Domácí kvas na žitný chléb

Chléb je jedním z nejstarších vařených produktů. Může být vyrobeno pečením nebo smažením těsta. Jeho hlavními složkami jsou mouka a voda, a další - droždí, prášek do pečiva, cukr, sůl. Kvasové těsto na chléb bylo používáno více než jedno století, ačkoli zpočátku byla základem chleba právě kvas. Starověký Egypt je považován za zemi, kde byl nejprve pečený chléb z těsta.
Dnes se tento chléb stal nejrozšířenějším na celém světě. Nejprve začala výroba kvasnic v USA. Zde byla zvláště důležitá rychlost pečení. Koneckonců, to bylo založeno na zisku. A v Evropě, naopak, kvasnice nebyla dlouho používána. Upřednostňovali dávný recept na chléb, neboť byl použit žitný kvas. Ale kvůli snaze o snadnější recepty a rychlosti produkce chleba se kvasnice ve své žádosti zakořenila. Po usazování těsta z kvasnic je snadné hnít, nevyžaduje další úsilí ve vaření. Ale někteří kuchaři, kteří skutečně oceňují skutečnou chuť skutečného domácího chleba, dávají přednost kvasu a nikoliv kvasinkám.
Základem fermentu jsou bakterie z kyselého mléka. Výsledkem jejich životně důležité činnosti je vývoj fermentovaného mléčného média, který je nezbytný kvas. Bakterie z kyselého mléka žijí nepřetržitě ve vzduchu. Proto je kvas se připravuje z žitné mouky a v kombinaci s vodou a vzduchem se dosáhne požadovaného výsledku. Zatímco dříve, před mnoha staletími, chléb se suspenduje ve vodě nebo v mléce vyrobit fermentované mléko a bakterií octového kvašení, které jsou prvním krokem v přípravě kvásku. Dnes se toto nazývá přírodní fermentace. Tato metoda se však v průmyslové výrobě nepoužívá kvůli pomalým procesům. Ale kvas má více výhod díky tomu, že může být používán mnohokrát a po dlouhou dobu.

Kvasinky se také podílejí na přípravě kvasu. Přicházejí sem se vzduchem a moukou. Ale jejich účast v procesu je nevýznamná. Poté, co bylo nalezeno kvasnice, mnoho lidí přestalo používat droždí. Proto jsme nyní nezvyklí cítit kyselou chuť chleba. Žitný chléb, připravený na kvasu, nemá klasický zápach "kvasinek". Kvůly pro žitný chléb vám umožňují dlouhou dobu skladování. To nemůže být řečeno o jeho bohatém. Žití začátek neprodukuje potíže při vaření, ale trvá déle než kvasnice opara. Používá se pouze pro vaření chleba doma. Příznivci zdravé výživy si to uvědomují.
Králík pro žitný chléb se skládá z následujících složek:
- žitná mouka;
- fermentovaného mléčného výrobku s bakteriemi (jogurt nebo jogurt);
- vody.
Smíchejte 100 g. žitnou mouku společně se 100 ml teplé vody. Dobře promíchejte a zakryjte ručníkem. Tato směs musí být infuzována po dobu 24-48 hodin při teplotě 21-25 stupňů v interiéru. Čím vyšší je teplota, tím méně času bude trvat.

Kvas pro žitný chléb má mírně zvýšit objem a "hrát".
Dále je nutné přidat 100 ml stejného fermentovaného mléčného výrobku každý den spolu s přidáním 100 g žité mouky. Proveďte tuto operaci po dobu tří dnů. Ale pokud je dům chladný, můžete "kvasit" znovu kvas. Nyní můžete pečeme chléb.
Kvas pro žitný chléb je v případě potřeby uložen ve skleněné nádobě s dobře uzavřeným víkem v chladničce nebo ve sklepě. Musí být "krmen" složením popsaným výše, jednou týdně, jak pečeme chléb, pak bude vždy v pořádku ve správný čas, připravena k použití. Díky neustálému obnovení kompozice trvanlivost sourdough bude téměř neomezené.