Způsoby výběru hub pro zimu: recepty

Co je moření hub? Jak jej implementovat? Odpovědi na tyto a další otázky naleznete v článku. Často fanoušci „tichém lovu“ sbírat tolik hub, které mohou nakrmit všechny přátele, příbuzné a sousedy, a dokonce i několik kbelíků zůstanou. V tomto případě je lepší naložit houby: a dobře udržované, a chutné pudink je vždy po ruce. Vždy není možné řádně sázet houby. Ale je to velmi jednoduchý proces.

Pravidla pro shromažďování lesních dárků

Sbírání hub je zodpovědným zaměstnáním. Velmi často obyvatelé megacities hledají houby v lesních pásech, které se nacházejí podél silnic. Nevědí, že houby absorbují všechny toxiny a těžké kovy, které se hromadí z výfukových plynů na kolejích. S takovou sbírkou chemikálií nelze houby osotit.

Jaký je nejdůležitější princip při sběru hub? Místa houby by měly být vyhledávány nejméně jeden kilometr od silnice. Samozřejmě, je to obtížné. Ale musíte chránit vaše zdraví.

Následující pravidlo: pro houby musíte jít v pět hodin ráno a ne po večeři. Houby, které se shromažďují ráno, budou křupavé, pevné a lépe uchované.

A poslední věc: nemusíte být chamtiví, nepotřebujete velkou kapotu s obrovským kloboukem. Pravděpodobně je již velmi starý, je možné ve své sekci detekovat červí díry. Je lepší hledat rodinu malých rusulů nebo malých dětí.

Jak se připravit?

Houby, které se připravují na losos, jsou snadné. Existují tři způsoby moření:

• Hot.
• Studené.
• Sucho.

Všechny tyto metody jsou vhodné pro konzervování hub v plechovkách. Odlišují se v průběhu výroby, nejsou stejné pro všechny druhy hub. Ale budeme o tom mluvit níže. Nyní zjistěte, jak připravit houby pro moření a proč je důležité je třídit.

Obvykle jsme spokojeni s dobrou houbovou sezónou, a proto v jednom koši všechno rozdělíme. Všechny shromážděné houby se obvykle nalijí do velké litinové lázně. Pak je nalijte vodou tak, aby je úplně zakryla. V důsledku toho budou z hub rozbité jehličí borovice, nasárané listy, různé odpadky.

Nyní je třeba houby třídit a zlikvidovat. Musí být roztříděny podle stupňů, protože někteří potřebují dlouho nasáknout, některé se vůbec nevyžadují. A každý má různé časy vaření.

Vyzvedněte podgruzhki, houby, pihy. Musí být namočeny až na pět dní, často měnící vodu. Vložte bílou, Russula a ryzhiki do samostatného kbelíku. Tyto houby namočené nejsou nutné.

S klobouky některých hub (například mastných) odstraňte kůru. V ostatních vyčistěte nohy tak, aby se staly krásnými a lehkými. Jedná se o hříbě a březovou kůru.

Podívejte se pozorně na houby, aby mezi nimi nebyly žádné jedovaté. Někteří z nich jsou dobří při maskování. Zkontrolujte také houby pro přítomnost zvířat v nich. Tam jsou velmi malé, ale už červené. Musí být odhozeny.

Solení v plechovkách (horká technologie)

Co je slanění hub horkým způsobem? Tato technologie je nejvhodnější pro konzervování hub v plechovkách. Horkou cestou k uzavření může být jakákoli houba: hříbě, houby, vejce, máslo, lišty, pihy.

Tato metoda je dobrá, protože houby jsou velmi rychle připraveny. Můžete si je vyzkoušet za měsíc a někdy i dříve. Ale nejsou uchovávány tak dlouho, jak jsou studené. A není tak chrumkavý.

Připravené, umývané a namočené houby musí být před varením zváženy. Koneckonců, potřebujete vědět, kolik soli je zapotřebí (pro každý kilogram hub potřebujete přidat pár polévkových lžic).

Naplňte houby vodou a vařte asi půl hodiny (houby se vaří 45 minut). Dbejte na to, abyste během vaření vybrali pěnu. Pak házet houby do cedníku a nechte je vychladnout. Nyní připravte nádoby. Je lepší vzít pět litrů a mít široký krk. Tím je zajištěno, že je vhodné vyvíjet tlak.

Nejprve položte vrstvu koření na dno sterilní nádoby. Nejčastěji se jedná o česnek, bobkový list a květenství koprů. Pak položte vrstvu hub, posypeme sůl a opět položíme vrstvu koření. Takže dokud houby nevyběhnou.

Dále to vše, naplnit slanou vodou, získané po vaření hub, nastaví útlak tak, aby byly zcela pokryty kapalinou. Dejte je pár týdnů v chladu. Po rozložení do menších bank.

Studená cesta

Zvažte studené osolení hub. Tato technologie umožňuje delší dobu držení hub. Takže bílé houby mohou být konzumovány po osolení teprve po měsíci a půl. Ale jak jasné budou!

Tento způsob moření hub nevyžaduje tepelné ošetření. Ale tady musí být houby řádně připraveny, před přípravou namočit, často mění vodu.

Tato metoda je zajímavá, protože houby v čisté nádobě s kořením jsou stanoveny ve vrstvách: černý pepř a voňavé, květenství kopr, bobkový list a pažitky, nakrájíme podélně. Každá houbová vrstva je posypána solí (na 1 kg jsou dvě polévková lžíce soli).

Zhora by měla být umístěna vrstva koření, na které je umístěno zatížení, které umožní houbám oddělit šťávu. Pokud se džus objeví pomalu, musí se zvýšit váha útlaku. Takové houby by stály na chladném místě měsíc a půl.

