Mořské ryby. Mořské ryby: jména. Mořské komerční ryby

V mořské vody, jak všichni víme, žije obrovské množství různých zvířat. Poměrně velká část z nich jsou ryby. Jsou nedílnou součástí tohoto úžasného ekosystému. Rozmanitost druhů obratlovců obyvatel moří a oceány ohromí představivost. Tam jsou absolutně drobné, s délkou až jeden centimetr, a tam jsou obři dosahující osmnáct metrů.

Podmořský svět

A jak chutné mořské ryby! Seznam názvů známých z dětských jmén je působivý: pollock, sleď, huňáček, šalvěj, treska obecná, štikozubce, halibut, nototheniahellip - existují i ​​exotické exempláře. Například, mořský kůň, schopné pohybu vertikálně ve vodním sloupku, je také zajímavé, že v rodině těchto ryb se pěstují muži. Nebo žralok velrybí - největší mořské ryby, se dostal díky své velikosti v Guinessově knize rekordů (jeho hmotnost dosahuje čtyřiatřicet tun a délka může přesáhnout dvacet metrů). Navzdory tomu je velrybí žralok velice klidný a živí se pouze planktonem. Zoufalí potápěči se někdy dokáží dotknout a dokonce jezdit na zádech. Dalším mimořádně zajímavým námořním stvořením je bláto. Pro ryby má velmi neobvyklou strukturu těla: jeho ocas umožňuje skok do výšky a ploutve namísto rukou a jsou dána možnost pohybovat se na souši. Hedvábné mikiny vypadají jako ještěrky, ale přítomnost ploutví a žáru jasně ukazuje, že tato divná zvířata patří k rybám.

Je těžké si představit, kolik úžasnějších obyvatel se skrývá pod vodou. Jak v polárních, tak v tropických oblastech je mořská ryba. Názvy stovek nově objevených jedinců každý rok slyšíme od vědců. Ano, to není pro nic, co říkají, že hlubiny Světového oceánu byly studovány ještě horší než rozlohy vesmíru! V článku se dozvíme, jaké druhy mořských ryb existují, budeme hovořit o užitečnosti a výživových vlastnostech těchto nebo jiných obratlovců. Samozřejmě se budeme moci dotýkat pouze nejčastějších druhů, ve skutečnosti je jejich více než třicet tisíc.

Komerční mořská ryba. Fotografie a tituly

Více než třetina světového úlovku se skládá z komerčních ryb - těch, které se vyznačují vysokou hustotou obyvatelstva a vysokým počtem obyvatel. Rozlišovat ryby živí pelagické v mořské hladině a v horních vrstvách (makrela, sleď, tuňák), spodní a dolní ryb žijících při dně nebo blízko dna ve spodních vrstvách (treska, platýs, treska, halibut). Je třeba poznamenat, že komerční ryby se chovají také v umělých podmínkách. takový seznam druhů nebude seznam úplně: jsou zástupci rodiny platýse, makrely, Carangidae a mnoho dalších. Next, řekni nám o těch jedinců, kteří tvoří hmotnost zboží na pultech.

Treska obecná

Všichni představitelé této rodiny se vyznačují nízkým obsahem tuku v masa (obvykle až do 1%) a vysokým obsahem tuků v játrech (až sedmdesát procent). Hlavní druhy jsou treska, černá treska, treska jednoskvrnná, navaga, merluz, burbot, štikozubec obecný, pollock.

1. Kód

Snad jedna z nejlepších jedlých ryb se vyznačuje hustým bílým masem, které slouží jako vynikající zdroj bílkovin a nepřítomnosti malých svalů. Má nepřekonatelné nutriční vlastnosti a působí jako přírodní surovina pro získání rybího oleje. Játra a treska jsou také velmi užitečné.

2. Treska jednoskvrnná

Má nejchutnější a nejjemnější maso ze všech tresek. Na regálech může jít pod názvem "treska", ale na černém pásu se snadno rozpozná treska jednoskvrnná. Tato pobřežní komerční ryba, podle průměrného ročního úlovku, zaujímá třetí místo na světě, na druhém místě pouze pollock a treska. Je známá vynikající rovnováhou minerálních látek v kompozici. Dobrý zdroj draslíku a sodíku. Lískové pokrmy se často připravují z tresky jednoskvrnné.

