Jaký by měl být sýr v domácnosti.

Recept na domácí brynzu je podobný receptu na sýr. Brynza může být vyrobena z ovčí, kozí nebo kravské mléko. Někteří lidé preferují sýr ze smíšeného mléka (například krávy a kozy), takže sýr v domácnosti je chutnější. Aby se zajistilo, že výrobek nebude velmi mastný, měl by být vyroben z polotučného mléka.

Potřebné množství mléka se filtruje přes několik vrstev gázy, pak pasterizuje na 80 stupňů a ochladí na 30 stupňů. Poté se do mléka přidá kvas. Chcete-li sýr doma lépe, měli byste použít dobrý kvašení. Je to nejjednodušší koupit pepsin v lékárně, ale je lepší, abyste se kvasili sami. Nejlepší ferment je považován za kvas od žaludku mladého jehněčího. Je vyříznut, propuštěn a vysušen v tahu. Pak nakrájíme na tvaru nudlí. Několik plátků se nalije do 0,5 litru vody a po půl dne je kvas připraven. Doba koagulace mléka závisí na množství přidaného fermentu.

Normální okolnost spočívá v tom, že po přidání fermentu se mléko sbalí po 30 minutách. Sraženina je považována za připravenou při tvarování tvarové hmoty. Pak by měla být svazek umístěn v sítu s hustou látkou a nakrájený nožem na malé kostky. To vše je zabaleno a pod tlakem po dobu 5 minut. Hmotnost lisu je přibližně stejná jako hmotnost hmoty. Po uplynutí 5 minut se operace opakuje. Třetí operace je stejná, ale hmotnost je pod tlakem po dobu jedné hodiny.

Když čtvrtá lisování (konečná) hmotn hran jsou řez několik kusů, které se drtí a ukládá do vybrání vytvořeném ve hmotě uzlu. Tkáň záhyby v podobě obálky a poté se umístí do lisu, ale tisk hmota se zvyšuje o polovinu. Po asi 2 hodinách sérum přestane vylučovat. Můžeme předpokládat, že domácí bramína je připravená.

Sýry nařezáno na kousky o přibližně stejné hmotnosti 1 kg a spuštěna do koncentrovaného roztoku vody a soli. Slanina by měla být taková, aby kusy sýra v něm vznášely. Po jednom dni, kousky sýru se umístí do nádoby a znovu se naplní suché soli. Pak se sýr kusy mohou být skladovány v různých nádobách: plechovky, hrnce a podobně, přičemž každá vrstva je sypané soli, a to vše se naplní 20 procent roztok vody a soli. Nádoby by měly být pevně pokrytí a uložte na chladném místě. Bílý sýr v domácnosti mohou být také uloženy v kusech, v tkáňovém obalu a posypané solí. Tento způsob skladování je však navržen na krátkou dobu.

Dobrá brynza doma před konzumací by měla být držena v horké vodě po dobu několika minut, aby se odstranila přebytečná sůl z ní. Pour brinz s vroucí vodou by neměl být, protože to může být docela tuhé a není příjemné na chuť.

V případě dlouhodobého skladování sýra je nutné každý měsíc měnit slanou vodu a snížit její koncentraci.

Samotný sýr je velmi chutný a zdravý produkt. Obsahuje užitečné prvky jako protein, vápník a mnoho dalších. Proces její přípravy je dost jednoduchý, proto to každý dokáže a dokonce iv městských podmínkách. Takže vyrobit 1 kg brynza bude trvat asi 4-5 litrů kozy nebo ovčí mléko. Můžete také použít kravské mléko, ale to není vhodné sbírat, protože se dostat na 1 kg sýra z odstředěného kravského mléka potřebovat asi 13 až 14 litrů.

Každý si může vyzkoušet své vlastní příležitosti k vaření domácího sýra. Z něj můžete připravit různé pokrmy: pizzu, makarony se sýrem, sendviče, koláče a mnoho dalšího.