Domácí houbová příprava na zimu: recepty

Lucky houbař stačí vědět, různé způsoby, jak přípravky pro konzervaci zimní houbové recepty, skladování jemnost na bohatou sklizeň není ztraceno a potěšilo po celý rok. Triky moření a sušení byly předány z generace na generaci a v důsledku toho dosáhly dnešního dne. Dnes můžeme využít moderní technologie, která nám umožňuje výrazně zkrátit dobu přípravy a snížit intenzitu práce.

Náš článek bude užitečný pro všechny milovníky hub, kteří dávají přednost této delikátní sérii.

Lesní dary

Od starověku lidé používali houby pro vaření různých pokrmů. Oni plněná koláče, knedlíky a knedlíky, a přidal se k dolma plněné, dušené se zeleninou a masem, solené v sudech, které se používají v polévkách, omáčkách a podlivhellip- dnes, kdy se rozšířila strava člověka, produkt neztrácí svou dřívější popularitu. I malá zásuvka s křupavými houby pokapané vonného oleje, je schopen proměnit obyčejnou každodenní večeři v malé oslavě. Co můžeme říci o menu pro oslavy! Dejte alespoň jednu misku lesních hub na sváteční stůl a vaši hosté budou jistě potěšeni. Zvláště příjemné je ošetření přátel s houbami, které se shromažďují a připravují ručně.

Houby shromážděné v ekologicky čistých oblastech jsou zdrojem bílkovin a cenných stopových prvků.

Tato pochoutka může být podávána bezpečně i během přísného půstu. Ačkoli u lidí tento produkt je nazýván lešimovým masem, není absolutně kontraindikován pro štíhlou tabulku. Houbová mísa se jistě raduje a vegetariánská.

Nicméně, odborníci na výživu se nedoporučuje léčit houby dětem mladším tří let (podle jiných zdrojů je přípravek kontraindikován až do 8 let).

Předběžná léčba

Než začnete sklízet houby, musíte se zbavit lesních odpadků. Projděte obsah košíku a současně tříděte houby podle velikosti a typů.

Po pečlivém vyšetření nohou a klobouků odstraňte jehly a suchou trávu. Odřízněte kusy, které konzumují červi (pokud je houba příliš poškozená, není nutné ji "dokončit" pro obyvatele lesa, je lepší ji jen odhodit). Z hnědých skvrn je třeba také odstranit záhyby nožem. S přezrálými starými exempláři odstraňte opěrnou část víčka.

Pokud je písek čištěn kartáčem, odstraňte jej před kontaktem s vodou.

Oplachování a namáčení

Stává se, že po mechanickém čištění jsou houby dostatečně opláchnuty v tekoucí vodě. V některých případech je však lepší nechat je ležet ve vodě asi hodinu. Příliš dlouhé namáčení nepříznivě ovlivňuje výrobek: buničina je absorbována vodou, uvolňuje se, chuť ztrácí saturaci.

Boroviki obvykle blýská nebo se sprchou s vroucí vodou. Z tohoto se maso stává elastičtějším, neroztrhne se při řezání.

Šampiňonové se prostě umyjí pod potokem. Jsou velmi snadno čistitelné.

Gyroskopy a jiné lamelární druhy potřebují podrobnější vyšetření. Mezi desky se může zaseknout špína, takže musíte použít štětec.

Pokud máte v úmyslu vysušit houby, neměli byste je navlhčit. Čištění se provádí vlhkým tvrdým utěrkem.

Odvar

Tato fáze není vždy nutná. Než je tato metoda sběru hub, jako je sušení, samozřejmě vařit, není třeba nic. V jiných případech je to žádoucí.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby se houby ve vroucí vodě. Nasekejte najemno, dokud není nutné, ale příliš velké exempláře žádoucí snížit na polovinu nebo na čtyři kusy.

Proč potřebuji vařit? Každý ví, že houby, jako houby, jsou schopné absorbovat škodlivé látky z atmosféry. V procesu vaření se stávají vývarem. Kromě toho se maso stává jemnějším, ale udržuje pevnost.

Některé houby, zejména v čepicích, obsahují alkaloidy, které mohou být také odstraněny předvařením produktu. Obzvláště nebezpečné v tomto ohledu jsou linie, pihy, houby a další.

