Slané suché houby: recepty na zimu

V tradiční ruské kuchyni zaujímalo hrozno důležité místo, ačkoli jsou považovány za nepoživatelné po celém světě. Z nich byly připraveny saláty, občerstvení, polévky a koláče. Zachovat houby na zimu byly často slané. Tyto houby mají spíše neobvyklou chuť. Kromě toho jsou užitečné, protože obsahují bílkoviny.

Suché houby

Houba má velkou trychtoukovitou hlavu. Suché houby se liší od svých příbuzných tím, že postrádají mléčnou šťávu, charakteristickou pro jiné druhy.

Tyto houby jsou smažené, vařené, pečené, ale nejlépe odhalí jejich chuť na solení. Pickling suchý náklad lze vyrábět dvěma způsoby - studeným a horkým. Mezi sbírkou hub a jejich zpracováním by neměla být velká mezera, je nejlepší se s nimi okamžitě vypořádat.

Příprava

Zasychání za sucha začíná procesem čištění. Je to tato fáze moření hub je nejobtížnější. Budete potřebovat houbu pro nádobí a zbytečnou zubní kartáček. Za prvé, země a listí jsou odmyty od hub. Poté musíte vyměnit vodu a důkladněji vyčistit. Proto je nutné procházet všemi temnými místy houbou nebo štětcem, které neustále mění vodu. Kromě toho je důležité zbavit se všechno ztmavnutí, hniloby.

Namáčení

Recept na moření suchých hub může být vybrán jakýkoli. Ale v žádném případě nemůžete bez namáčení. Houby jsou položeny s klobouky ve vhodné nádobě a nalit studenou vodou. Tam musí trvat nejméně tři dny. V takovém případě by měla voda úplně zakrýt, pro kterou můžete použít malý lis. Na samém konci namáčení je třeba trochu nalít vodu.

Můžete určit správnost namáčení houby metodou lidu. Musíte si vzít kus houby, vystřihnout a zkusit kus na jazyku. Pokud je houba dobře namočená, nebude to horká.

Hot Salting

Horké solení suchých hub z nich činí měkkou, bez charakteristické křupavosti. Ale tento způsob slanění pomáhá zachovat původní tvar houby a její barvu.

Čerstvé houby jsou vyčištěny z úlomků, promyty vodou a několikrát je měnit. Po přípravě musí být houby vařeny po dobu 20 minut, poté se hlukem dávají do široké misky.

Při moření je třeba připravit slanou vodu, pro kterou je 1 litr vody 2 lžíce vody. l. sůl, černou a sladkou papriku (10 hrášek), několik vavřínových listů, listy z rybízu.

Ve vařené slané vodě jsou vařené houby namočené hlukem a vařeny asi půl hodiny. Poté přidejte kořen křenu a hlavu česneku.

Jakmile je pan odstraněn z tepla, je třeba nainstalovat jho na houby a nechte je dobře po dobu 3-4 dnů, pak dal ve sklenicích skrýt zelí listy na vrcholu a korkové víčka. Houby budou připraveny za měsíc.

Vyzvedněte suché houby horkým způsobem na zimu ve sklenicích

Na kilogram mléka hub je třeba vzít 3-4 stroužky česneku, dvě polévkové lžíce soli, 10 hrachu černý pepř, 10 listů černého rybízu, fenyklu.

Slaní suchých hub horkou cestou na zimu začíná jejich přípravou. Pečlivě umyté houby se vloží do vařené solené vody a vaří se pět minut. Příliš velké houby je možné předem rozřezat na části.

Banky jsou sterilizovány, malé množství soli je nalito na dno, dva hrách jsou položeny. V dolní části sterilizované nádoby nalije trochu soli, 2 pepře, fenykl, černý rybíz listy, houby pak umístí těsně vrstvy proložené každou sůl a koření. Naplňte vodou, která vaří houby. Banky jsou uzavřeny vařenými polyetylenovými uzávěry. Po vychladnutí čistěte v chladničce. Můžete si vyzkoušet měsíc a půl.

Studený velvyslanec

Nakládání suchých hub v chladném prostředí je trochu obtížnější. Houby jsou důkladně vyčištěny a promyty, nakrájeny na plátky a rozloženy do vhodné nádoby. Naplňte tekoucí vodou a utlačte ji za tři až pět dní. Voda se denně mění.

