Polotovary: druhy a složení. Skladování polotovarů z ryb

V současné době moderní technologické procesy a odvětví zabývající se výrobou potravin výrazně usnadňují život kuchařů a žen v domácnosti. Doba strávená vařením by měla být minimální a chuť nádobí je ideální. Není to princip, který dodržujete při přípravě vaší večeře?

Semi-hotová jídla jsou potraviny, které dělají naše vaření mnohem jednodušší, což činí proces jednodušší a rychlejší v čase. Dnes budeme mluvit o polotovaru.

Jsou jedním z nejžádanějších kupců skupin produktů. Jak jsou vyráběny, jak by měly být řádně skladovány a co mohou být připraveny z těchto polotovarů ve vlastní kuchyni? Rozumím.

Rybí polotovary

Jakýkoli polotovarek z ryb je kulinářským "produktem", který je ve fázi přechodné připravenosti. Polotovary jsou v podstatě jatečně upravené tělo, zvláště řezané, zbavené kostí a nepoživatelných částí. K rybolovu polotovarů patří také kotletová a houževnatá hmota, malé a porcované produkty.

Jednoduché a komplexní polotovary rybích produktů lze kombinovat do jednoho obrovského seznamu. Hlavním požadavkem je samozřejmě ryba bez kostí a rozdělená na filé, které je vhodné připravit. Vaření kotlety, knedlíky, mleté ​​ryby, zrazy, atd., Jsou velmi žádané kuchaři.

Hlavní výhody

Jak víte, každý potravinářský výrobek má své vlastní kulinářské výhody a nevýhody, technologické technologické plusy a mínusy. Totéž platí pro polotovary.

• Navíc pro výrobce - tyto výrobky budou vždycky požívat skvělé poptávky po potravinách.
• Příprava komplexních polotovarů z ryb nebo masa výrazně snižuje celkovou dobu vaření, což je velký přínos pro rušné hospodyně.
• Potraviny spojené s polotovary jsou vždy dostupné bez ohledu na sezónu.
• Kuchařské trendy také nemají žádný vliv na tyto produkty.
• U výrobců je velkým zásluhou tohoto produktu, že si mohou volit: vytvořit sortiment polotovarů ze složitých nebo jednodušších ryb. Každý výrobce si může zvolit technologický proces, který přinese jen zisk.

Odmrazování ryb

Ryby, které budou později použity k výrobě polotovarů, budou obrobeny. Mražené ryby se nejčastěji používají pro výrobu. Před zpracováním je nutno rozmrazit. To se děje dvěma způsoby. Za prvé, ryby lze rozmrazit ve vzduchu. Za druhé, ve speciálních objemových lázních s vodou.

Odstraňování vzduchu se zpravidla používá pro ryby ve velkých briketách. Je umístěn ve vzduchu, pokrytý speciální ochrannou fólií, aby se snížilo množství výparů a uniklé šťávy. Použití polyethylenové fólie pomáhá předcházet úbytku hmotnosti, což jistě doprovází proces s tímto typem rozmrazování ryb.

Voda se obvykle používá k rozmrazování jednotlivých jatečně upravených těl ryb. Ryba je položena na speciální kovové mřížky ve formě košů. Přicházející voda, umývání jatečně upravených těl, přispívá k jejich rozmrazení a pak se přivádí do kanalizačního potrubí. Doba odmrazování závisí na množství ryb (v kg). Během celého procesu se změří několikrát teplota. Jakmile je to asi o 1 °, pták je rozmrzlý - s ním můžete pokračovat v práci.

Porovnáte-li obě metody, používají druhí výrobci častěji. Za prvé, maximální množství živin zůstává v rybách. Za druhé, proces trvá méně času. A za třetí, při rozmrazování ve vzduchu ztrácí výrobek až deset procent jeho hmotnosti, což v případě vody nedochází.

