Chléb na sourdough, recenze a recepty

Přívrženci zdravé výživy, již dlouho, jako babičky ve vzdálených vesnicích, pečou domácí chléb. Pouze to neznamená vždy určitou chuť a kyselou chuť skutečného rustikálního chleba. Jedná se o kvasnice, která je čistě chemická směs. Tradiční chuť a vůně má chleba na kvasu, je naprosto přirozená.

Chcete-li se naučit, jak pečeme takový chléb, musíte nejdříve vyrůst kvas. Existuje mnoho receptů na jeho vytvoření, ale technologie je jedna - musíte získat fermentované těsto. Nejdůležitější fáze vaření je počáteční fáze. Je třeba zvolit správné produkty, zejména mouku, aby nedošlo k práci s rafinovanými čištěnými komponentami. Silnější kvas se získává z žitné mouky, i když je pečený bílý chléb, je vhodnější. Pokud se žitná mouka neprodává, můžete použít mouku první třídy, ve které jsou otruby.

Rozhodování o pečení chleba kvas první plemeno kynutého těsta část: 100 ml teplé vody a žitná mouka důkladně promíchat ve skleněné nádobě, takže v noci na teplém místě, pokryty ubrousek. Po 24 hodinách přidejte 100 ml vody a mouky do nádoby a promíchejte. Další den držte v teple a znovu přidávejte 100 ml vody a mouky. Další den kvašení dozrává, během této doby ho můžete jednou zmíchat. Když se to stane puchýř a nárůst o 3-4 krát, můžete péct její chléb, pre-příliv asi 100 g v kelímku, který je odstraněn v chladničce. Přijaté ve studené kvasinek směsi, tzv startér, mohou být blokovány, pokud se alespoň jednou týdně pro přivádění mouky a vody. Pokud se chléb peče na kvásku pravidelně, levá část několik hodin před zahájením dávky krmit, ne výška zdvihu se nalije do nádoby pro zkoušku, s výjimkou 100 g, který dal v chladničce.

Pokud potřebujete pečivo bílý chléb na startéru nakrážíme levý startér s pšeničnou moukou. Ascent test bez kvasnic je pomalé, takže je vhodné dát lžičku v noci na pečení chleba ráno. Předtím je třeba znovu zkomponovat, chlebové těsto by se mělo přiblížit dvakrát. Opakované zdvihání trvá hodinu a půl, pak může být odesláno do trouby. To je také pečené o trochu déle než obvyklé kvasnice, nejméně 50 minut, poprvé je žádoucí zkontrolovat připravenost dřevěné špíz.

Milovníci automatizace kuchyňských procesů mohou pečivo chlét v pekárně. K tomu je třeba přizpůsobit jakýkoliv recept na běžné kvasinky, vzhledem k rychlosti přiblížení kvasinkového testu. Samotný kvas obsahuje mouku a vodu ve vztahu k jednomu k jednomu. Při plnění 200 g startéru v těstě by měl být vzorec upraven, čímž se sníží množství mouky a kapaliny o 100 g každé složky.

Tady je jeden recept, který je snadno k pečení chleba na kynuté i nezkušeným vaření: do pekárny kbelík vylít 300 g podkormlennoy, aktivní droždí, přidáme lžičku soli, 500 g pšeničné mouky a šálku teplé vody. Část vody, asi 50-80 ml, může být nahrazena mlékem. V jakémkoli režimu chleba se těsto vařte po dobu 3-5 minut, vypněte a nechte těsto otáčet po dobu 30-40 minut. Pak se používá režim hnětení těsta, obvykle nazývaný PIZZA, včetně hnětení a zvedání těsta pro zahřívání. Po dokončení cyklu nepotřebujete vytéct těsto a nechat ho pokračovat v růstu v kbelíku na chleba dalších 30-60 minut. Připravenost testu závisí na síle kvasinek, která je stanovena organolepticky. Když zjistíte, že těsto dosáhlo dostatečného vzrůstu, alespoň dvakrát, zapněte režim BAKERY po dobu 60 minut. Po uplynutí stanovené doby zkontrolujte připravenost dřevěným špízem. V případě potřeby přidejte dalších 10 minut pečení.

Nespěchejte, abyste z koše okamžitě vzali chléb, nechte jej v chlebáři stát zhruba deset minut a dozrávejte. Po vyjmutí musí být cihla ponechána na roštu, dokud není úplně ochlazena, pokrytá ubrouskem. Chuť a užitečnost získaného produktu odůvodňují všechny časové náklady.