Sýr `Raklet`: popis, historie, užitečné vlastnosti a recenze

Která země dala světu sýrový sýr? Švýcarsko má více důvodů se domnívat, že je rodným místem tohoto lahodného kysaného mléčného výrobku. První písemná zmínka o misku se stejným názvem nalezen ve středověké klášterní knihy, která říká, že v kantonu Obwalden a Nidwalden pastýřů vařené na otevřeném ohni výživné "smažený sýr".

Historie

Jedná se o vzácný případ, kdy produkt neuvádí název jídlo, ale naopak. Sýr "Raklet" se nazývá tak, protože je oškrábán. Pastýři, kteří řídili stády podél svahů hor, neměli příležitost připravit si vlastní plnohodnotné pokrmy. Jediná věc, kterou si mohli dovolit, bylo zapálit oheň a dát na svazek kus sýra (nebo ho dát na šplouchat). Když se začal zjemňovat, roztavil se, byl poškrábaný nožem. Teplá výživná hmota se šíří na chleba nebo ochucená hovězím masem. Pravděpodobně se recept nádoby narodil současně s pastýři a se švýcarskou a francouzskou stranou hranice. Opravdu, byla vytvořena vtipem člověka, který se přizpůsobuje těžkým přírodním a domácím podmínkám.

Stručný popis technologie přípravy

Ale ne každý sýr se dá jíst v misce s názvem Rakleta. Jeho charakteristickým znakem by měla být schopnost plynulého a rovnoměrného roztavení. Říkáte, že všechny tvrdé sýry to mají? Ne opravdu. Sýr Raklet při ohřátí bublinku neteče. To jen změkčuje, a proto jej lze snadno oškrábat nožem. Maso tohoto "Rakleta" by mělo být husté, ale poměrně odolné. A když se roztaví, měla by vyzařovat vůni surových hub. K získání takového sýra se kravské mléko s vysokým obsahem tuku nevaří. Tvarohový sýr je jednoduše lisovaný a uchovává se tak čtyři nebo dokonce šest měsíců. Hlava sýru pro tuto dobu je pokryta plísní, která tvoří tenkou zlatavě hnědou kůru. Maso zůstává elastické. Ale na rozdíl od měkkých "sýrových" sýrů je "Raclette" poměrně hustá. Nejčastěji se prodávají celé hlavy s hmotností od čtyř do sedmi kilogramů. Takže se zachovala vůně "Rakleta". Ale někdy je výrobek plný tyčí.

Rakletnitsa

Mnoho lidí daleko od Švýcarska již ví, co je fondue, a dokonce má speciální vybavení pro jeho přípravu. Pro nádobí "Raklet" se nyní vyrábějí speciální elektrické pece pro stolní počítače. Stejně jako fondy, jsou určeny k slavnostní zábavě ve velké společnosti. Sada obsahuje malé klínovitě tvarované kopule, označené barvou, takže každý pozoruje stupeň ohřevu jejich části. V rakletnitsu se nachází speciální lůžko pro stejný název, gril. Sada obsahuje také sýr Raclet - speciální odměrku na škrábání roztaveného produktu. Dobré vybavení je místo, kde se sýrová lůžka vytáhne nebo se otočí kolem osy. Stále mluvíme o tom, co nahradit sýr "Raklet" při přípravě pokrmu stejného jména. Ale místo speciálního vybavení nemůžete nic jiného použít - chcete-li, samozřejmě, strávit večer v přátelské společnosti. Ale pokud chcete jen podávat pokrm, který připomíná rašelinu, můžete vařit v troubě s funkcí grilu. Bude to stejně chutné, ale každodenní.

Sýry "Raklet": recepty

Pokud máte speciální vybavení, uděláme tradiční pokrm horolezců. Hlava sýra je vytažena z chladničky hodinu před vařením, aby "dýchala". Také v předstihu musíte vyčistit cibuli. Nasejeme ho prsteny, mícháme s několika lžíci hořčice a naplníme sklenkou bílého vína. Cibule by měla být marinována celou noc. Před zahájením slavnostního svátku zahřejeme dostatek brambor. Podáváme stůl. Dát samostatnou misku s bramborami, nakládaných cibulek, krájené klobása a šunkou (můžete nahradit maso mořské plody), okurky, talíř se syrovými křepelčích vajec. Na krabici přiloženého rakletnitsy nastavíme hlavu sýra. Hosté si dávají své individuální produkty na pečení. Smažte roztavenou sýrovou hlavu a grilujte na grilu.

Švýcarská polévka "V zemi"

Sýr "Raklet" může být použit pro vaření jiných pokrmů. Včetně polévek. Nejprve připravte 0,75 litru jakéhokoliv média. K tomu můžete použít i kostky. Polovica nakrájené cibule, smažte v hrnci s 50 gramy másla. Když je opečené, vylijte vývar. Přidejte sklenku suchého bílého vína, špetku soli, pepře, muškátového oříšku. Vyloučíme minimální oheň čtvrt hodiny. Vylijeme vývar do keramických žáruvzdorných nádob. V každé z nich dáme plátek bílého chleba a kus sýra "Raklet". Hrnce vložíme do trouby s funkcí grilu. Je důležité, aby roztavený sýr pokrýval chléb a vytvořil "uzávěr" před tím, než se plátek namočí do vývaru.

Cena potěšení

Zařízení pro Rocket Party je již k dispozici v ruských internetových obchodech. To, stejně jako fondyushnitsy, existují různé modely. Většina z nich je elektrická, ale tam jsou také ty, kde se grilují a taví sýr jsou vařené na uhlí. Ale takové vybavení je dražší a obtížnější. Raceccycles se také liší v rozměrech - tam jsou velké podniky (osm nebo deset pánví), tam je pro rodinu. Ceny za vybavení se proto pohybují v širokém rozmezí - od tří do osmi a půl tisíce rublů. Stejně tak prostřednictvím online obchodu můžete zakoupit i sýr Raklet. Cena bloku ve tři sta gramů - od čtyř set šedesát do pěti set rublů. Hlava pro čtyři nebo sedm kilo, kvůli jeho vysokým nákladům, v Rusku je velmi obtížné koupit.

Jak sloužit raclette párty

Sýr "Raklet Sherdinger" (300 g) je dobře doplněn nakládanými nebo solenémi okurky, řezání masa, cibule, houby. A samozřejmě, na takovou večírek musíte vyzdobit láhev dobrého suchého vína nebo piva. Ačkoli švýcarští často používají toto jídlo s horkým čajem.

Sýr "Raklet": co nahradit

Předtím byl tento produkt vyroben výhradně z mastného mléka alpských krav bez aromatických přísad. Ale časy se mění. Nyní je možné najít „raclette“ a kozí mléko (velmi chutné a užitečné), paprika, chilli, česnek a bylinky. To vše dává důvod domnívat se, že v tomto sýru není nic nenahraditelného. Samozřejmě, „Raclette“ má zvláštní chuť, než je použita pro fondue „Gruyere“, a má další mastnou strukturu. Ale to není hlavní věc. Potřebujeme sýr s 45% obsahem tuku. A mělo by se roztavit postupně a rovnoměrně, než utopit jako olej. Proto byste měli vyměnit přípravek "Rakleta" s opatrností. Ale originální sýr vyrobený ve Švýcarsku nebo ve Francii je příliš drahý. Na ujištění vaření, můžete nahradit „raclette“ použití „Maasdam“, „ementál“, „Adam“, „Gouda“, „Cheddar“ a dokonce i „parmezán“. Vhodné a německé odrůdy "Appenzeller" a "Tilsiter".