Jak pečený chléb pečeme na sýru v pekárně: recepty

Hodnota žitného chleba je mnohokrát vyšší než hodnota pšenice, zatímco jeho výhřevnost je mnohem nižší. Obsahuje mnohem více vitamínů, minerálů a aminokyselin. Zvláště užitečný žitný chléb založený na kvasu. Obsahuje látky, které pomáhají zhubnout, odstraňují přebytečný cholesterol z cév, posilují tělo a zvyšují imunitu. Hodnota kvasu je, že každý den získává větší sílu a stává se jen lepší a pekárenských výrobků

Rajský chléb bez kvasu: recept v pekárně

Tradičně se kvasinky používají k výrobě chleba z pšenice nebo jiné mouky. Navzdory tomu, že dnes o nebezpečích této složky do těla existují další spory, většina v domácnosti raději držet se jen takové formulace v mylném přesvědčení, že dělají vykynout od sebe, je dost obtížné.

Vyrobte žitný chléb na základě kvasnicového těsta (bez sourdough) v následujícím pořadí:

1. Do misky chleba se vloží 200 ml vody.
2. Dále se prosévá 260 g pšeničné mouky a stejné množství žitné mouky. Míchání složek není nutné. Chléb bude provádět všechny činnosti nezávisle během procesu hnětení.
3. K misce se přidá kvašená mladina (1 frac12- l.). Pokud vynecháte tuto složku, chléb nebude mít charakteristickou žitnou chuť.
4. Pak se do pekárny přidá cukr, suché mléko a rafinovaný olej (2 polévkové lžíce každé složky).
5. Zbývá pouze přidat sůl a droždí (1 frac12-tsp), stejně jako ocot (1 lžička).
6. Poté je miska ingrediencí instalována v pekárně a je vybrán hlavní program pro přípravu chleba, který trvá 3 hodiny. Barva kůry se doporučuje používat jako tmavé.

Postupná příprava fermentu pro žitný chléb

Ze všech obilovin obsahuje žita nejkompletnější soubor aminokyselin. Květy založené na žité mouce výrazně zvyšují absorpci vitamínů a stopových prvků z této kultury. Pokud vyrábíte žitný chléb v pekárně na recept na kvasu, bude to mnohem chutnější a užitečnější než tradiční.

Výrobky na pečení nejsou obtížné. Ale nejprve se musíte naučit, jak vyrábět žitný kvas. K tomu jsou zapotřebí pouze 2 přísady: žitná mouka (400 g) a přečištěná voda (450 ml). Je také nutné připravit čistý skleněný džbán, ve kterém bude probíhat proces fermentace.

Kvas se připravuje na pět dní. V tuto chvíli jsou postupně prováděny následující kroky:

1. Denně se ve skleněné nádobě smíchá 100 g žité mouky a 150 ml lehce teplé vody (ne vyšší než 40 ° C). Plechovka je pokrytá gázou nebo střihem bavlněné tkaniny, po které je po dobu jednoho dne zasílána na teplé místo.
2. Druhý den je kvas podáván. K tomu se po 24 hodinách přidá trochu více mouky (100 gramů) a stejné množství vody. Plechovka je pokryta látkou a vložena do tepla.
3. Ve dnech 3, a to po 24 hodinách, se opakují akce popsané v předchozím odstavci.
4. Podobné akce probíhají 4. den.
5. V den 5 mohou být kvasnice považovány za připravené. Nyní by měla být použita pro pečení žitného chleba.

Jak uložit sourdough

Část fermentu, jehož způsob přípravy je popsán v předchozím odstavci, může být použit jako startér. Stačí, abyste do něj přidali stejné množství žitné mouky a vody (150 gramů), aby vznikl nový kvas. Příště může být část jejich množství odložena, potom krmena a použita k výrobě chleba znovu a znovu. Takže žitné fermenty mohou být pěstovány navždy. Ale nejprve musíte vědět, jak správně uložit.

Z tohoto důvodu je lednice ideální. Hotový startér ve skleněné nádobě může být uložen po dobu až dvou týdnů. Nádobu důkladně uzavřete. Konzistence fermentu by se měla podobat tekuté kyselé smetaně. Před použitím na přípravu nebo krmení chleba byste měli před vstupem do chladničky vyndat nádobu nejméně 1 hodinu.

