Jak aplikovat vosk na sýr?

Vosk na sýr je důležitou složkou při přípravě mléčného výrobku. Sýr uchovávejte během dozrávání a skladování také pomocí speciálního vosku. V tomto článku se podíváme na to, co potřebujete pro své oblíbené produkty a na to, jak vyrobit vosky pro sýry doma.

Proč potřebujeme specializované balení?

• Za prvé, sýr je mastný mléčný výrobek, takže při skladování bez balení se na povrchu mohou objevit tuky.
• Za druhé, přirozený sýr, než se k vám dostane na stůl, by měl dozrát. Každý druh má svou vlastní zralost, ale během tohoto období může být snadno napaden patogenní mikroflórou. Speciální balení zabraňuje pronikání škodlivých mikroorganismů do výrobku a jeho zničení.
• Za třetí, sýr ve vosku nemůže být plesnivý. Vše proto, že kyslík v nadměrném množství neprochází balením do sýra. Zároveň dochází k bezproblémovému odstranění celého patogenního plynového média produkovaného sýrem.

Co tvoří sýrový vosk?

Technologie výroby sýrů nezakazuje použití vosku, latexu nebo jiných polymerních sloučenin k povlékání. Nyní si každý může připravit hotové směsi, které je třeba aplikovat pouze na hlavu sýra a počkat až do úplného zrání.

Ruské továrny zpravidla používají směs vosku a polymerů, které mají nejen baktericidní účinek na mléčný výrobek, ale také zvyšují trvanlivost. Pokud vaříte sýr doma, doporučuje se používat včelí vosk. Ano, ve srovnání s hotovou směsí byste si takový sýrový vosk stála třikrát dražší, ale můžete si být jisti, že váš produkt projde úplným dozráváním, neztrácí vlhkost, ale nebude se zhoršovat od vlivu patogenních mikroorganismů. Kromě toho se včelí vosk aktivně používá pro výživu, ale ne ve všech zemích.

Například vědci ve Spojených státech prokázali, že tento včelí produkt obsahuje velké množství vitaminu A, což má příznivý vliv na vývoj kožních buněk a celého těla. Takový vosk se však téměř nerozkládá žaludkem, a proto se používá jako lék pro vnější použití pro léčebné účely.

Trochu o včelí vosk

Včelí vosk je složitý chemický výrobek vyráběný malými přívěsy přírody. Včely potřebují jíst nejen pyl, ale také perga, med vytvářet vosk. V přírodě používají tento úžasný produkt k vytváření plástů, a proto je vynaloženo veškeré úsilí na vytvoření tak komplexního spojení.

Včelí vosk se používá v kosmetice, medicíně a ve výrobě sýrů. Důvod je jednoduchý: je to vynikající baktericidní, protizánětlivý prostředek. Takový vosk může být nazván, ne-li brilantní přirozený vynález, pak je to právě zázrak.

Kde to mohu najít?

Včelí vosk na sýr se prodává jak online, tak v jakémkoli obchodě s včelařskými produkty. V průměru cena za 100 gramů výrobku nepřesahuje 200 rublů, ale to bude stačit k pečlivému zpracování velké sýrové hlavy. Odborníci doporučují nepoužívat čistý včelí vosk na pokrytí mléčných výrobků, ale kombinují je se specializovaným voskem na sýr. Vše proto, že přírodní produkt má při tavení volnou strukturu, což způsobuje, že vosk praskne přes povrch sýra v průběhu času. Abyste tomu zabránili, můžete použít vynikající poměr speciálního vosku (30%) a včelího vosku (70%). Poté bude povlak plastový a rovnoměrně zakryjte sýr, jako film.

Tip: k pokrytí sýra v žádném případě nemůže použít parafín, který se prodává ve formě svíček pro domácnost. Doporučuje se zakoupit připravené směsi pro mléčný výrobek a potom můžete vařit sýrový vosk na speciální recept doma.

Jak vytvořit ideální povlak?

Chcete-li se naučit, jak obalovat sýrem s voskem, postupujte podle doporučení a tipů uvedených níže. Nejdříve si všimněte, že váš sýr by měl být lisován a připraven k zrání.

Stupně aplikace:

1. Připravte si hrnce a misku pro vodní lázeň. Pokuste se používat nádobí, ve kterých můžete skladovat a zahřívat zbytky vosku. Vložte pergamen nebo papír na pečení.
2. Řezte vosk na tenké desky a připravte stěrku pro míchání.
3. Když se vosk roztaví, může být aplikován na mléčný výrobek. Pokud je váš domácí sýr malý, můžete jej jednoduše ponořit do potažené mísy a pokud je výrobek velký, použijte tvrdou kartáč štětcem.
4. Aplikujte vrstvu vosku ze všech stran, aby nedošlo k žádnému "pichání". Jemně umístěte hlavu na pergamen a počkejte, až povlak uschne.
5. Opakujte postup 2-3 krát, aby byl povlak hustý a obal celou hlava sýra.
6. Pokud vyrábíte několik druhů sýrů, můžete pomocí značky uvést datum a název mléčného výrobku.

Tip: můžete opakovaně používat roztavený vosk. K tomu je také nutné ho roztavit ve vodní lázni a v případě potřeby jej projít gázou.

Proč nemohu použít běžný parafín?

Parafinovaný nátěr, který vidíme na mléčném výrobku v supermarketech, se skládá ze složité chemické sloučeniny. Pro vytvoření silného filmu, který prodlužuje životnost sýrových hlav, používají technologové jak nasycené uhlovodíky, tak polymery, oleje, stabilizátory a antiseptiky. U domova je téměř nemožné připravit takový povlak.

Také je možné splnit parafinované povlaky, které obsahují butylkaučuk, kyselinu sorbovou a monoglycerid. Domácí parafín, prodávaný ve formě jednoduchých svíček, není zpracován a není vhodný k jídlu. Za prvé, protože obsahuje škodlivé chemické prvky, protože parafín je produktem rafinace ropy. Za druhé, domácí parafín neobsahuje speciální antiseptikum, které by chránilo váš sýr před plísněmi a plísněmi.

Potravinový vosk na sýr lze nalézt pouze od soukromých výrobců, kteří vyrábějí mléčné výrobky pro domácnost. Obvykle používají nátěr včel a speciální vosk.