Po stanoveném období jsou houby odstraněny a posypány solí. Pak jsou umístěny v misce pro solení s vrstvami soli, přidáním křenu a česneku. Jídla jsou uzavřena gázou, která je rozložena křenové listy. Používá se k zabránění ztmavnutí hub. Hrozny jsou pod tlakem, musí být zcela pokryty solankou. O měsíc později se houby přenese do sterilních nádob a nalévá se do slané vody. Nakrájení suchých hub v chladném způsobu činí houbu více voňavou a šťavnatou. Navíc po takovém ošetření zůstane čistá a sněhově bílá.

Sůl v barelu

Zvažte recept na moření suchých hub v barelu. Deset kilogramů houby užívající 0,5 kg soli, česneku (4-5 bitů), stonky kopr, křen, třešeň a rybíz listy. Kromě toho je zapotřebí sterilní gázy, aby se zakryla hlaveň, kruh dřeva a ohýbání.

Po namočení a umývání hub, jsou umístěny v barelu. Houby jsou posypány solí, přidáním koření a listů, nahoře pokryté křenovými listy. Na vrcholu hlavně ležela sterilní gáza, která byla položena do dřevěného kruhu a útlaku. V případě, že není slaná voda dostatečně rozdělena, je třeba zvednout těžší útlak. Houby trvají asi měsíc ve sklepě, poté je možné je vyzkoušet. V případě potřeby lze prodloužit dobu vysolování.

Pokud se na povrchu válce objevila vrstva plísně, musí být zcela odstraněna, gáza musí být změněna, kruh by měl být sterilizován a utlačován.

Sůl v nádobě

Vybírání suchých hub na zimu v hrnci se neliší od solení v sudu. Houby jsou důkladně omyty a umístěny do smaltované nádoby, nalité vodou. Na horní straně je umístěn dřevěný kruh nebo deska, na které je uložena útlaku. Útlak by neměl být příliš těžký. Jídla s houbami se čistí na chladném místě. Strni houby po dobu tří dnů, voda musí být neustále měněna.

Po uplynutí stanovené doby se houby v případě potřeby třídí a vyříznou. Skleněné sklenice pro osolení jsou důkladně omyty a vysušeny vroucí vodou. Nejlepší, pokud má hrnce široký krk.

Hrozny jsou položeny ve vrstvách, které tříští každý hřídel se solí. Aby se zabránilo přehánění hub, množství soli by mělo činit asi tři procenta hmotnosti hub. Je-li sůl příliš mnoho, pak před spotřebou budou houby vypláchnuty.

Lay houby posunout křen a česnek. Na vrcholu poslední vrstvy žampionů položíme dvakrát čistou hrubou látku, na ní list křenu, třešně a rybízu. Pak položte kruh a vyvíjejte tlak.

Balení s houbami by mělo být skladováno na chladném místě po dobu jednoho měsíce. Po uplynutí této doby vyklízí z plechovek zeleniny a tkaniny, zakryje je víkem a vyčistí je v ledničce. Pokud je vrchní vrstva hub pokrytá plísní, musí být omyta tekoucí vodou.

Několik tipů

Vychystávání suchých hub na zimu nebylo neúspěšným pokusem, musíte vybrat ty správné pokrmy. Můžete použít dřevěnou, skleněnou a nerezovou nádobu, která musí být nejdříve důkladně omyta. Pro osolení použijte velký skalní sůl. Odeslání hub do solení je vhodné umístit své čepice dolů. To zachovává tvar houby.

Pokud by bylo slanění suchých hub trochu neúspěšné a houby se ukázaly jako slané, jsou namočené do mléka, zatímco zachovává se nevýrazná struktura houby. Vezměte potřebné množství hub a vložte mléko po dobu dvou nebo tří hodin. Pokud to nestačí, lze postup opakovat a užívat čerstvé mléko. Neměli byste být znepokojeni fialovým nebo zeleným odstínem, který lze získat houbami, což je způsobeno chemickou reakcí. Mléčné houby namočené v mléce se omyjí tekoucí vodou. Když je namočená ve vodě, houba může ztratit konzistenci, navíc negativně ovlivňuje jejich chuť.

Pickling suché houby je skvělý způsob, jak uložit houby na zimu. Mléko, osolené jakýmkoliv způsobem, lze přidat do polévek, salátů. A můžete sloužit jako občerstvení, přidáním cibule a slunečnicového oleje.