Gellanová guma: použití, výhody a poškození

Co je gellanová guma? Co to je? Tyto a další otázky budou zodpovězeny v článku. Tato látka (výživový přípravek E 418) byla vytvořena jako levná náhrada rostlinné gumy. V procesu aplikace byly objeveny zvláštní vlastnosti, které otevřely velké technologické příležitosti zejména pro výrobce cukrovinek a nealkoholických nápojů.

Typ látky

Gellanová guma - základní název doplňku stravy, pevný GOST 33310-2015. Mezinárodní název je Gellanová guma. Jako součást ustanovení čínského výrobce může být často doplněn doplňkem stravy jako "houbová guma".

Je známo, že doplňky E 418 jsou vysoce účinné zahušťovadlo a gelující činidlo. To je klasifikováno podle chemické struktury jako biopolymer. Produkt je vyráběn ve dvou formách, které ovlivňují parametry výsledné hmoty:

• nízko acylovaná guma (LA): tvoří gel s křehkou, hustou strukturou;
• gellanová guma vysoce acylovaná (HA): vytváří elastickou želé, která má měkkou strukturu, obsahuje acyly (fragmenty organických kyselin), je častěji zahušťovadlem.

Během výrobního procesu se mohou dva typy vzájemně mísit a spolu s jinými hydrokoloidními látkami získat požadovanou strukturu produktu.

Příjem

Gellanová guma je výsledkem metabolismu specifických bakterií Sphingomonas elodea. Mikroby jsou kultivovány v prostředí uhlíkatého dusíku (ve většině případů na extrakci cukru) obohacené anorganickým a organickým fosforem. Výsledkem fermentace je získání viskózního bujónu. Z něj je pomocí pasterizace extrahována guma v její přirozeném tvaru. Pokud chcete získat nízko acylovanou gumu, acylové skupiny jsou eliminovány alkalickými látkami. Nečistota E 418, v závislosti na konfiguraci, se označuje jako polosyntetické nebo přírodní produkty.

Vlastnosti

A přesto, gellanová guma - to je to je? To je látka je bílá (nažloutlá barva je povolena), je vyrobena ve formě prášku a nemá vůni a chuť. Ve svém složení má monomery glukózy, kyselina glukuronová.

Tato přísada do potravin se skvěle rozpouští v horké a studené vodě, je nerozpustná v organických kapalinách, její hustota není stanovena. Je tepelně odolný, odolný vůči úpravě pH. Obsah základní látky není menší než 85%.

Balení

Potravinářská přídatná látka E 418 je přepravována v papírových vícevrstvých sáčcích a válcovaných válcích s polymerním vnitřním obložením. Typický objem - 25 kg. Výrobek uchovávejte mimo dosah zdrojů tepla na suchém místě.

Aplikace

Jaké je použití gellanové gumy? Je známo, že potravinářský průmysl je základním spotřebitelem gelujícího činidla E 418. Exkluzivita tohoto přísady do potravin je schopnost vytvářet křehké i elastické struktury. Při malé koncentraci (0,5%) látka vytváří stabilní želé, což pozitivně ovlivňuje racionalizaci výroby a snížení prodejní ceny hotového výrobku.

Mínus gellanu je jeho sklon k syneresi. Proto se přidání E 418 zpravidla používá ve spojení s jinými koloidními materiály. Nečistota má širokou škálu užitečných technologických vlastností, které otevírají velké možnosti pro výrobce potravin:

• Skvělá pseudo plasticita. Spočívá ve výrobě mléčných a džusových nápojů, jogurtů, včetně různých plnidel (obilovin, bobulovin). Přísada šetří suspenze, v klidovém stavu má viskózní konzistenci, ale když se tekutina otřesí, stává se tekutinou.
• Termostabilita se používá při výrobě náplní pro mražené slepice (koláče, palačinky). Při ohřátí v mikrovlnné troubě a troubě se plnička neroztaví.
• Odolnost proti mrazu a rozmrazení: gellan je složen ze zmrzliny a mražených dezertů.
• Schopnost vytvářet silné, téměř non-padající gely s malou dávkou. Výrobci cukrářských výrobků se používají pro aplikaci na svislé (boční) plochy.
• Zachování šťavnatosti, vzhledu, vůně a chuti produktu. Přidejte do želatinových kořeněných výplní ryby, zeleninu, masové pokrmy. Ve výrobě žvýkání cukrovinek, marshmallow, marmelády, použití E 418 zvyšuje účinek želatiny a identických činidel, umožňuje skladování produktů při pokojové teplotě, snižuje čas gelu.

Mimochodem, na základě gellan vynalezl brilantní novinkou: gelem-jako transparentní nápoj s kusy ovoce, jako by plovoucí ve vzduchu.

Slibná aplikace látky E 418 je povlak na povrchu produktu. Chladný nebo horký roztok látky je nastříkán tak, že vytvoří film nebo speciální povlak polotovary ryb, drůbež, zelenina, výrobky z těsta. Toto při následném pražení podporuje tvorbu křupavé kůry a snižuje vstřebávání oleje.

Poprvé byla v roce 1988 použita zahušťovadla E 418 v Japonsku. Dnes je povoleno v Rusku, Spojených státech, Kanadě, Evropské unii a EHP, v Austrálii a v asijských zemích. Denní povolená sazba nebyla stanovena.

Na druhém místě při aplikaci přísady je přípravek. Gellan se používá při výrobě očních kapek, hojivých tobolek s tvrdou a měkkou skořápkou. Látka je zahrnuta v Americkém lékopisu (USP / NF).

Přísada se používá také v inovativním lékařském výzkumu. Skupina vědců z Austrálie a USA, pod vedením profesora Wallace Gordona, s pomocí biohernichil založených na zahušťovadle a živých buňkách, vytiskla 3D strukturu mozku. S pomocí tohoto objevu rostly nervové buňky podobné těm, které byly skutečné. Gellan byl živina, která stimulovala buněčný růst.

Pomocí tohoto experimentu vědci chtěli pochopit povahu složitých neurodegenerativních onemocnění (například Parkinsonovy choroby, Alzheimerovy choroby), najít způsob, jak jim léčit a předcházet jim. Přísada E 418 jako zahušťovadlo, která barví vůni výrobku, začala používat kosmetický průmysl. Gellan je součástí složení krémů pro péči o pleť, zubní pasty.

Výhody a ublížení

Co jiného je zajímavé o gellanu? Výhody a škody tohoto doplňku jsou známy jen několika. Látka se týká balastních materiálů, které nemohou být absorbovány do stěn trávicího systému. Můžeme s jistotou říci, že produkt je bezpečný. Zdroj cenných biologických prvků není aditivum, ale tělo těží.

Gellan, v žaludku, začíná pracovat jako vlákno:

• normalizuje průchodnost střeva, úspěšně bojuje se zácpou;
• vylučuje trávicí trakt z toxinů, které se usazují na jeho stěnách;
• zpomaluje vstřebávání cukru, což pomáhá snižovat jeho hladinu v krvi;
• do jisté míry přispívá k odstranění nadměrné hmotnosti.

Takže nyní víte, že gellanová guma nepoškozuje tělo, protože neexistují žádné kontraindikace užívání látky. Tento doplněk stravy se postupně stává populární: v posledních letech se užívání potenciálního žvýkačky a zahušťovadla v potravinářském průmyslu zvýšilo čtyřikrát. Látka se nachází ve výrobcích značek Alpro, Danone a Mentos.