Slané houby ve vaření

Nakládání hub, být ruská metoda konzervování, není široce rozšířena v zahraničí, protože se věří, že houby, pihy a podgruzhki jsou jedovaté. Pokud jsou vystaveny tepelnému ošetření, často způsobují otravu, ale slané houby jsou velmi chutné a poměrně jedlé.

Obvykle maže rozhiki, pihy, houby, žampiony, podberezoviki, bílé houby a hříbě. Nejprve jsou tříděny a vyčištěny, odstraněny nohy a poté dobře omyty studenou vodou. Nicméně, některé solené houby najednou, zatímco jiní - po dlouhé máčet v osolené vodě: houby - pět dní volnushki - tři dny, zalijeme houby až tři hodiny. Voda by měla být měněna třikrát denně. Houby pro solení smísí s různými koření a kořeny, se umístí do nádoby a udržuje se při teplotě dvaceti stupňů před specifické kyselou chuť a vůni. Poté se umyjí a uchovávají na chladném místě.

Existují tři způsoby moření hub: studenou, teplou a suchou cestou. Zvažme každou z nich podrobněji.

1. Studená metoda solení. Ve spodní části nádoby ležel vavínek list, rybíz, koprem, křenem, hřebíčkem, česnekem a sladkým pepřem. Nejlépe položte houby ve vrstvách osmi centimetrů, přičemž každá z nich nalévá sůl (pro jeden kilogram hub - padesát gramů soli). Houby jsou pokryté látkou a víkem, na jehož vrchu utlačují.

Po několika dnech se přebytečná slaná voda spojuje a přidá se nová část hub a pokračuje tak, dokud není nádoba plná. Slané houby se skladují na chladném místě.

Studené solení trvá až dva měsíce, houby jsou tvrdé a křupavé při žvýkání.

2. Horký způsob solení. Houby se čistí odstraněním nohou (jsou odolejovány samostatně). V kontejneru nalil vodu z výpočtu půlku šálku na kilogram hub, přidejte sůl a vařte. Ve vařící vodě dát houby a vařit, pravidelně odstraňovat pěnu, a pak přidat koření.

Například jeden kilogram hub trvat: dvě lžíce soli, tři Bay, a rybíz listy, cherry listy pět, tři pepře a hřebíček květ, pět gramů kopru.

Připravenost hub je určena jejich poklesem na dně nádobí a jasností solanky.

Slané houby se odstraňují, ochlazují a spolu se slanou solí jsou umístěny v plechovkách a uzavřeny. Můžete je použít za pár dní, stávají se měkkými, ale poněkud horšími.

3. Suchá metoda solení. Tímto způsobem mažete hlavně zázvor. Oni jsou vyčištěni, otřeni látkou, vloženi do sudu a pokrytá solí. Jezte houby pouze za měsíc.

Je třeba poznamenat, že slané houby mohou být konzumovány jako občerstvení a mohou být součástí různých náplní nebo salátů. Před použitím jsou promyty nebo namočeny. Namočené houby je možné smažit.

Je třeba si uvědomit, že je nutné skořápnout houby dřevěné sudy buď ve skle nebo smaltovaných nádobách. Balení musí být čisté a bez zápachu. Nemůžete použít keramiku z jílu na moření, protože nebude vhodné pro další použití a pokrmy z plechu.

Nakrájené houby a pokrmy, ve kterých jsou zahrnuty, jsou velmi chutné a výživné. Je zajímavé, že pokud se umyjí a vaří v mléce, aby zmizela slaná chuť, budou vypadat jako čerstvé houby. Poté mohou být smaženy a také používány k přípravě polévek nebo slané šťávy.

Slané houby se skladují na chladném místě ve slané vodě a nesmějí plavat. Není-li nádrž dostatečná (může se odpařit), vroucí voda se vleje do nádoby. V případě formy na stěnách pokrmů odstraňte ji vlhkou látkou namočenou v horké vodě.