Sýr Manchego - pozdravy ze slunného Španělska

Je obtížné si představit svou dietu bez různých kyselých mléčných výrobků. Dnes nabízíme seznámení s nejjasnějším sýrem představujícím slunečné Španělsko - sýr Manchego. V tomto článku budeme nejen podrobně popisovat, ale také sdílet jeho recept. Začněme historií a geografií výroby tohoto nádherného ovčího sýra.

Historie

Španělský sýr Manchego získal své jméno díky ovce mancha, která žije pouze na území Kastilie La Mancha. Pouze jejich mléko se používá k vytvoření vonného jemného sýra s originální chutí. Výroba sýrů se provádí pouze v několika provinciích regionu - Toledo, Cuenca, Albacete a Ciudad Real. Jeden z nejstarších ovčí sýr - Manchego je doslova vizitkou španělského národa. To může být oprávněně považován za symbol země spolu s gazpacho, paella a sherry.

Popis

Existují dvě hlavní odrůdy sýru Manchego: zemědělec a jsou vyráběny v průmyslových podmínkách. První je vyráběna na základě čerstvého mléka, druhá je přísně pasterizovaná. Vzhled sýra je hlaveň asi třiceti centimetrů v průměru a asi 12 centimetrů vysoký. Hmotnost takové hlavy nepřesahuje dva kilogramy. Charakteristickým rysem Manchego je charakteristická žebra s kůží světle hnědé nebo šedé se vzorem podobným rybí kosti. Získává se pomocí speciální tkaniny, která zabírá sýr ve výrobním procesu. Když je sýr zralý, jsou lisovány speciálními plátky, které vytvářejí sýrovité výtisky na hlavách sýra. Buničina sýra má někdy malé otvory, nejčastěji bílé barvy se světle nažloutlým nádechem.

Zvláštní chuť sýra, která není jako nic jiného, ​​byla dosažena díky zvláštní výživě ovcí. V oblastech, kde žijí, je poněkud skromná volba zeleně, takže už několik staletí jedli stejné bylinky a keře.

Cena sýra Manchego se pohybuje od tří do čtyř tisíc rublů na kilogram. Docela přijatelnou cenu, za kterou získáte produkt s jedinečnou chutí vyrobenou z absolutně přírodních ingrediencí s ohledem na starodávné technologie.

Vysoká jakost sýra potvrzuje certifikát se zeměpisným označením produkce. Tento certifikát je garantem přísné kontroly celého výrobního procesu s uvedením přesných míst a načasování stárnutí. Faktem je, že pro zrání je sýr odeslán do jeskyní přírodního původu po dobu dvou až dvanácti měsíců.

Výhody

Sýr Manchego je skladiště cenných vitaminů a mikroelementů. Tato třída se doporučuje těm, kteří trpí astmatem a anémií. Navíc díky vysokému obsahu vitamínů A, E a D tento sýr přispívá k rychlému hojení ran, k zrychlení regenerace kůže a ke zvýšení lokální imunity. Vyvážená kombinace cenných živin činí sýr jedním z nejužitečnějších fermentovaných mléčných výrobků. Manchego sýr prakticky nemá žádné kontraindikace k použití, s výjimkou alergií na tento produkt. Musíte si to pamatovat.

Recept na sýr Manchego

Algoritmus pro výrobu sýra je pozorován několik staletí v řadě, aniž by byl podroben jakýmkoli změnám. Zahájení tuku ovčí mléko Je pasterizován (za průmyslových podmínek) nebo ohříván na teplotu 28 stupňů (v domácnosti). Dále v něm přidáme speciální startér a syřidlo mladých telat. Hmota se zahřeje, přebytečná kapalina se odvádí a několik hodin se vysílá do lisu. Poté je nejdůležitějším procesem zrání.

Mladý je považován za sýr, který prošel dvouměsíčním dozráváním. Průměrný věk sýra Manchego je od tří do šesti měsíců pro úplné zrání. A konečně opečené sýry považují za nejméně dvanáct měsíců.

Podle období splatnosti se projevují tyto nebo jiné chuťové vlastnosti. Například mladý sýr má jemnou slanou chuť, trochu připomínající řecký sýr feta a zralý Manchego je velmi pikantní a ostrá. Průměrný sýr má dostatek koncentrovaných chuťových vlastností, který je vhodný pro milovníky svěžího sýra.

Varianty podání

Manchego - Sýr je dodávána jako samostatný svačinu nebo jako složka různých salátů a dresinků. Zvláště chutná je jednoduchá kombinace čerstvé zeleniny, sýra a olivového oleje.

Někteří gurmáni dávají přednost konzumaci sýru s tradičním španělským dortem, čerstvými olivami a plátky klobásy Chorizo. Velmi chutná kombinace sýra s lososem nebo jehněčím.

Pokud si přejete, můžete tento sýr dokonce smetat. Pak mu podávejte červené víno a sherry spolu s medem, ořechy a extra panenským olivovým olejem.