Suché moření

A jak se sušení houb provádí na zimu suchým způsobem? Tato technologie je vhodná pouze pro ty houby, které nemusí být nasáklé. Je to velmi jednoduché a rychlé. Houby v tomto případě nemusíte umyt. Obvykle s klobouky je nůž odlupován. Pak houby trochu čisté a sůl.

Pro tuto metodu se používají stejné koření. Nejprve jsou houby rozloženy ve vrstvách v široké pánvi, opařené vroucí vodou nebo sklenicí. Každá vrstva je posypána solí a zde je třeba sůl používat více (na 1 kg houby 3-4 lžíce soli). Dříve utlačte, abyste zajistili, že houby přidaly šťávu.

Žito a červenohnědé, slané tímto způsobem, jsou obvykle připraveny za pár týdnů.

Nakládání s plechovkami česneku

Malí muškáři, takto vařeni, stejně jako všichni. V tomto případě nemusí být namočeny. Pro tento recept budete potřebovat slané houby:

• 1 kg mastné (ale můžete užívat i jiné houby);
• sůl (2 polévkové lžíce);
• česnek (tři hlavy);
• pár květenství kopru;
• pět listů černého rybízu;
• dva listy křenu;
• velká banda kopru;
• 5 gvozdichek.

Takže poprvé opláchněte houby a namočte je, pokud je to nutné. Poté odstraňte přebytečnou vodu a po určitou dobu nechte v cedníku. Sterilizujte nádobu a usušte ji.

Nyní opláchněte zeleninu, oloupeme česnekem a nakrájíme na desky. Nejprve položte vrstvu zeleně, květenství kopru, křenu a rybízu. Dále uveďte houby, přidejte a posypejte bohatě nasekaným česnekem a koprem. Naplňte nádobu těmito vrstvami.

Nahoře položte houby na dva týdny na chladné místo. Pak je můžete uspořádat na malých plechovkách, nalijte rostlinným olejem a zakryjte plastovými kryty.

Bílé houby v plechovkách

Pokračujeme ve studiu sójování domácích hub. Chcete-li vytvořit recept s tímto receptorem, musíte mít:

• 1 kg bílých hub;
• sůl (2 polévkové lžíce);
• voda (0,7 ml);
• tři hrách černého pepře;
• tři hrách pepřů vonných;
• bobkový list;
• dvě květy kopru;
• tři karafiáty.

Nejdříve vyčistěte houby, poté je opláchněte, nakrájíme na kusy, je-li to nutné. Osušte česnek a nakrájejte každý zub. V hrnci nalijte vodu, zřeďte sůl a upečte houby asi 15 minut. Penka je třeba neustále odstraňovat. Pak přidejte do koření všechen koření s houbami a vaříme dalších 7 minut.

Na dně sterilní sklenice přidejte kopr a pár česneku. Nalijte houby, každá vrstva s česnekem. Nahoru se solankou a krytem. Za pár týdnů budou houby připraveny!

Nakládání hub

Chcete-li vyrobit toto jídlo, musíte mít:

• sůl (3 polévková lžíce);
• 1 kg bílých hub;
• tři květy kopru;
• šest hrachu černého pepře;
• tři karafiáty;
• tři hrách vonných pepřů;
• dva bobkové listy;
• tři stroužky česneku.

Projděte, vyčistěte a opláchněte houby. Namočte je před slaním po dobu tří dnů, pouze večer a ráno změňte vodu. Dále položte houby do misky s klobouky dolů, nasypte houbové vrstvy se solí a kořením. Z výše uvedeného místa utlačte a dejte je do chladničky po dobu 30 dnů.

Odstraňte nádobu po měsíci solení. Sterilizujte malé sklenice. Na dně každé z nich posypeme trochu soli. Nyní naplňte sklenice s houbami spolu se slanou vodou. Nahoře naplňte solí nebo nalijte slunečnicový olej. Zakryjte nádoby kryty a pošlete je na chladné místo.

Sbírání lilie v plechovkách

Chcete-li takovou ochranu udělat, musíte mít:

• 1 kg perníku;
• pět stroužků česneku;
• sůl (3 lžíce).

Houby nohou je třeba odříznout, protože můžete sůl pouze čepici. Opláchněte je dobře a nalijte vroucí vodu. Nechejte pod víkem tři minuty a pak nechte úplně vyčerpat. Pak sůl houby, přidání česneku. Dobře promíchejte a nechte půl hodiny.

Připravte sterilní pollitrové nádoby. Položte je pevně na houby, nahoře s vrstvou soli a zakryjte je pokrývkami. Uchovávejte na chladném místě.

Podsada v plechovkách

Chutné podberezoviki velmi sladké na zimu. Jsou skvělé pro léčbu hostů a přátel. Takže musíte mít:

• 1 kg břízy;
• zelené a vavřínové listy podle chuti;
• voda (1 1);
• sůl (50 g).

Vyčistěte shromážděné houby z trosky a namočte do kbelíku na noc. Poté je vaříme ve slané vodě s kořením na půl hodiny. Nepřetržitě střílet pěnu. Nyní odstraňte houby z nálevu a nechte je vychladnout. Slaný salin si sami. Houby rozšiřují houby na dezinfikované nádoby a nalévají na každou vrstvu sůl.

Pak vařte slanou vodu a naplňte je houbami. Zakryjte sklenice a otočte je. V této situaci se musí vychladnout. Nyní je pošlete na chladné místo. Před podáním opláchněte houby ve vařené vodě.