Švýcarský sýr "Tet de Muan": historie, chuťové vlastnosti a pravidla podání

Nyní se sýr "Tet de Muan" stal symbolem Švýcarska, zejména Jura hor. Tento elitní produkt má zajímavou historii a neméně zábavné jméno. Koneckonců, Tête de Moine je přeložen z francouzštiny jako "Monkova hlava". Není příliš chutné jméno pro sýr, že? Ale ti, kteří někdy pokusil tento fermentovaného mléčného výrobku s pikantní, lehce nasládlou chutí, se stal jeho následovníkem navždy. Švýcarové jsou skvělými vynálezci při obsluze sýrů. Některé odrůdy jsou vyrobeny výhradně pro fondue, druhý by měl být kladen na teplo a roztavit kousky praní, jako shawarma. V tomto článku odhalíme jemnosti sýru Tete de Mouans. Jaký je použití tohoto produktu?

Trochu historie

Sýr "Tet de Muan" je starší než švýcarská konfederace po sto let. V roce 1136 bylo v horách Jura založeno opátství Belle. A mnichové tohoto kláštera, kromě modliteb a vigilí, zabývající se chovem a sýrem. První písemná zmínka o Tête de Moine pochází z roku 1192. Nicméně, sýr byl pak pojmenován po opatství - "Belle". Klášter byl velký majitel půdy a zemědělci nájemníků platili za využívání pastvin s produkty živočišného původu. Sýr "Belle" byl vyroben z nejtučtějšího nepasterizovaného mléka. Nada pro něj používala pouze léto a pouze ty krávy, které se pasou na šťavnaté alpské louky Jury. Kvalita sýra byla tak vynikající, že jeho hlavy dlouho sloužily jako peněžní ekvivalent.

Jak se "Belle" stalo "Tet de Muan"

A odkud pochází toto podivné jméno - "Monkovu hlavu"? Nové jméno dostalo sýr vojáci francouzské revoluce na konci osmnáctého století. V anticlerickém spěchu vyhnali mnichy z klášterů a vyvlastnili své země. Tento osud a opátstvo Belle neprošlo. Říká se, že revolucionáři objevené ve sklepích sýrů kláštera jsou vyráběny podle staré tradice ve velikosti a tvaru lidské hlavy. A když vojáci se naučili, jak správně jíst sýr „Tete de Moine“, které mají spojitost s škrábání hladinového vystriganiem klášterní holení. Opátstvo bylo vyprázdněno, ale umění učinit Belle nebylo ztraceno. Popularizoval sýr „Mnichova hlava“ farmář Hofshtetter, který v roce 1856 představila své výrobky na světové zemědělské soutěži v Paříži. Získal mnoho ocenění. A nejen díky bezkonkurenční chuti. Forma předkládání velmi překvapila francouzštinu, nadšená celým originálem. Co to je?

Nůž na sýr "Tet de Muan"

Jak si vzpomínám, forma podání výrobku připomněla francouzským vojákům řezání tonsure od mnicha. Na rozdíl od většiny sýrů, "Tet de Muan" není nakrájený na kousky, neztrácí a neroztaví se. Povrch hlavy je oškrábán a tak jsou získány čisté průsvitné "růže". Dříve, aby se dostal takový sýr bud, používal obvykle ostrý nůž. Vyžadovalo si dovednost, téměř zvládnutí. Skutečným průlomem se stal v roce 1982 mechanik z kantonu Jura Nicolas Crevoesier. Vytvořil tuky pro sýr "Tet de Muan", speciální nůž, s nímž mohou přesní lidé řezat jakékoliv "růžové". Francouzské slovo Girolle se převádí jako "lišák". Nůž je kolík s kolmým otočným čepem. Takové geniálně jednoduché zařízení vyvolalo zájem o sýr "Monkovu hlavu".

Vlastnosti chuti

Tento produkt je poměrně mastný, protože je vyroben z plnotučného mléka v létě. Vařte tento sýr výhradně v měděných kádích. A abomasum je živočišného původu - telecí. Vlastnosti chuti závisí také na stárnutí. Sýr „Tête de Moine“, jehož recept zůstaly nezměněny po dobu více než osm let, zraje nejméně dva a půl měsíce v chladných sklepích na smrkových prken. Každá hlava se pravidelně otáčí a promyje silným fyziologickým roztokem. Výsledkem je, že se sýr pokryta hnědé kůry, a velmi ‚hlavy‘ je hustý, žlutý, jednotné. Chuť nápoje "Tet de Mouans" je šťavnatá a zároveň citlivá. Je sladká, sametová a ostrá. Vůně výrobku je diskrétní. Chuť je nejlépe odhalit velmi tenkým řezem.

Jak podávat sýr Tete de Mouans

Recenze doporučují těšit tuto lahůdku ve společnosti dobrých přátel a doprovázené bílým vínem - suché nebo polosladké. Pevná hlava sýra "Tet de Muan" je umístěna na dřevěné desce. Přesně uprostřed toho je vložen kolík žirafy. Jedno otočení s rukojeť - a na povrchu sýra zůstane nejjemnější hobliny. Každý jedlík jej položí na talíř. Můžete použít „mnišské hlavu“ a v průběhu náročné prigotvoleniya občerstvení a tapas, ale pouze jako dekorace. S zhiroli - nožem, které často mohou být prodávány spolu s sýr „Tête de Moine“ - dělat „palice“ bude snadné.

Tato pochoutka

Pouze deset výrobků ze Švýcarska má osvědčení o pravosti původu (AOC). A jeden sýr "Tet de Muan". Vyrábí se pouze v deseti podnicích, které se nacházejí v malé oblasti Porrentrui (pohoří Bernské Jury). Krávy by měly pasout výlučně na místních alpských loukách a jíst čerstvou letní trávu. Sýr se stále drží na smrkových deskách v chladných sklepích. Žádné barvy a příchutě nejsou povoleny. Proto je cena sýra poměrně vysoká - asi tři a půl tisíce rublů na hlavu o hmotnosti osmi set padesát gramů.