Kalorický obsah hub a jejich výživová hodnota

Houby byly považovány za nejcennější potraviny od starověku, protože jsou zdrojem velkého množství živin a minerálů. Během rychlosti naši předkové nahradili houby s masem. A na královském stolu tyto dary přírody zaujímaly zvláštní čestné místo. Podle jejich nutriční hodnoty jsou houby mnohonásobně lepší než některé druhy zeleniny a ovoce a jejich bohaté chemické složení přiblíží je potravinovým produktům živočišného původu. Například obsah kalorií v bujónu z bílých suchých hub přesahuje maso. Příprava hub byl prováděn za všech okolností a dnes tichý lov neztrácí svou popularitu. Dachniki během houbové sezóny dostanou příležitost shromáždit pro budoucí použití tento cenný potravinářský výrobek.

Podíl bílkovin v houbách je asi 58-75% sušiny. Houby jsou velmi bohaté na aminokyseliny, jako je leucin, tyrosin, glutamin a arginin. V nich je mnoho draslíku a fosforu, stejně jako enzymy - lipáza, amyláza, oxyreduktáza a proteinasa. Mnoho druhů má cenné baktericidní vlastnosti.

Kalorický obsah hub, navzdory vysoké nutriční hodnotě, je poměrně malý, takže jsou ideální pro ty lidi, kteří dodržují nízkokalorickou dietu. Nejvíce kalorií je obsaženo v čerstvých a vařených houbách. Ve skutečnosti však kalorický obsah hub závisí do značné míry na způsobu vaření. Při smažení se většina tuku, který patří do rostlinného oleje, vstřebává do hub, a jejich obsah kalorií stoupá mnohokrát. Nicméně, i když jsou sušeny, uchovávají dostatek kalorií.

Kalorický obsah čerstvých hub, například hub, hub, lišek, maslata, žampionů a medových agarů, nepřesahuje 24 kcal na 100 g výrobku. Nejvíce nízkokalorické jsou lišty, ve kterých je jen 13 kcal na 100 g. Více kalorií jsou cepy (34 kcal), ústřice (38 kcal). Kalorická hodnota sušené houby přesahuje 200 kcal. Například, sušené drushers obsahují 231 kcal, bílé sušené houby - 286 kcal, sušené shiitake - 331 kcal.

Bohužel, houby jsou produkt, který nemůže být dlouhodobě skladován v čerstvé formě, a proto musí být tepelně zpracován nebo vysušen bezprostředně po odběru. V důsledku několika experimentálních experimentů bylo zjištěno, že se při tepelném ošetření snižuje obsah kalorií hub, a pokud do připraveného jídla nepřidáte tuk, můžete získat výživnou a stravu na houbovou misku. Snad nejoblíbenějším místem s houbami je julienne, jehož obsah kalorií není vysoký, a to ani s přihlédnutím k produktům používaným v receptu.

Pro přípravu klasických julien s houbami používejte žampiony, žampióny, cibuli, tučnou smetanou, tvrdé sýry, sůl a pepř podle chuti. Toto jídlo je připraveno ve speciálních kelímcích, v nichž se každý jednotlivec podává individuálně. Profesionální kuchaři doporučují připravit julien ne se zakysanou smetanou, ale bechamelovou omáčkou nebo 22% smetanou. V tomto případě by se sýr neměl jen roztavit, ale také pečeme až do červené kůry.

Většina druhy hub velmi chutné v solené a marinované. Sůl téměř všechny houby, ale ze všeho nejvíc - houby a houby, ale to může být solené hřib, osika, Russula a lišek. Pro moření, bílá houba, křupavá hříbka, houba, červenohnědá, liška, zelená, mech, gril a tak milovaný otevřené ohniště. Marinované houby, jehož obsah kalorií sotva dosáhne 24 kcal na 100 g hotového výrobku, se používá k vaření soli, slavnostních a každodenních salátů, dekorací pro bramborové nádobí a jako doplněk masa.

Samozřejmě, pokud jde o přípravu slavnostního jídelního lístku, je zřídka, jaká paní bude brát v úvahu obsah kalorií hub a pokusí se vařit dietní pokrmy, pokud nevyžaduje zvláštní situaci.