Bojí se takového rázu a rádionuklidů. Dokonce desetminutový odtučňování snižuje jejich obsah asi o 80%.

Doporučuje se dokončit proces 30-50 minut po prvním varu. Nepoužívejte příliš mnoho vody, jinak to houby dávají a užitečné mikroelementy.

Je třeba poznamenat, že tento odšťavňovač nelze v žádném případě použít pro kuchařské účely. Je snadné odhadnout, jaká je jeho kompozice, protože všechny škodlivé složky zůstaly v něm. A chuť takového odvaru není zdaleka tak dobrá jako čistý sekundární vývar. Zanechává hodně, aby bylo žádoucí a stín: je obvykle špinavě hnědý.

Houby ústřice a žampiony, které se pěstují v umělých podmínkách, nepotřebují takovou přípravu. Stačí je umyt před vařením.

Pickling

Možná je to nejtradičnější způsob, jak ruskou kuchyni připravit houby pro budoucí použití. Zvláště dobré pro mořské odrůdy: žluté a černé houby, lišky, rustiky, pihy, medové agary.

Existují dva způsoby solení: horké a studené. Studené houby jsou namočené po dobu 2 dnů ve studené vodě a pravidelně je mění. Vedení solení by mělo být v chladné místnosti (například v suterénu, sklepě), jinak by se houby toulaly. Namočené houby jsou umístěny v hlavě až k okraji, naléváním soli. Pro 10 kg výrobku bude vyžadovat 350 g. Zhora obvykle dochází k útlaku, aby se zabránilo tvorbě vzduchových bublin, které se mohou stát fermentací. Postupně se hromada potopí, do hlavně můžete přidat nové vrstvy. Výrobek je připraven na tmavém chladném místě. Gruzové budou potřebovat až měsíc a půl a mohou se ochutnat za pár týdnů.

Horká metoda je podobná chladu téměř ve všech. Ale před položením houby opařené vroucí vodou nebo blanch ve vařící vodě na několik minut.

Je nutné podrobně porozumět otázce, které koření mohou používat pro takové recepty houby. Jedná se o aromatické koření, které tvoří chuť konečného produktu. Pro houby jsou koření z následujícího seznamu perfektní:

• mladé větve a listy rybízu, třešně;
• dubové listy;
• vavřínová;
• stonky, větvičky a deštníky z kopru;
• česnek;
• bazalka (v malých množstvích);
• paprika.

Byliny a koření jsou položeny na dno hlaveň a pak jsou zabaleny s houbami. Poznámka: v tomto seznamu není žádná cibule, neměla by být použita. Čerstvá nebo nakládaná cibule se přidá bezprostředně před podáváním stolu.

Marinování

Tento způsob sběru hub se obvykle používá, když je nutné rychle zpracovat velkou dávku. Marinování je vynikající řešení pro obyvatele městských bytů, které nemají schopnost produkovat slanou vodu v chladném sklepě.

Předpokládá se, že pro tuto metodu použijte lahůdkový hřbet ve tvaru odpadu. Bílé houby jsou vynikající v smažené nebo dusené, to je skutečný lesní poklad, který se pokusí použít ihned po sběru. Ale v letech, kdy je sklizeň příliš velká, může být hříbata marinována.

Vynikající pro tento recept mastný. S nimi musíte oloupat, předvařit a potom vařit marinádu.

Pro každý kilogram hotových hub si vezměte 100 gramů vody, 1 polévkovou lžíci. l. sůl, špetka cukru, 1 polévková lžička. l. ocot a koření jako černou papriku (hrášek), bobkový list, hřebíček. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl a koření, vaříme 10 minut. Ponořte houby do vývaru, vaříme dalších 10 minut a přidáme ocot. Nalijte vařič nad sklenice, přetáhněte je a obtékajte. Tato metoda je vhodná i pro jiné houby: lišty, sladké ryby, červené oči, pihy, lesní houby.

Sušení

Můžete řezat houby tenkými talíři a nit na nitě. Po zavěšení "korálků" nad hořáky dostanete za pár dní sušený produkt. Tyto houby skladujte lépe ve větraném obalu na suchém tmavém místě.

