Borodino chléb: historie a moderní recept pro výrobce chleba

Chléb Borodino je chutný černý chléb se smaženou krustou, sladkou omáčkou, kořeněnou chutí a vůní koriandru. Díky příznivým látkám a vitamínům, které se v něm nacházejí, se rozšířila daleko za místo, kde byly poprvé pečeny. Jaká je historie původu? Jak ho pečeme doma pomocí zázraku moderních kuchyňských spotřebičů - chlebařů? Toto bude popsáno v našem článku.

Historie vzhledu chleba Borodino

Je to smutné, ale z tohoto příběhu o narození tohoto druhu chleba je ještě romantičtější. Vrací se k počátku devatenáctého století Vlastenecká válka z roku 1812 rok, a je spojena se jménem princezny Margarity Tuchkova. Poté, co se oženil za lásku k plukovníkovi císařské armády Alexander Tuchkov, doprovázela ho ve všech kampaních a kampaních. Nicméně, po narození svého prvního dítěte v roce 1811, byla nucena zůstat čeká na manžela domu. Plukovník zemřel v bitvě u Borodina. Marguerite marně pobíhala na bojiště a hledala tělo svého milovaného manžela. Na vzpomínku na něj princezna objednala vybudovat kostel, který v průběhu let vyrostl na klášter Spaso-Borodino. S ním byla pekařství, kde byl recept borodinského chleba vynalezen jako pamětní jídlo pro slávu vojáků, kteří zemřeli v tento nezapomenutelný den. Později, když zemřel Tuchkova jediný syn, se stala opičkou tohoto kláštera.

Recept na chléb Borodino pro chleba

Složení pro přípravu těsta:

• voda - 135 ml;
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• slunečnicový olej - frac14- art. lžíce;
• mouka žito tapety - 325 g;
• melasa karamel - 1 polévková lžíce. lžíce;
• pšeničná mouka (stupeň II) - 75 g;
• sůl - frac12-tsp;
• gluten - 1 polévková lžíce. lžíce;
• suché kvasnice - 1 čajová lžička;
• koriandr v fazolích (pro kropení).

Složení pro přípravu čajových listů:

• mouka žitné tapety - 75 g;
• slad - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• voda 250 ml;
• koriandr - 1ks 12 lžiček lžičky.

Svařování

Borodino chléb začíná přípravou čajových lístků. Chcete-li to provést, spojte mouku, koriandr a slad. Získaná suchá směs nalít vroucí vody a dát do 120 minut v termosce, nebo aby byly na teplém místě, aby udržoval teplotu svařování. V tomto případě proces zcukernatění, tedy zhroucení želatinovaného škrobu mouky cukru, která pomáhá čajové lístky získat hladký, homogenní strukturu a sladkou chuť. Optimální teplota pro tuto chemickou reakci je 65 stupňů.

Uložte si přísady

Současné málo teplé čajové lístky by měly být umístěny do misky chleba. Zbytek složek skladujte v následujícím pořadí: melasa smíchaná s vodou, slunečnicovým olejem, solí, cukrem, žitná mouka, mouka pšenice, lepku, kvasu, kvasnice. Dodržování této sekvence umožňuje získat načechrané těsto a vynikající aromatický chléb Borodino s měkkou, homogenní strukturou. Všimněte si však, že pořadí záložek není vhodný pro všechny jednotky, a pro takové „Daewoo“, „Moulinex“, „Kenwood“ (pro „Panasonic“, například, složky by měly být stanoveny v opačném pořadí).

Hnětení a pečení

Nastavte pečicí troubu v režimu hnětení. Na jeho konci vyrovnejte přijatou hmotu rukama navlhčenou vodou a posypeme se semenem koriandru. Poté nechte těsto na 3 hodiny, abyste trpěli a bloudili. Přemístěte pekárnu do režimu pečení tak, že vyberete průměrnou kůži a dobu 70 minut. Jakmile zazní připravený signál, musíte z misky vyjmout chléb Borodino a nechat ho na roštu ochladit.