Sourdough pro chléb bez kvasnic a vaření takového chleba

V kuchyni lidí, pečení chleba vždy bylo něco posvátného a tajemného, ​​téměř čarodějnictví. Každá rodina pečlivě uchovávala tajemství chleba na vaření, který byl předán z generace na generaci. Ruská kuchyně je často používán k kvasu chleba bez kvasnic, chléb se peče v ruském sporákem a bylo voňavé a chutné, je možné říci, že takový analog chléb a nikdy nebude na světě. A nyní věda o pekárně nikdo nezapomene.

Chléb kvas v Rusku byl vyroben k vaření ze slámy, žitné mouky, pšenice, chmel, ječmen. Ve vesnicích, které jsou ještě daleko od civilizace, můžete najít recepty na vaření různé výchozí kultury pro chléb bez použití kvasnic. Sourdough pro chléb bez droždí a chleba, který se vaří v něm, obohatit naše tělo minerály, vitamíny, pektiny, celulóza, enzymy, organické kyseliny, biostimulants. Tento produkt je skladován mnohem déle než kvasnice, protože kvas se vytváří kyselým médiem, které neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganismů.

Sourdough pro chléb bez kvasnic

Pokud se rozhodnete pečeme domácí chléb, pak musíte připravit kvas. V tom není nic komplikovaného ani strašného. K tomu musíte mixovat potřebné produkty a počkat. Nejdříve budete muset rozhodnout o typu kvasu. Může se jednat o žito, slad, pšenici, brambory, rozinky, chmel a rýži. Každý z nich je skvělý pro pečení chleba. Je třeba uvést, že pro přípravu kvasu nejlepší žitnou mouku, neboť si zachovává všechny živiny v rafinovaném pšeničné mouky zcela chybí. Pšeničný kvašení je vhodný pro použití jednou nebo dvakrát a žito - to je opravdu věčný kvas pro chléb, který může být používán po dobu delší než jeden rok.

Příprava ražního startéru je následující. Hned první den budete muset míchat 100 g žitné mouky s vodou, aby se získala konzistence produktu připomínající zakysanou smetanou, přikryjte misku s vlhkým hadříkem, a pak dal na teplém místě. Druhý den začne startér tvořit bubliny. Nyní musíte přidat 100 gramů mouky a vody, abyste znovu vyrobili produkt z konzistence zakysané smetany. Nechte na teplém místě. Třetí den se kvas ve své nádherné podobě rozrůstá. K tomu je nutné přidat 100 gramů mouky a vody a pak je umístit na teplé místo. Použití kvasu je připraveno následující den. Měl by být rozdělen na polovinu, vložen do poloviny v nádobě a zakrytý dírou s otvory, vložen do ledničky. Druhá část fermentace může být použita pro pečení. Průmysl produkuje suchý kvas pro chléb, který po namáčení se podobá tomu, jehož recept byl dříve popsán.

Můžete použít i jiné varianty štartéru, například k přípravě rozinky. To vyžaduje v první den natáhnout tolkushkoy hrst rozinek, smíchejte ji s půl šálku vody a půl šálku žitné mouky. Ve směsi přidejte čajovou lžičku medu, vložte do nádoby a zakryjte látkou. Druhý den je třeba napnout kvasu, přidat čtyři lžíce mouky a teplou vodu, aby se vytvořil produkt podobný konzistenci kysané smetany. Umístěte na teplé místo. Třetí den je připraven kvásek na chléb bez kvasnic, je třeba ho rozdělit na polovinu, na jednu část přidat čtyři lžíce mouky a vody a pak ji dát na chladné místo. Druhá část může být použita k výrobě chleba.

Stále existuje značný počet startujících receptů, které se připravují s použitím jiné základny, takže každá žena si může vybrat pro sebe nejvhodnější možností a použít ji. Bon appetit.