`Crown `mezi raznosolov - solené houby

Zmínil se o houbách jako cenných houbách, spadá do období Kyjevské Rusi. Od té doby ruská kuchyně nahromadila různé recepty na vaření první a druhá jídla, občerstvení a nakládka z těchto hub. Nicméně, nejslavnější a ctěné z nich totéž - solené houby. Toto jídlo je neporovnatelně chutné bez žádného jiného a stojí za to, aby vynaložil úsilí a strávil čas připravováním. Nic nemůže být nahrazeno selektivním houbami smaženými brambory nebo jako bezkonkurenční občerstvení s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou. Stejně dobře, toto jídlo, a to jak ve všední dny, tak na dovolené.

Předběžné ošetření hub

Zachycené houby se nejprve vyřeší, vyhodí poškozené a odstraní nohy - nejsou vhodné pro přípravu pokrmů. Důkladně umyjte klobouky pomocí štětce nebo houbičky pro nádobí. Pak jsou houby znovu promyty tekoucí studenou vodou. Velké vzorky jsou rozřezány na polovinu. Rozemlete hrozny do připraveného kontejneru, přidáme sůl (na základě deseti litrů vody - pět polévkových lžic soli). Nechte houby namočené na chladném místě alespoň dva dny a voda se mění třikrát denně. Vyměňte pouze vodu, sůl již není přidána. Můžete ochutnat slaný losos a namočit ho, nahradit tento poměrně dlouhý způsob vaření po dobu pěti až šesti minut ve slané vodě (10 g soli se nanáší na 10 litrů vody). Po houbách se houba vrací do cedníku a důkladně se umyje pod kohoutkem.

Nakládání hub (hub)

Tára, určená k solení, rozložená s křenovými listy. Předem upravené houby jsou rozloženy v několika vrstvách se svými uzávěry dolů. Každá vrstva je posunuta třešňovými a dubovými listy, oloupaným česnekem, černým pepřem, koprem, solí. Horní vrstva hub je pokryta čistou gázou, dřevěný kruh je položen a těžká váha je umístěna na něm. Opět zakryjte gázou a přilepte ji. O několik dní později můžete přidat čerstvou část předem namočených hub. Přebytečný roztok solanky je vypuštěn, v případě, že to nestačí, doporučuje se zatížit těžšími. Solená na samém dně salátu bude připravena asi za měsíc a půl. Poté jsou houby přeneseny do sterilních plechovek a zavřeny.

Je třeba poznamenat, že nejlepší pokrmy pro moření hub jsou zvažovány dřevěné sudy nebo smaltované nádoby, avšak v žádném případě pro tyto účely nemohou používat polyethylenové nádoby. Vzhledem k tomu, slaný houby absorbují charakteristickou vůni a chuť typická pro tento druh jídla a veškeré snahy o výsledku bude „fuč“ hellip- že jste utrpěl hořkou zklamání, zkuste se držet jednoduchých pravidel na sběr hub na zimu, který v budoucnu bude vypadat tak chutný na Váš stůl. Zde je další populární recept.

Marinované houby

Složení:

• makrela;
• 2 lžíce octové esence;
• 2 litry vody;
• 15 pupenek z karafiátu;
• 20 hrášek sladké pepře;
• 5-10 listů vavřínových listů.

Postup vaření:

Čerstvě vybírané houby, které byly předem vyčištěny, promyty, zbarveny ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Chladni, opláchněte studenou vodou. Položte houby do nádoby, přemístěte je s kořením a solí. V této podobě nechte pár dní, poté je umístěno v sterilizovaných nádobách, přidejte koření a nalijte horkou marinandu (octová esence s vodou). Banky jsou pečlivě utěsněny a ochlazeny při pokojové teplotě.

A to je jen malý zlomek z mnoha existujících způsobů přípravy hub, schopných zdobit nejkrásnější sváteční stůl.