Co může nahradit želatinu, takže se chuť pokrmu nezmění?

Mohu nahradit želatinu? Tato otázka je velmi akutní pro ty lidi, kteří se profesionálně zabývají výrobou cukrářských výrobků a nemohou čekat, až zmrzne. Zajímají se také lidé, kteří na svém základě nejí vepřové maso ani látky. K jejich potěšení, existuje několik produktů, které mohou nahradit želatinu.

Jaké produkty mohou nahradit želatinu?

Jak mohu nahradit želatinu? Můžete to udělat s následujícími produkty rostlinného původu:

1. Agar-agar je nejčastěji používanou želatinovou náhradou. Nahrazení se provádí v poměru jedna k jedné.
2. Karagen je irský mech. 30 gramů tohoto výrobku je schopno otočit 1 šálek tekutiny do želé.
3. Kudzu je nejpopulárnější zahušťovadlo v Japonsku. Zmáčkne kapalinu do želé v poměru 2 polévkové lžíce na sklenici kapaliny.
4. Guarová guma - produkty jsou vyráběny z guarových bobů. Poměrně složitá náhrada, protože předtím, než to uděláte, je třeba udělat spoustu přípravných aktivit.
5. Xanthanová guma. Při použití želatiny v poměru 2: 1 místo dvou čajových lžiček želatiny je jedna čajová lžička xanthanové gumy.
6. Arrourut je škrob, který je extrahován z tropické rostliny z rodu Maranta.

Vedle výše uvedených produktů se místo želatiny používá škrob (jeden z nejhorších substituentů) a pektin.

Každý z těchto produktů může být použit pro nahrazení želatiny, ale něco víc a něco méně.

Mohu nahradit želatinu agarovým agarem a naopak?

Agar-agar je považován za jednu z nejlepších náhrad želatiny, ale nedoporučuje se ji nahradit želatinou. To je způsobeno specifickými vlastnostmi každého produktu.

Hlavní vlastnosti agaru jsou následující:

• zmrzne v krátké době;
• i přes vysoké teploty zůstává v želé podobném stavu;
• může být zcela rozpuštěn pouze při teplotě vyšší než 90 stupňů;
• nelze rozpustit se studenou vodou;
• pokud je taková potřeba, pak se může znovu rozpustit a opět zmrzne;
• má malé množství kalorií;
• při teplotě +35 stupně má formu hustého a čistého gelu;
• se odkazuje na druh rostliny, takže není vůně nebo chuť.

Hlavní vlastnosti želatiny jsou:

• se rozumí produkty živočišného původu;
• má chuť na maso;
• má vysoký obsah kalorií;
• při vysokých teplotách se točí;
• dostatečně dlouhou dobu, aby zmrzla.

Při analýze vlastností těchto produktů můžete vidět, že agar-agar může být nahrazen želatinou, ale je nežádoucí. Zvláště pokud jde o výrobu sladkých pokrmů (koláče, krémy). Koneckonců, kombinace sladké smetany s chutí masa není nejlepší volbou. Proto můžete nahradit želatinu výše uvedeným produktem, nikoliv však naopak.

Má být želatina nahrazena škrobem?

Mohu nahradit želatinu škrobem? Ne, to nestojí za to, protože není schopen vzít rosolovitý tvar.

Škrob může být použit jako zahušťovadlo v pudingu nebo v želé. Nejvíce hustá konzistence se dosahuje při použití rýžového škrobu, nejméně hustého při použití bramborového škrobu.

Má být želatina nahrazena pektinem?

Pak je možné nahradit želatinu doma? Pektin je stejně dobrá náhražka jako agar-agar. Ve svých vlastnostech je také přirozeným rostlinným zahušťovadlem.

Aby pektin správně nahradil želatinu, je nutné ho smíchat s cukrem. Poslední by mělo být dvakrát tolik jako pektin. Tekutina, která se přidává do nahradit želatinu, je nutné přivést do varu a necháme povařit několik minut.

Má být želatina nahrazena karagenanem?

Co může nahradit želatinu? Karagen je produkt vytvořený z Irský mech. Výměna želatiny je pouze při přípravě následujících pokrmů:

• marmeláda;
• jam;
• jam;
• cukrovinky;
• pastilka;
• soufflé.

K přípravě krémů na dort nebo jiné želé-podobné produkty, carrageenan nebude dělat.

Často se používá k nahrazení želatiny ve vegetariánské kuchyni.

Má být želatina nahrazena guarovou gumou?

Co může nahradit želatinu? Guarová guma se stane nádhernou náhražkou želatiny, pokud pozorujete rozměry. Gumový účinek guarové gumy je šestkrát vyšší než želatinový účinek gelu, takže během vaření je důležité nezapomenout na to.

Je třeba poznamenat, že přídavek guarové gumy na kapalné i suché složky je zakázán. Nejprve musíte tento výrobek přidat do tekutých ingrediencí a poté uschnout. Pak se do jedné nádoby vlijí suché a tekuté složky a důkladně se promíchají, aby se zabránilo tvorbě kusů.

Stojí za to nahrazení želatiny kudzu?

Tento výrobek je schopen nahradit želatinu pouze při přípravě omáček nebo omáček. Je lepší přidat kudzu k dortům.

Chcete-li vytvořit gelový efekt, musíte přidat dvě polévková lžíce kudzu na jednu sklenici kapaliny.

Má být želatina nahrazena arrourutem?

Vhodné pro výměnu želatiny během zhuštění kyselých kapalin. Současně však mléčné výrobky nemohou být zesíleny arrourut, protože jejich interakce s tímto produktem vede ke srážení.

Nepoužívejte arrourut ke zhuštění těch výrobků, které budou později vystaveny vysokým teplotám.

Nedoporučuje se při zahřívání produktu po dobu delší než 30 sekund před přidáním arrowroot v horké tekutiny, musí být ponořen do chladu.

Po analýze všech produktů, se kterými je možné nahradit želatinu, lze poznamenat, že každá z nich má určité vlastnosti a není schopna nahradit želatinu ve všech receptech. Jedinou výjimkou je agar-agar. Tento produkt je schopen nejen nahradit želatinu, ale také má mnoho výhod. Pokud tedy dojde k problému dříve, než vyměníte želatinu, rozhodně vyberte agar-agar. Můžete si být 100% jistý, že nebudete litovat.