Vaření soli ve vaření

Kuchyňská sůl dnes pro použití při vaření na prvním místě, protože to je nejen schopen měnit chuť kvality potravin, ale také má velký význam pro lidské tělo jako součást buněk, krve, lymfy a žluči. Rovněž reguluje tlak v buňkách a tkáních, a vodný výměna soli, acidobazická rovnováha, podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové v procesu trávení. Potravinová sůl se používá jako koření a pro sušení ryb nebo masa, solení, zeleniny, konzervování.

Podle svého složení je běžná sůl přirozená chlorid sodný téměř v čisté formě (bez malého podílu nečistot), který obsahuje 39,5% sodíku a 60% chloru.

Ve vaření je běžné rozlišovat mezi několika soli v závislosti na nečistotách, které jsou obsaženy v jejich složení.

1. Španělská sůl - široce používaná pro moření mořské ryby, protože má čiré krystaly velké velikosti, pomalu rozpustné ve vodě. Vzhledem k tomu, že se jedná o sůl, má marináda jemnou, rovnou a ustálenou chuť a slaná ryba se uchovává po dostatečně dlouhou dobu, protože nemůže být dlouhou dobu zkazena a vysušena.

2. Kamenná stolní sůl - používá se k moření salámů, šunky, uzenin, masa a dalších. Má nízký obsah nečistot a nízkou vlhkost.

3. Kalifornská sůl - používá se k solení, kvasu, konzervování, protože je čistá a měkká.

Zpracováním je také sůl potraviny rozdělena do několika typů:

1) velký - má nejpříjemnější chuť, takže je vhodný pro vaření všech pokrmů;

2) melkokristallicheskaya sůl - nejčastěji používaná při vaření;

3) zem - nedoporučuje se používat solení ryb, protože jeho kvalita a chuť se zhoršuje;

4) Jodovaná - nedoporučuje se pro použití v teplých pokrmů (polévek a dušených pokrmů), fermentovaný a slaný, protože to jim dává ostrost a degraduje jeho integritu.

Chlorid sodný je rovněž rozpustný v horké a studené vodě, se pro určitý objem vody, je přijata určité množství soli. Přitom může dojít k závěru, že v moření, například zeleninu, nemusíte chovat přísně soli v horké vodě, často přidání dalších gramů tom, jednoduše proto, že si můžete přehánět zeleninu, což by mohlo vést k negativním důsledkům.

Kromě toho, pokud snížíte množství vody v misce (s přihlédnutím k jejímu odpaření), produkty se stanou poněkud slanějšími, protože do ní přechází veškerá sůl. Proto jsou první pokrmy, obiloviny, omáčky na konci vaření slané a ne na začátku.

Docela jinak se chová sůl v olejích. V nich se rozpustí v minimálním množství, takže když smažené ryb, zeleniny nebo masa v oleji, může být solené, stejně jako je to nutné, jako odstranění nadbytku soli, v tomto případě se produkty nevstoupí.

Můžeme tedy konstatovat, že v kuchyni je pravidlo: je nutné přidat sůl a tekuté misku na konci vaření, smažené a - na začátku vaření.

Je také třeba si uvědomit, že při vstupu do vody vytváří sůl teplo. Toto je vlastnost vaření, která se používá k rychlému rozmrazování potravin i k rychlému varu vody.

Bez soli nemůže lidské tělo fungovat, protože se podílí na regulaci vodní bilance a s jeho stálým nedostatkem může dojít k smrtelnému výsledku. Nadměrný jeho použití vede ke vzniku srdečních onemocnění, cév, ledvin, kloubů, a také zvýšit tlak a poruchy metabolických procesů.

Tak mírný příjem soli pomáhá udržovat všechny procesy, které se vyskytují v lidském těle, a následně vede ke vzniku dobrého zdraví.