Schéma zpracování

Poté, co byla ryba roztavena, je vyčištěna z váhy, odstraňuje ploutve, odděluje hlavu a odstraňuje všechny vnitřní plochy. Jakmile jsou všechny tyto důležité činnosti dokončeny, jatečně upravená těla se umyjí pod tekoucí vodou a umístí na speciální grily. Ve výrobě je pečlivé zpracování ryb velmi důležité. Příprava polotovarů je v tomto případě mnohem jednodušší, rychlejší a lepší.

Druhy polotovarů

V závislosti na tom, jak budou použity další polotovary, je možné je rozdělit do několika skupin.

• Pro vaření. Používá se celá ryba nebo jednotlivé vazby (kusy). Části porce pro vaření mohou být s kostí nebo bez kostí. Aby se zabránilo deformaci během vaření, je každá rybí řeza děrována nebo řezána na několika místech.
• Pro skladování. Tato metoda vaření ryb je zpravidla používána pro velké slavnosti a slavnostní bankety. Ryba je povolena (zahřátá) ve vodě nebo v omáčce. Polotovary se zde používají ve formě celých těl nebo jednotlivých kusů bez kůže a kostí. Malé řezy se také provádějí na kůži.
• Pro smažení. Jedná se o základní přípravu polotovarů. Zde můžete použít odkazy, celé ryby, porcované kusy, filety bez kostí a kůže.
• Také ryby polotovary lze přiřadit a solené ryby, stejně jako nakládané odděleně plátky.

Chléb

Příprava polotovarů z ryb chov s garancí nejen pěkné zlatohnědé a křupavé chuti, ale také maximální uchování živin a šťávy.

Druh chleba ryby bude přímo záviset na typu smažení. Nejčastěji používaná mouka. Za tímto účelem se používá mouka nejvyšší kvality, nejčastěji pšeničná mouka. K dispozici je také červená a bílá chleba. Červená - to je sušený pšeničný chléb, uzemněný na suchou hmotnost. Bílá je černá, zpravidla už přeplněný chléb, rozemletý pomocí síta do stavu drceného hrášku.

K dispozici je také speciální příprava polotovary z masa, ryby. Speciální pokrmy jsou polotovary, u kterých se rozpadají drcené mandle, kukuřičné vločky a kokosové lupínky. Aby se výrobek lépe držel, jsou ryby ponořeny do vaječné směsi předem. Vejce mohou být smíchány s mlékem, vodou nebo v čisté formě.

Typy skládání polotovarů

Typy polotovarů se mohou lišit nejen metodou zpracování, ale také způsoby skládání. Existují jednoduché a dvojité způsoby chleba.

Jednoduché pěstování se nejčastěji používá pro konvenční smažení, na které jsou vystaveny polotovary z ryb. Části porce nebo celá jatečně upravená těla se slanou šťávou, přidáme mletou papriku, vložíme mouku nebo strouhanky z sušenek. Pokud se připraví velká šarže polotovarů, mouka se smíchá se solí a okamžitě se kousky spadnou do takové směsi, aby byla slanost jednotná.

Dvojité vaření se používá v případech, kdy dochází k dalšímu hlubokému smažení. Zde se zpravidla používají dva druhy chleba a složení vejce. Za prvé, kusy se rozpadají v mouce, pak se ponoří do vaječné směsi a po druhém spadnou do červené nebo bílé barvy.

Fritovací polotovary

Kromě těch, které jsou určeny pro konvenční smažení, jsou nalezeny polotovary pro hluboké smažení, grilování, špízy apod.

Ryba pro grilování (na roštu) je zpravidla úplná. Také použité porcované kusy, ušetřené z kostí a peelingů. Předkrmy mohou být marinovány v citronové šťávě přidáním koření, soli, červené nebo černé mleté ​​papriky, zeleniny.

Polotovary z rybích výrobků na smažení jsou spojeny s jeseterem a dalšími hodnotnými druhy ryb. Části porce jsou nakrájeny (za účelem zachování šťavnatosti po vaření), sůl, pepř, přidat koření a sušené zeleniny. V některých případech marinujte. Pak si položili špízy.

