Sýr s plísní. Co o tom víme?

Každý ví, že sýr s plísní je pochoutka, ale ne všechna tato pochoutka byla zkoušena. K tomu dochází zcela z různých důvodů: odmítnutí, strach, nedostatek povědomí a někdy prostý nedostatek peněz. Obyčejný kupující se vyděsuje a vůně, jak byla rozmazána, sýra a chuť je zcela odlišná od chuti nakládaného nebo zpracovaný sýr. Ale jeho znalci budou odpovědět, že sýr je delikatesa, kterou byste měli jíst zřídka a v malých porcích. Teprve pak si můžete vychutnat toto jídlo, které na první pohled vyvolává nejpřirozenější znechucení.

Jaké druhy sýrů jsou tam?

Sýr s plísní je vyroben z nejtučtějšího mléka, obvykle krávy, ale někdy i z ovcí nebo koz, jako slavný sýr "Roquefort". Existuje několik druhů sýrů:

- bílá plesnivý kůra - tento druh sýrů zrají ve sklepích, kde „ušlechtilou plísní“ se vztahuje na všechny stěny, a spolu s kůrkou sýra hlav ( „Bree“ a „camembert“);

- s modrým sýrem - modrá forma je také považován za ušlechtilý, může být vidět na řezu sýra v podobě malých inkluzí. Pro přípravu těchto sýrů se zavádí do hlavy houby a lépe rozložit formy, další kovové jehly tyč ( „Gorgonzola“, „Roquefort“, „de Ble Koss“);

- s kořeněnou krustou (červená hlína) - tento pikantní sýr s plísní je ošetřen speciálními houbovými kulturami, které zbarví kůru žlutou, oranžovou nebo červenou.

Je užitečné formovat sýr?

Pokud ho používáte v malých množstvích, ano. Takový sýr s česnekem je naprosto bezpečný a připraven ke spotřebě. Obsahuje velké množství vitamínů, fosforu a vápníku, stejně jako bílkoviny a aminokyseliny. Výživáři tvrdí, že bakterie obsažené ve sýru zlepšují trávení. To je pro většinu z nás velmi nezbytné vzhledem k nepravidelné stravě a stresovým situacím. A turečtí vědci prokázali, že formy obsahují speciální látku, která se hromadí pod kůži, podporuje produkci melaninu a chrání pokožku před spálením. To je, jak vidíme, z takového sýra je stále užitek. Možná tato výhoda není tak velká, jak bychom chtěli, ale přesto existují ještě některé pozitivní momenty.

Jak jíst sýr?

Sýr by měl být při pokojové teplotě. Nejlepší je kombinovat s křupavými chlebami, krekry, ovocem a zeleninou nebo jen vařit smažený sýr v troubě. Angličané ji chtějí přidat do polévky, Italové na pizzu a Dánové prostě jedí s chlebem. Může být mnoho možností, ale výsledek je vždy stejný - vynikající pokrm pro opravdové labužníky! Pokud často chodíte do evropských zemí, měli byste si všimnout, že tento sýr lze nalézt v mnoha institucích stravování. Ale v našich kavárnách a restauracích pro takové pokrmy se zachází s trochou obav.

Existuje nějaká škoda na takovém sýru?

Sýr s plísní se připravuje pomocí houb z řady penicilinů, které pomáhají zvládnout mnoho zánětlivých onemocnění a samy o sobě nejsou škodlivé. Ale pokud je sýr spotřebován denně více než 50 gramů, je pravděpodobné, že vydělává na dysbiózu a alergie. Kategoricky by člověk neměl používat těstoviny s těhotnými ženami, protože to negativně ovlivňuje plod a může způsobit jeho smrt. Nedávejte sýr malým dětem, může způsobit vznik specifické nemoci - listerióza. A obecně je lepší používat tvarový sýr jednou měsíčně, pak nebudete mít žádné zdravotní problémy. A pamatujte si, že sýr je důležitým potravinářským produktem a sýrový sýr není výjimkou. Vyzkoušejte různé odrůdy a oceníte je.