3. Černá treska

Velmi oblíbené mořské ryby. Její názvy se liší - mastné ryby, ryby z uhlí. Z ostatních gadoidů se liší stupnicemi s kovovým odtokem. Má vynikající chuťové vlastnosti, bohaté na tuky: omega-3 mastné kyseliny v něm jsou o padesát procent více než u lososů. Černá treska obsahuje hodně niacinu, selenu, vitamínu B12. To je užitečné pro osoby s oslabenou imunitou, vysokým cholesterolem, těmi, kteří často trpí stresem a úzkostí.

4. Navaga

Je rozdělen na Pacifik (Dálný východ) a na sever. První druhy se liší ve větších velikostech (jedinci dosahují váhy až do jednoho kilogramu), spotřebitelé je však méně cení. Pacific Navaga má hrubší a ne tak chutné, voňavé a šťavnaté, stejně jako na severu, maso. Tato bílá mořská ryba je nízkokalorická.

5. Burbot

Existují dva druhy druhu burbot: červená a bílá. Je lepší zakoupit prvotřídní ryby: přestože má menší velikost (hmotnost do jednoho kilogramu, zatímco bílý burbot může dosáhnout hmotnosti čtyř kilogramů), jeho chuť je mnohem lepší. Obecně platí, že konzistence masa těchto ryb je hrubší než konzistence tresky obecné. Tuk prakticky chybí (až 0,1%).

6. Merlaus a merlúza

Velmi blízko k sobě mořské ryby (obrázky dole). Celkem je známo asi deset druhů. Povlaky pokožky jsou šedé až šedé až hnědé a téměř černé. Kvalita masa výrazně přesahuje tresku: poměrně něžný, bílý, s dobrou chutí, poměrně tlustý (až 4% tuku).

7. Pollock

Tato mořská ryba je obyčejná v severní části Tichého oceánu. V délce dosahuje devadesát centimetrů a hmotnost - čtyři kilogramy. Vyskytuje se v Asii (v Beringu, Japonsku, Okhotském moři) a americkém pobřeží (v zátokách Monterey a Aljaška). Atlantický pollock žije v Barentsově moři. Maso této ryby je velmi snadné vařit: můžete vařit, suché, smažit, pečeme ve fólii. Obsahuje širokou škálu užitečných látek: vitamíny A, C, PP, E, B-skupiny, chlor, draslík, železo, vápník, jod a další minerály. Obsah tuku je až 2%.

Ryby plamének

V této rodině jsou charakterizovány platýs a halibuty. Jejich spotřebitelské vlastnosti nejsou stejné. Mezi dalekohledy Dálného východu jsou nejlépe žlutožluté, s jasně žlutými ploutvemi, nažloutlé pruhované, tmavé a japonské. Mezi blatníky je také známá rodina mořských jazyků. Tyto ryby mají protáhlé tělo a velmi chutné maso. Obecně platí, že v hlubinách moře žije nejméně pět set platýsů.

1. Platýs

Také se nazývá mořské kuře. Maso této ryby je bílá, chutné, žádné malé kosti (s výjimkou hvězdné platýze, jejichž kostní formace jsou roztroušeny po celém těle). Obsah tuku - od jednoho do pěti procent. Druhy v Severním moři jsou velmi zasloužilé a také obyčejné v Atlantském oceánu. Tato mořská ryba se vyznačuje zploštělým tělem a zajímavým očním uspořádáním. Mlžná bažina - skladiště selenu, vitamíny A a D, milují gurmáni za jemnou chuť, ale současně se všichni nelíbí jeho specifický silný zápach.

