Pšeničný žitný chléb na kvasu v troubě - recept

Pšeničný žito

Rýžový pšeničný chléb na kvasu

Nádherný aromatický bochník lze vařit ve vaší kuchyni bez složitého vybavení a nejlevnějších produktů. Po ochutnání lahodného domácího jídla už nebudete chtít koupit chléb v obchodě.

Složení:

• kvašení celé pšeničné mouky - 100 g;
• teplá voda - 400 ml;
• semena z lnu, fenykl, anýz a kmín - jedna čajová lžička;
• sůl - čajová lžička;
• kokosový cukr - 100 g;
• melasa - jedna polévková lžíce;
• žitná mouka - 250 g;
• celozrnná mouka Pšenice - 400 g.

Pšeničná žita chleba na kvasu je dostatečně dlouhá, ale nebudete litovat času stráveného.

Kvety a vodu zřeďte v hluboké misce, posypeme semeny a sůl a přidejte melasu a cukr. Míchat všechny produkty. Mouku přelijeme do mísy a těsto mícháme. Mělo by to být trochu lepivé, ale kvůli tomu se nemusíte bát.

Těsto vraťte do mísy a zakryjte je tkaninou. Po uplynutí 20 minut ho znovu usaďte a pak ho zakryjte, odveďte na teplé místo a nechte ho na pokoji 12 hodin. Když se cesto zdvojnásobí, rozdělte ho na dva kusy a dáte mu správný tvar. Zakryjte obrobky ručníky a položte na teplo ještě jednu hodinu.

Kamenné nebo kamenné formy se vloží do studené trouby a zapálí oheň. Trouba by měla být zahřátá na 250 stupňů.

Přeneste budoucí chléb do předehřátých forem a nakrájejte na povrchu nůž. Bochníčku zakryjte víčky a pečte je po dobu 40 minut. Chutné aromatické chleby se podávají na oběd nebo večeři.

Žitný chléb na žitném šťávu v troubě

Chcete-li, aby léčba byla užitečná a uspokojivá, tentokrát použijeme otruby. Zvláštní chuť a vůně chleba přidá kmín a sezam.

Požadované produkty:

• žitný šťáva - sedm lžící;
• voda - 300 ml;
• sůl - dvě čajové lžičky bez skluzu;
• pšeničná a žitná mouka (přednostně celozrnná) - 300 g;
• sezamová mouka - dvě polévkové lžíce;
• otruby - tři lžíce;
• kmín a sezam - jedna čajová lžička.

Jak vyrobit žitný chléb na žitném kvasu? Receptura je podrobně popsána níže.

V hlubokém šálku, nalijte do kvasu a vody, dát sůl. Samostatně proséváme mouku, přidáme otruby, sezamová semínka a kmín. Směs tekuté a suché směsi a pak míchat s lžící.

Po chvíli začněte míchat těsto s rukama a pokračujte, dokud se nestane hustým. Poté ho vložte do silikonové formy, posypeme otruby a uděláme několik řezů nožem. Zakryjte obrobek ručníkem a položte jej na teplé místo po dobu šesti hodin.

Předehřejte troubu a položte nádobu s vodou. Formulár s chlebem položeným přímo na roštu. Vaříme ošetření po dobu deseti minut a poté snížíme teplotu. Po uplynutí 45 minut vypněte troubu, ale nechte ji chléb další čtvrtinu hodiny. Po uplynutí doby zabalte bochník do ručníku a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě.

Chléb s koriandrem a kmínem

Zde je další jednoduchá varianta výroby měkkého domácího bochníku.

Požadované produkty:

• zralý žitný ferment - 150 g;
• bílá mouka - 100 g;
• žitná mouka - 300 g;
• kmín - lžíce;
• Semena slunečnice - 50 g;
• sůl - dvě čajové lžičky;
• cukr - jedna čajová lžička;
• teplá voda - 175 ml;
• Mletý koriandr - čajová lžička.

Nabízíme žitný žitný chléb na žitný šťáv podle následujícího receptu.

Skočte do mouky ve skleněné misce, přidejte oloupaná semena, sůl, kmín a cukr. Přeneste nádobí do mikrovlnné trouby na 15 sekund. Poté promícháme přísady, nalíváme jim vodu a kvas.

Těsněme těsto na stole a pravidelně naléváme mouku. Vytáhněte tvar misky a vraťte ji do misky. Těsto zakryjte potravinovým obalem a nechte jej přes noc v teplé místnosti. Po uplynutí 8-12 hodin musí být obrobek hnět, vzhledem k požadovanému tvaru a položen na desku pokrytou mangou. Pokryjte budoucí bochník ručníkem a znovu ho nechte.

Po čtyřech hodinách namažte povrch obrobku škrobem zředěným vodou, dělejte nože s řezy a posypejte mletým koriandrem. Chléb pošlete v dobře ohřáté troubě a vaříme ji v první čtvrtině hodiny nad parou. Dále musíte snížit ohně a pečeme si bochník, dokud není hotový.

Když je chléb připraven, ochlaďte ho na roštu.

Auvergne chleba

Mnoho nezkušených žen v domácnosti se bojí zjevnou složitostí procesu vaření. Ale pokud pečlivě čtete tento recept, pochopíte, že v tom není nic strašného.

• kvas - 15 g;
• pšeničná mouka - 200 g;
• otruby - poloviční lžíce;
• voda 230 g;
• sůl - 5 g;
• žitná mouka - 80 g.

Takto připravujeme na kvasu pšeničný žito podle francouzského receptu.

Recept

Nejprve položte houbu. Chcete-li to provést, spojte sourdough, 30 gramů pšeničné mouky, otruby a 15 gramů vody. Aby nedošlo k chybám ve výpočtech, použijte kuchyňské váhy. Počkejte, až se opara zdvojnásobí - trvá přibližně 12 hodin.

Mouku prosévejte a naplňte vodou. Když lepkavé bobule, přidejte k němu lžíci a sůl. Převeďte výrobky do pekárny a nastavte režim "Vepřové těsto" na 15 minut. Výrobky lze hněte a ruce, ale prodloužit čas na 30 minut.

Těsto by mělo být tekuté, ale už nemusíte přidávat mouku. Položte předlisku na teplo po dobu tří hodin, nezapomeňte jej pravidelně promíchat. Nejlepší je použít techniku ​​skládání - výrobek by měl být umístěn na desce a přeloženy okraje do středu alespoň 500krát najednou.

Druhé lešení bude trvat 24 hodin - vložit těsto do plastové nádoby a odeslat ji do nejvyšší police ledničky. Pečte chleba na pečení, předem položený s pergamenem. Troubu trouby ohřejte na 220 stupňů, stříkáte vodu na stěnách a na roštu položte plech.

Hotový chléb se otáčí porézní a velmi měkký. Chraňte ho po dobu 20 minut a podávejte ho ke stolu.

Závěr

Pšeničný žito na kvasu je nejlepší doplněk k prvnímu a druhému kurzu. Malá kyselost, vlhká drť a nízká pórovitost ochutná i ty nejsilnější kritiky. Vařič tohoto chleba může být doma, dokonce aniž by měl na dosah sofistikované vybavení. Proto se ujistěte, že používáte naše recepty a prosím svou rodinu s novou chutí dobře známého produktu.