Nože a kotlety

Kromě rybích polotovarů je pletací a hoblinková masa. Nejčastěji se k vaření používá ryba, která obsahuje minimální počet kostí. Může se jednat o hřebenatku a šťuku, štikozubce a růžový losos, stříbro štikozubce nebo sumci. Za prvé, jsou ryby zpracovány, filé jsou odděleny a již je připravena hmota pro vaření kotlety nebo knedlíky.

Maso koryt může být použito jak pro přípravu rybích polotovarů, tak i pro okamžité balení k prodeji. V moučce se používají také produkty jako mléko, kuřecí vejce a pšeničný chléb.

Co můžu z ní vařit

• Balení.
• Zrazy.
• Masové kuličky.
• Rybářské role.
• Bitos.
• Rybí chléb.
• Tělo.

Hnětací hmota se liší od kotletu tím, že při přípravě vytváří volnější a jemnější strukturu. Ryby pro tento typ polotovaru procházejí přes speciální malou rošt v mlecím stroji. Dále je přidán chléb namočený do mléka a kuřecí syrové vejce. V dražších variantách glutenové hmoty místo mléka se používá vysoce kvalitní krém.

Nejoblíbenější druhy rybích polotovarů

Rybí polotovary jsou velmi oblíbeným produktem na moderním trhu s potravinami. Vzhledem k tomu, že ryby obsahují velké množství látek užitečných pro naše tělo, vitamíny, polynenasycené mastné kyseliny atd., Nikdy nezůstane mimo kuchyň.

Zvláště populární jsou:

• Rovné úhledné rybí ryby nebo rybí filé.
• Speciální řezání ryb - vykuchaný, zbavený kostí, kůže, hlavy a vnitřností.
• Nakrájené rybí maso (polotovary z polotovary).
• Polotovary tvarované. Zahrnují to nejen kotlety, kousky a malé kousky, ale také rybí tyčinky.
• A samozřejmě, každý oblíbený a nejčastěji používaný pro pikniky a svátky v přírodě jsou steaky. Jedná se o kusy ryb, které mají tloušťku jednoho až tří centimetrů. Jsou velmi vhodné pro grilování.

Skladování polotovarů z ryb

Mnoho domácích žen má zájem o takové otázky, jako je skladování polotovarů. Většina lidí si myslí, že v mrazáku můžete ukládat ryby na libovolný počet hodin, dnů, měsíců. Samozřejmě, nikdo se nedomnívá, že polotovary z ryby nebudou nijak poškozeny, protože jsou pokryty tlustou vrstvou ledu. Mělo by však být zřejmé, že takové prodloužené zmrazení povede pouze k tomu, že budete jíst úplně čerstvý a bez vitaminů.

Nejdelší doba skladování produktů z ryb v mrazáku je šest měsíců. A rybí filé mohou být skladovány tam jen tři až čtyři měsíce, mleté ​​ryby a ještě méně - dva až tři měsíce. Nejmenší doba skladování jsou rybí knedlíky - jeden měsíc.

Celá kostra ryb, uvolněná z hlavy a vnitřností, zůstane po dobu pěti až šesti měsíců. Pokud skladujete polotovary z ryby při teplotě 0 ° C, pak bude trvanlivost pouze 24 hodin. Ale nezapomeňte: čím rychleji budete jíst čerstvé rybí produkty, chutnější a užitečnější to bude.

Tip 1: Pokud chcete prodloužit trvanlivost polotovarů z rybích výrobků, můžou být před odesláním do mrazničky mírně nalit. Jen si to pamatujte, až začnete vařit. Podruhé nepotřebujete skočit nádobí.

Tip 2: jakmile přivezíte produkt z ryb domů, okamžitě jej vyjměte z vrstvy polyethylenové fólie, do které je baleno. V rámci této "obrněné jednotky" jsou polotovary dokonale přepravovány, ale jsou zcela zbaveny přístupu k leteckému provozu. Dlouhodobé skladování v plastovém sáčku se také nedoporučuje. Je lepší zakoupit si speciální "prodyšné" nádoby a dát ryby do nich a pak je poslat do skladu v lednici nebo mrazáku.