Surovina: moření dle tradičního receptu

Hrozny jsou ty houby, které jsou dokonale vhodné pro solení. Takto vařené, jsou velmi voňavé, chutné a křupavé. Pokud jste mohli sbírat koš s houbami, musíte je osotit. Obvykle se provádí buď horké nebo studené. Druhý způsob předpokládá delší ztuhnutí hub, ale získává prostě úžasnou chuť. Studené slaní zátěže vám umožní dosáhnout skutečné pochoutky na zimní stůl. Tyto masité a křupavé houby vás jistě potěší.

Raw houbaření studenou metodou

Takže se vám podařilo shromáždit velký koš s nádhernými houbami a vy jste je přivezli domů. Nyní je hlavním úkolem zpracovat celou šarži hub jako co nejrychleji. Projděte houbami - pro osolení se hodí mladé exempláře, silné a zdravé. Nepoužívejte houby s červy a hmyzem pro sklizeň na zimu. V opačném případě riskujete zničení celého velvyslance. Po výběru dobrých hub, pokračujte v jejich čištění. V houbách je písek a nečistoty silně vstřebávány, takže je nutné přistupovat k čistotě se zodpovědností. Chcete-li to provést, vezměte houbičku s tvrdou stranou (pro mytí nádobí) a zubní kartáček. Správně skřípněte všechny houby zvenku a zevnitř, odstraňte veškeré nečistoty, písek, přilepené listy a listy trávy. Odřízněte špatné místa nožem. Houby umyjte studenou vodou. Nyní můžete začít namočit. Hrnky musí být drženy ve vodě po dobu nejméně 24 hodin, aby se zbavili charakteristické hořkosti. Voda v nádobě, ve které jsou houby umístěny, by měla být pravidelně měněna každé tři hodiny. Tak je namočená mokrá munda. Slancování za studenou cestou bude úspěšné až po odstranění veškeré hořkosti z hub. Důležité: pokud nemáte správně namočit houby, nemůžete se zbavit hořkosti ani po opakovaném varu!

Surové houby: moření dle klasické receptury

Chcete-li připravit slané křupavé houby, budete potřebovat následující složky:

• houby - 5 kg;
• sůl - 150 g;
• říční listí a třešně - 10 kusů každý;
• suchý fenikel - 3 slunečníky;
• křenové listy - 2 ks.

Takže se podívejme na chladný způsob, jak se mořem hubení. Nejprve čisté dobře, opláchněte a houby po dobu tří dnů. Všechna hořkost pro tuto dobu vyjde. Po těchto předběžných operacích lze provést okamžitý postup vaření hub. Připravte smaltované nádobí bez třísek, rezu, trhliny. Rozložte je na dno třešně a rybízu, přidejte k nim kopr. Zhora nad nimi umístíme houby s klobouky dolů. Budeme pozdravit. Znovu opakujte vrstvu hub, přidáním kopru a soli. Tak, budeme rozkládat všechny houby, nezapomínejme je přidat. Když je pánka plná, položte křen na vrchol. Pokryjeme nádrž čistou utěrkou (můžete ji dokonce vařit), umístit misku nahoře a vyvíjet tlak na ni. Vše - můžete čistit obrobek v chladničce. Takto se připravuje surová houba. Slanění tradičním způsobem umožní získat vynikající občerstvení na sváteční stůl. Po 40 dnech budou houby zcela připraveny. Můžete jim podávat, ochucovat rostlinným olejem a zdobit cibulí. Uložte tradiční ruské občerstvení do ledničky a přeneste houby na sterilní skleněné nádoby. Jíst slané houby je třeba půl roku. Bon appetit!