2. Halibut

Nejznámějšími druhy jsou modrý, černý a bílý halibut. Jedná se o tučné mořské ryby (obsah tuku - od pěti do dvaceti procent) s bílým lahodným a jemným masem, který má sladkou chuť. Halibut, zvláště bílý, je vynikajícím zdrojem mastných kyselin (gram filé obsahuje jeden gram omega-3 kyselin), má velmi málo kostí. Nasycený hořčíkem, draslíkem, seliem, fosforem, vitamíny B6 a B12. Tato ryba vám ušetří aterosklerózu a arytmii, zlepší průtok krve tím, že uvolní tepny a žíly a sníží jejich odpor.

Skumbrijská ryba

V obchodě jsou jednotlivci této rodiny realizováni pod různými jmény. Tam jsou Far Eastern, Kuril, Atlantik (oceánský), Azov-Black Sea makrela, pelamida, tuňák. Maso těchto ryb je spravidla poměrně tlusté, bez malých kostí, citlivé.

1. Makrela

Jedna z nejoblíbenějších ryb v Rusku. Ne každý ví, že nejužitečnější je podzimní makrela, je to v tomto ročním období, kdy obsah tuku dosahuje třicet procent své vlastní hmotnosti, zatímco obsah tuku u jedinců jarního výlovu je jen tři procenta. Tato mořská ryba obsahuje mnoho omega-3 kyselin, vitamínů B12 a D.

2. Tuňák

Distribuovaný ve vodách Atlantiku, je držen v sousedních vrstvách a blízko povrchu vody. Stádo dravých velkých ryb. Je velmi teplomilná, proto se v Černém moři objevuje až v červenci až srpnu. V délce dosahuje čtyři metry a může vážit více než půl tuny. To je lákavá trofej pro každého rybáře. Tam jsou pruhované, dlouhé nohy, žlutý, skvrnitý, velký-eyed tuňák. Maso má nízký obsah tuku - až dvě procenta.

3. Pelamida

Tvar těla připomíná tuňák, jen poměrně snížený. Tento společenští dravých ryb žije v Černém moři dosahuje hmotnosti sedm kilogramů, a zdlouhavě - osmdesát pět centimetrů. Pelamidy, jako je tuňák, jsou termofilní, takže zimní přechází do Marmarského moře, zatímco šlachy se vrací do vod Černomořského moře spíše tenké, takže je zřídka možné zachytit takový exemplář. Rozlišovat mnoho druhů Bonito: král makrely (wahoo), monochromatický Bonito, Savary, všiml Bonito a další. Maso těchto ryb má světlou barvu, hustou konzistenci a příjemnou vůni, obsahuje od dvou do pěti procent tuku (s výjimkou jednobarevných pelamidů, které mají obsah tuku až dvacet procent).

Stavridské ryby

Celkem je zde asi dvě stě druhů. Kromě samotného kranasu zahrnuje tato rodina karanténu, policistu, lichen, seriol a další. U masa makrely obecné, která má šedavou barvu, je obsah tuku 2 až 4%. Nejkvalitnější je desetinásobná ryba, je o něco větší než obvykle. Stavridy se liší ve zvláštní chuti a vůni (s kyselinkou). Obsah tuku karaxy je půl procenta, míra je jedna až dvě procenta, pijavice je tři až pět procent.

Scorpionfish

Všechny druhy této rodiny se prodávají pod názvem "mořská bass". V atlantickém obchodním druhu jsou okoun a zobák (zobák), v Pacifiku - červený bidélko. Atlantické druhy obsahují 6% tuku, téměř polovinu obsahu tuku v tichomořských rybách. Mořská louka - cenná surovina pro kuchaře, z ní získáte velmi chutné rybí vývar.

Sparf ryby

Pagrus, kubánský kříž, dorada, fish-chon, zuban, skap - všichni jsou zástupci rodiny lázní. Na regálech obchodů mohou pocházet pod jediným názvem "oceánský křížový kapr". Mají nízké tuky (až dvě procenta), šťavnaté, jemné maso. Výjimka z obsahu tuku je jen skapánek, jeho maso obsahuje sedm až deset procent tuku. Chuť tohoto zástupce lázní připomíná kapra. Dorado je také nazýván mořským křížovým kaprem a zlatou sparou. Jeho vzhled je trochu divoký, ale maso je chutné, aromatické, s minimem kostí. Vzhledem k přítomnosti nenasycených mastných kyselin, včetně myristových, palmitových, laurických, je tato mořská ryba velmi užitečná. Při použití přípravku Dorado zachráníte srdce před působením volných radikálů a zabráníte vzniku krevních sraženin.