Žitný chléb v pekárně

Na základě spouštěče na pokojové teplotě můžete připravit velmi chutný chléb:

1. Aby byl produkt charakteristický chuť na slad, jedna z ingrediencí používá kvass (2 lžíce). Musí být nalit do horké vody, míchat a ochladit.
2. V misce chleba se nalévá žitná mouka (375 g) se přidá spouštěč (375 ml), sůl (2 hodiny. L.), kmín (1 hod. L.), cukr (1 polévková lžíce. L.), olivový olej nebo jiný rostlinný olej (2 lžíce. l.).
3. Nakonec se přidá namočená kvasa.
4. Těsto se hněte v režimu "Těsto" po dobu 1,5 hodiny. Poté by měl být v chlebě ponechán ve stejný čas.
5. Když je těsto dobré, program pečení chleba je vybrán po dobu 1,5 hodiny.
6. Rajský chléb na kvasu na receptu v horké formě pečicího pečiva je z misky vyjmut a zabalen do ručníku. Po ochlazení můžete zkusit a vyzkoušet.

Krok za krokem recept na žitný chléb na startéru v pekárně s chlebem

Připravte si domácí produkt nebude těžké. V chlebáři žitný chléb na kvasu se sladem je aromatický a chuť připomíná všem milovaným "Borodino". Podrobný recept je následující:

1. Nejprve je k testu připraven pití. K tomu je v hlubokých pokrmech míchaná žitná mouka (2 lžíce) s fermentem (300 ml) a stejným množstvím vody. Na teplém místě by měla opara stát 3 až 4 hodiny, než začne proces fermentace.
2. V tuto chvíli se slad (2 lžíce) nalije do vroucí vody (50 ml).
3. Nápoj se přiblížil přidán med (1 polévková lžíce. L.), sůl (2 hod. L.), slunečnicový olej (1 polévková lžíce. L.), a žitné mouky (1 polévková lžíce).. Chladná sladina vylévá.
4. Ruce hnětejí těsto, přesouvají se do misky pekárny a ohřívají 1,5 hodiny.
5. Po uplynutí stanovené doby se miska umístí do pekáče. Režim chleba je vybrán po dobu 1,5 hodiny bez hnětení těsta. Konečný produkt by měl být před rozřezáním do porcí dobře ochlazen.

Žitný chléb se slunečnicovými semínky v pekárně Moulinex

Tento produkt bude zvláště užitečný pro osoby se zdravotním postižením v zažívacím traktu. Připravuje se na základě žitného kvasu, ale s přídavkem slunečnicových semen. Výsledkem je, že hotový produkt získá zajímavou chuť a vyšší nutriční hodnotu.

Doporučujeme pečení chleba na žitném kvasu chlebař "Moulinex." Recept je následující:

1. Nejprve se do misky přidá 400 g kvasu.
2. Jako další přísada se přidá slunečnicová semena (70 g) a 200 ml vody při teplotě 40 ° C se nalije.
3. Dále se 200 g žité mouky a 250 g pšeničné mouky prosíme do misky.
4. Přidá se sůl (2 lžíce).
5. Miska je nainstalována ve výrobníku chleba, víko je zavřené.
6. Na ovládacím panelu je vybrán program č. 9 "Francouzská role". Kromě toho je třeba nastavit hmotnost bochníku -1000 g a barva kůry je střední (můžete také zvolit světlo nebo tmavou barvu). Doba vaření: 3 hodiny 24 minut.
7. Po signálu se dozvíte o ukončení programu.

Chléb "Darnitsky" v pekárně Redmond

Následující recept může být použit k přípravě velmi chutného a ochuceného chleba. Pečeme v pekárně "Redmond".

Rajský chléb na kvasu "Darnitsky" je připraven v takovém pořadí:

1. Okamžitě je třeba dát plivku. K tomu je v hluboké misky nebo hrnce smíšené režná mouky (240 g), vody (150 ml) a kvasu (60 ml). Na teplém místě opara zraje do 14 hodin.
2. Po této době se do sprchy přidá dalších 180 g mouky z kůry a 270 g pšenice 1, 300 ml vody a vylije se 12 g soli.
3. Lepivé těsto je hněteno po dobu 4 minut. Poté se přenese do misky zařízení.
4. V pekárně je chléb vhodný po dobu 2 hodin, dokud se zdvojnásobí.
5. Poté vyberte program pro vaření chleba po dobu 1 hodiny a 30 minut. Barva kůry je zvolena podle vašeho uvážení. Hmotnost konečného produktu je 1200 g.

Vlastnosti a doporučení pro vaření

Následující tipy pomohou pečený žitný chléb v chlebovém pivovaru v sourdough podle výše uvedených receptů:

1. Žitná mouka prakticky neobsahuje lepek, takže nemusíte míchat těsto po dlouhou dobu, navíc zůstane nalepen na dotek.
2. Kvalitní pečení lze dosáhnout pouze použitím kvalitního žitného štartéru.
3. Rajský chléb je pečený o trochu déle než pšeničný chléb, protože těsto má více tekuté konzistence.