Žitný chléb je časově ověřený produkt

Rajský chléb je nedílnou součástí národní kuchyně téměř všech slovanských národů. Od nepaměti sloužila jako přirozený zdroj vitality a zdraví a dodnes tento produkt nemá žádnou popularitu.

V Rusku se chléb, vyrobený z žitné mouky na kyselém kvasu, stal v 9. století chlebem. Všechno možné moučné výrobky Byly připraveny pouze na základě kysaného těsta, které získalo celostátní lásku. Chléb není jen uctíván jako svatyně, ale dokonce je identifikován se životem, protože to byl hlavní zdroj existence.

Pojem "žitný chléb" zahrnuje všechny odrůdy černý chléb, Pečené z uvolněného těsta, které je vyrobeno z žitné mouky. Žitná mouka má mnoho užitečných vlastností. Díky tomu mají všechny pečené chleby bohatou sadu vitamínů, sacharidů, minerálních solí, mikro- a makroekonomických prvků a vlákniny. Kromě toho je žitná mouka bohatá na lysin - aminokyselinu nezbytnou pro tělo, které je základem pro tvorbu bílkovin v lidském těle.

Takže žitný chléb je bohatý na vitamíny A, PP, E a B, obsahuje také železo a jeden a půl krát více než bílý chléb. A také ve srovnání s pšeničný chléb, v žitě je o polovinu více než obsah draslíku a hořčíku. Pokud jde o vlákno v něm, je to úžasné vylučuje tělo toxinů a toxinů.

Skutečnost, že tento výrobek je vyráběn na tlustém kvasu bez použití kvasnic, je vhodný pro pravidelné používání, protože zlepšuje metabolismus a snižuje hladinu cholesterolu.

Je-li v jídelníčku přítomen žitný chléb každý den, pak je to dobrá prevence diabetu, stejně jako onemocnění žaludku a střev. Tento přípravek je doporučen pro osoby trpící anémií, nízkým krevním tlakem a nízkou hladinou hemoglobinu.

Složení žitného chleba a jeho sourdough

Žito chleba na kvasu se připravuje z přímého žitného fermentu a těsta. Chcete-li připravit startér, budete potřebovat dvě a půl sklenice žitné mouky a dvě a půl sklenice vody. Pro vaření těsta bude zapotřebí 600 g slané šťávy, 600 g prosévané ražové mouky, 210 ml vody, tři lžičky soli, tři polévkové lžíce rostlinného oleje a tři polévkové lžíce medu.

Příprava fermentu pro žitný chléb

Chcete-li připravit žitný chléb, měli byste se nejprve postarat o kvas. Za to bude nutné míchat žitnou mouku s vodou (sklo na sklenici). Poté, co se směs stává homogenní, musí být nalita do nádoby s ručníkem. Mělo by to stát asi dva dny v místnosti s pokojovou teplotou. Druhý den se na kvasu vytvoří malá pěna. Do třetího dne by měl být obsah nádoby silně probubláván a uvolňovat kyselou vůni. Pak znovu promíchejte vodu a mouku, nyní polovinu sklenice každé složky. Výsledná směs musí být přidána do hlavního spouštěče. Současně by se celkový objem měl několikrát zvýšit. Poté se ferment musí důkladně promíchat a nechat na další den.

Druhý den musí kvas opět zvětšit o jeden a půl krát, a to i pěna, a také má kyselý zápach. Nakonec přidáme směs zbytku vody a mouky (ve sklenici), promícháme a necháme stát ještě dva dny.

Připravený kvas pro konzistenci by měl být jako zakysaná smetana, chutná chutná a musí bublat.

Pečení pečeného chleba v troubě

Připravit lahodnou žito chleba v troubě, nejprve připravte těsto. Za tímto účelem je proséváná žitná mouka kombinována s hotovým kvasem, solí, medem a rostlinným olejem a hnětená, přeměna na měkké těsto, které se drží na rukou. Dobře hnětené těsto je položeno na pokropené dno nádoby a pokryté ručníkem. Kontejner s testem by měl být odeslán do chladničky někde po dobu jednoho dne.
Poté je třeba těsto převzít z chladničky, hnět, rozdělit na části a dát do formy, namazat slunečnicovým olejem. Během tří hodin by se těsto ve formě mělo dobře hodit, což by se zvýšilo o dva nebo dokonce třikrát. Trouba by měla být předehřátá na značku - 250. Ve spodní části trouby je umístěn žárovzdorný zásobník s vodou. Chléb se pečie asi deset minut a potom se sníží na teplotu 200 ° C s teplotou a pokračuje v pečení po dobu 40 minut.

Hotový chléb se vyjme z trouby a pokryje se ručníkem.