Pomůže vám při procesu nákupu a troubě. Vystřihněte houby, umístěte na pergamen pokrytý plechovkou nebo roštem, pošlete do mírně otevřené trouby, zahřáté na 50 stupňů. Proces bude trvat několik hodin. Sledujte houby a otočte je. Malé části mohou rychleji vyschnout a vyjmout z plechu.

Použití dehydratoru

Můžete dosáhnout domácího sklizně hub pomocí moderní sušičky. Vyžaduje mnohem méně času a úsilí než tradiční metody.

Stejně jako v jiných případech se houby neumývají, ale čistí se vlhkým hadříkem. Řez nohy a klobouky tenkými plechy. V závislosti na druhu dehydratoru a množství hub, proces může trvat tři až pět hodin.

Před použitím jsou sušené houby namočené v horké vodě asi hodinu.

Zmrazení

Majitelé chladniček s velkými komorami pro zmrazení často používají tuto metodu pro sklizeň hub. Existují dvě možnosti: můžete zmrazit syrové houby nebo už vařit. Druhá metoda je vhodná v tom, že umožňuje ušetřit značný prostor v komoře poté, co jsou všechny vařené houby zhutněny v mnohem kompaktnějším objemu.

Pokud se rozhodnete zmrazit surové houby, musíte je před příchodem vařit, nejprve nechat je roztopit.

Prášek z hub

Sušené houby jsou vhodné k vaření prášek. Zaberá velmi málo místa, což je velmi výhodné. Takový výrobek je široce používán v vaření: je přidán supy-, používané pro získání chuti zapékaných, dušené zeleniny, myasu- dát do bramborového nebo rýžového náplň do koláčů.

Musíte pouze rozemlet suché díly na mlýnek na kávu nebo ji rozdrtit v maltě.

Houbový kaviár

Jedná se o další populární způsob sklízení hub na zimu v bankách, ale pro skladování je lepší použít sklep. Vařené houby se smaží v oleji, koření a sůl jsou přidány na chuť. Po ochlazení projděte masovou mlýnku a pak nakrájejte kaviár v sušené pánvi asi 15 minut a potom položte na malé plechovky (až 0,5 litru).

Poté je nutné sklenice na pekáčce nasadit, položit vlhkým hadrem a po dobu 10 minut odeslat do horké trouby. Poté se plechovky navíjí, zabalí a nechávají se ochladit při pokojové teplotě.

Podáváme kaviár jako samostatné občerstvení, rozdělíme ho, přidáme na pizzu, koláče, palačinky.

Konzervovaný houbový salát

Existuje mnoho zajímavých receptů, pro které se používají nejrůznější ingredience: cibule, rajčatová šťáva, cuketa, lilek, paprika, mrkev a mnoho dalších zelenin.

Nabízíme následující recept na sklizeň houbového salátu na zimu. Miska má pikantní chuť a nevyžaduje žádné přidání. Po otevření nádoby mohou být houby přeneseny do servírovací mísy a okamžitě slouženy ke stolu.

Houby pro recept. Jeden kilogram hub bude potřebovat:

• 100 g citronové šťávy;
• poblíž města. l. koňak;
• střední žárovka;
• 2 lžičky. soli;
• 0,5 lžíce. mletý pepř;
• malý bobkový list.

Vypláchněte houby, nechte vodu vypustit. Smažte cibuli, přidejte med agaru a vařte 5 minut. Pak přidejte citronovou šťávu, sůl, koření a koňak. Míchat, nechat vařit, odstranit z tepla, okamžitě zabalit na sklenice. Sterilizujte salát po dobu 10 minut.

Ukládání domů

Marinované houby se skladují v chladných komorách, sklepech. Při nepřítomnosti sklepa můžete slané houby ukládat pouze v čistých nádobách pod kapronem nebo skleněnými víčky v chladničce. Zkušení houbaři se nedoporučují uchovávat polotovary déle než jeden rok. Pokud se na víku objevila rez, existují riskantní houby.

V mrazničce může trvanlivost surového produktu dosáhnout jednoho roku, ale je lepší pokusit se o sklizeň tolika hub, které můžete jíst až do příští sezóny.

No, snad si vzpomínáme na hlavní pravidlo: můžete jíst jen ty houby, které dobře znáte.