Podrobný recept na chléb na domácí kysaně

Možná v dnešní době přicházejí do života téměř všechny myšlenky ruských lidových příběhů, že? To se také dotýkalo kulinářských. Koneckonců, magic magic ubrus - to není nic jako moderní zázraky techniky: Multivarki, toustovače, tlakové hrnce, pekárny apod S některými zařízeními, stačí vyplnit určité složky a vyberte požadovaný režim ... Ale každý pokrm vyrobený s vlastními rukama, to se ukáže víc chutné a aromatické. To platí zejména pro chléb, který vždy "cítil" péči a náladu hostesky. V mnoha ohledech závisí výsledek na způsobu přípravy, ve kterém je lepší užívat přírodní produkty. Tento článek představuje podrobný recept na chléb na kvasu, který je vyroben starodávnou metodou celých zrn. Mezi seznamem produktů, které nenajdete kvasnice, jsou nahrazeny touto fermentovanou směsí, což dává pečivům speciální lehkost a jedinečnou chuť. Domů chleba na kvasu se připravuje v několika fázích. Snažte se sledovat přesnost, zejména včas.

Recept na chleba na kvasu: získání sladu

1 den. Vezměte hrst dvě celé pšenice a ječmene celek, nalijte do kontejneru vrstvy není větší než 2 cm a naplní vodou po dobu 1 dne. Ujistěte se, že víko zůstane zavřené.

2 dny. S napuštěným zrním vypusťte veškerou vodu a položte na něj vlhkou látku. Nechejte tento pokoj při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Tkanina "víko" by měla být neustále vlhká.

3 dny. Zrno "vyšlo"! Mokrá gáza.

4 dny. Na klíčích si všimnete zelené tečky - klíčky. Udržujte látku mokrou.

5 dní. Zelené výhonky se rovnaly délce zrna. Nyní projděte celou masu skrz mlýn na maso. Nalijte vodu ze dna.

Recept na chleba na kvasu: získání základů

6-7-8 dní. Ve zkrouceném zrnu nalijte 1 plné umění. l. bílá pšeničná mouka a přidáme trochu vody. Smíchejte tlustou "kaši", která se pak vaří po velmi pomalé oheň po dobu jedné hodiny. Výsledná směs se umístí do jiné nádoby a pokryje se ručníkem a nechá se táhnout. Do konce termínu by se bubliny měly objevit na povrchu startéru (nebo pod tenkou vrchní kůrou). Během této doby se nemusí míchat.

9. den. Ve startéru vyplňte 2 plné st. l. mouku a míchání trochu vody. Tlusté těsto "palačinka" vylijte do nádoby a nechte ji na stole. Po uplynutí času (od 2 do 10 hodin) se kvas musí zvednout k okraji. Mícháme ho a vložíme do ledničky a pokryjeme ji látkou, která dýchá.

Recept na chleba na kvasu: hnětení těsta a pečení

10. den

11am. Výsledný ferment v bance trvá 2/3 objemu. Polovinu nalijte do šálku a zbytek okamžitě zpět do chladničky. Přidejte tam 1 neúplné čaj. sůl, 1 s kopcem st. l. cukru a 1 šálek mouky. Do kapaliny přidávejte vodu a nechte 6 hodin k fermentaci.

17:00. V žvýkačku nalijte mouku "na oko", abyste získali husté těsto. Vložte jej do tvaru mastnoty a nechte na teplém místě 1,5 hodiny na "otestování". Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 150 ° C asi 20 minut. Potom zvýšíte teplotu na 200 ° C a nechte roli blednout po dobu 5-6 minut. Pšeničný chléb na kvasu je připraven! Nechte ji přes noc ochladit na dřevěnou prkno, zakryjte ji ručníkem a pak ji vložte do skladovacího sáčku. Přírodní a jednoduché (i když dlouhé)!