Jak nakládat houby?

Na Západě mnoho druhy hub jsou považovány za nepoživatelné nebo dokonce jedovaté. V ruské kuchyni jsou označovány jako cenné potraviny a sklizené pro zimu ve slané podobě. Existuje mnoho druhů těchto hub, patří do rodu Mlechnica, rodina červenohnědého. Nejchutnější z nich je skutečné, nebo surové houby. Na výživové hodnotě se jako bílá houba rozeznává první kategorie. Aspen makrela - na druhou, a černá hruška - na třetí.

Solení, jak je známo, je starým a osvědčeným způsobem zachování mnoha produktů. Používá se na houby. Tento článek uvádí seznam receptů, ze kterých se můžete naučit, jak nakládat houby. Pomohou mladým a nezkušeným hospodyním, ale také budou užitečné pro ty, kteří mají své tajemství a zkušenosti s takovou přípravou na zimu.

Pickling studené obaly metoda nebo horká metoda se liší podle přípravné fáze. V prvním případě odstraňování hořkosti z hořkosti probíhá dlouhodobým namáčením (dva nebo tři dny). Ve druhém případě - varu. Při namáčení je nutné splnit následující podmínky: použijte studenou, mírně slanou vodu, vyměňte ji dvakrát denně, uchovávejte nádobu s houbami na chladném místě, jinak se mohou kysnout.

Čerstvé, suché, syrové nebo jiné houby mohou být namazány v sudech. Sušené nánosy, plnění je čistou slámou, která je zatlačena těžkým kamením a naplněna vodou. Po otokování se opláchněte horkou vodou a umyjte žínkou. Doporučuje se, aby se v hotových sudech doporučil pástka z březové páry. Skleněné nádoby se omyjí a sterilizují. Čisté smaltované pokrmy jsou opláchnuty vroucí vodou.

Recept 1

Studená cesta, jak nakládat houby? Jedná se o tradiční recept na ruskou kuchyni. Budete potřebovat produkty:

• 10 kg čerstvě zvednutých hub, vyčištěných a namočených ve studené vodě (hmotnost je určena po čištění, ale před namáčením);
• 300 g soli (nebo 3% hmotnosti zátěže);
• 5 stonků kopru s deštníky;
• 20 gramů křenu, kořen se omyje, čistí, jemně naseká;
• 2 hlavy česneku jsou vyčištěny, každý zub řezán napříč, desky o tloušťce 2 mm;
• 10 listů vavřínu;
• 10 hrášek sladké pepře.

Po namočení hub, je voda zcela vypuštěna. V jakých pokrmech a jak si houby nakládat? Použijte dřevěné sudy nebo smaltované nádobí. Dno je posypáno solí a kořením. Gruziny jsou položeny v řadách (o tloušťce asi 8 cm) a nalijí se solí a kořením. Jako zátěž se vařte vodou, dřevěným kruhem a kamenným nebo porcelánovým talířem se studeným sklem naplněným nádobou. Horní vrstva hub je pokryta uvařenou tkaninovou ubrouskou a na ni je umístěna zátěž. Vložte na chladné místo. Ujistěte se, že houby jsou úplně ponořeny do výsledné solanky (v případě potřeby zvyšte zátěž). Když se forma ukáže na ubrouscích, umyje se s nákladem. Po 30-45 dnech se na výrobu jídla používají slané houby.

Recept 2

Jak nakládat skutečné hrozny, žlutá nebo podgruzdok bílá horká cesta? Nejprve nutně vyřešit a třídit všechny houby, odstranit poškozené. Jelikož jsou velmi křehké, dělají to velmi pečlivě. Nohy jsou odříznuty ve vzdálenosti asi 3 cm od víčka. Výše uvedená metoda je velmi pohodlná, protože je méně obtížná a netrvá dlouho. Budete potřebovat produkty:

• 1 kg kaše, čistěte, umyjte (nepoužívejte);
• 2 listy vavřínu;
• 15 gramů nakrájeného česneku;
• 30 g kopru;
• 10 listů černého rybízu;
• 1 frac12- lžíce stolní soli.

Stožáry se vaří po dobu 10 minut ve slané vodě, cedidlo se odhodí a umyje tekoucí vodou. Přeneste do pánve z nerezavějící oceli s tlustým dnem. Naplňte houby studenou vodou tak, aby pokrývaly houby a byl nad jejich hladinou o 2 cm. Do hrnce přidejte koření a vařte 30 minut v solanky. Přeneste do plechovek a zakryjte víčky z polyethylenu. Nakládání černých hub horkou metodou lze provést podle tohoto receptu, pouze doba varu v slaném nálevu se sníží na 15 minut.