Notothenie ryby

V Antarktidě v posledních letech, zvládli řemeslo chutné ryby - nemá český název a ostatními členy této skupiny: oceánu goby, ledovky, Squam. Z těchto druhů nejtlustší jednotlivci - ledovky (obsahující dvacet až dvacet pět procent tuku), dále mramorová nemá český název (osm až šestnáct procent) The Squam (čtyři až šest procent) a Hlaváče oceán (o půl procenta). Maso těchto ryb je bílé, husté, vonné, bez malých semen.

Plněné ryby

Rodina má až sto padesát druhů. Mezi komoditními jmény jednotlivců, kteří vstupují do regálů obchodů, jsme nejvíce obeznámeni s mořem pstruh, kapitánské ryby (otolith), croaker, umbra. V úlovku jsou exempláře o hmotnosti od jednoho do deseti do dvanácti kilogramů, obsah tuku až tři procenty. U ryb, které nejsou středně velké, je maso nepevné a příliš hrubé, u velkých je hrubé. Všichni členové rodiny Croakers, zejména umbrine a otolitových jsou cenné druhy, protože prakticky žádná chuť a vůni moře, o nutričních vlastností připomínají tradiční rybu nalezený ve vnitrozemských vodách. Pstruh je bohatý na pyroxidin, vitamíny A a D a kyseliny omega-3. Tato výživná a chutná ryba je velmi oblíbená spotřebiteli a slouží jako složka mnoha pokrmů.

Sleď ryby

Možná není žádný člověk, který by alespoň jednou v životě nesledoval sleď. Každé ruské dítě, které zná od dětství. Tato ryba má velmi významný komerční význam, žije převážně v severních částech Pacifiku a Atlantiku. Ve sledě, hodně bílkovin, vitaminu A, polynenasycených tuků. Existuje však i mnoho kostí, které ovšem nezabránily vzteklosti populace vztekliny. Často se sleď používá ve slané formě. V Holandsku se velké údené ryby nazývají "sál" a malá slaná ryba se nazývá "hřbet".

Smeltfish

Nejslavnějším představitelem této rodiny je huňáček. Tato malá mořská ryba má téměř okrajovou distribuci: v severních částech Atlantiku (v Barentsově moři) a v Tichém oceánu, v Arktidě. Spotřebitelé někdy přehlížejí cenově dostupné malé pečivo. A marně. Musí být součástí stravy! Kde jinde najdete tak draslík, jód, sodík? Ale za hřebenem v obchodě neprochází majitelé koček - milují tuto rybu miláčci. Je málo pojivové tkáně a současně hodně mastných kyselin a bílkovin (asi dvacet tři procent), které snižují hladiny cholesterolu v krvi, pečlivě odstraněny od stěny zásobníku plaku. Kapuce se dá vařit velmi rychle, nejlépe se získává v uzené a smažené formě.

Na závěr

Mořské ryby, fotografie a popis, které byly uvedeny v tomto článku, jsou samozřejmě jen malou částí všech obratlovců žijících ve vodách Světového oceánu. Mluvili jsme jen o těch druzích, které jsou pro spotřebitele nezbytné. Jednou v naší zemi byl čtvrtek považován za den rybolovu. Nyní se na našich stolech téměř denně objevují všechny druhy ryb, zejména mořské ryby. Je to snadné vysvětlit: maso obyvatelé mořských hlubin Obsahuje esenciální tuky pro lidské zdraví, aminokyseliny, vitamíny. V této mořské ryby na kanalizaci se odhaduje mnohem užitečnější čerstvé vody na to prakticky nemá vliv na dopad lidské činnosti na životní prostředí, takže obyvatelé moří méně kontaminované těžkými kovy, neobsahují nebezpečné pro lidi radionuklidů a pesticidů.