity a pružnost, předcházení separace a srážení v suspenzi, snížení vlagopoteri produktu v průběhu zmrazování a tepelného zpracování a zvýšit jejich trvanlivost. Xanthanová guma se dobře mísí s různými látkami a tvoří stabilní sloučeniny. Na rozdíl od podobných přísad, stabilizátorů, neztrácí své vlastnosti ve velmi širokém rozmezí teplot (-18ordm-C 120ordm-C), kyselost (pH 2 až 12), jakož i odolnost proti vysokým koncentracím solí a aktivních přírodních enzymů , které jsou obsaženy v kořeních a pikantní byliny. Doporučené dávkování je od 0,1 do 5%, ale častěji není vyšší než 0,5%.

V kosmetice široce používán při výrobě gely, pěny, krémy, pleťové vody, šampony, pěny do koupele, zubní pasty, repelenty a maziv. Díky vlhkost zadržující vlastnosti xanthan napomáhá obnovit hydrolipidovou rovnováhu pokožky, vyhlazuje, obnovuje její pružnost, vytváří tenký ochranný film na jeho povrchu. Zlepšuje strukturu výrobků, čímž se stává jednotnější a krémovější, zvyšuje pěnění.

Ve farmaceutickém průmyslu a v lékařství použité při výrobě krevních náhražek, antikoagulanty, při výrobě různých lékových forem přípravků - suspenzí, kapsle, mikrokapsle a další.

V potravinářském průmyslu je xanthanová guma používá při výrobě džemů, želé, krémy, různé náplně do pečiva, omáček a majonéz, mléčných výrobků (sýry, jogurty, dezerty), instantní polévky. Zpracovatelský průmysl masa se používá k udržení vlhkosti v konečném produktu při výrobě mletého masa, uzenin, konzervovaného masa.

Xanthanová guma - škodu nebo prospěch?

Podle studií provedených v USA v roce 1968, bylo zjištěno, xanthan, že je bezpečný pro lidské zdraví. A do dnešního dne se E-415 je povolen pro použití v Evropě, USA, Kanadě, Japonsku a mnoha dalších zemích v potravinářském, farmaceutickém, kosmetickém průmyslu a ve výrobě osobních hygienických výrobků. V ruském xanthanu je také zahrnuta do rejstříku povolené pro používání potravinářských přídatných látek jako stabilizátor, teksturatora, emulgátory, pojiva, včetně při výrobě nízkokalorických a dietních produktů, a to jak samostatně, tak v kombinaci s jinými zahušťovadel.

Neexistují žádné důkazy o toxických účincích na tělo E-415. Výrobek je čistě přírodního původu a byl mu přiřazena "nulová" úroveň nebezpečí. U lidského zažívacího traktu je xanthanová guma nestrávitelná a nestrávená zátěžový materiál. Maximální přípustný příjem za den není stanoven, ale při zvýšené koncentraci se mohou pozorovat příznaky gastrointestinálního potíží. Xanthan má nízký alergický index a je povolen pro použití v produktech pro výživu dětí a výživy.