Vaření kvass - recepty pro domácí použití

Přinejmenším před více než tisíci lety byli Slované schopni vařit kvas. Poprvé je uveden v písmenech, které se vztahují k roku 989. Poláci a litevci jej mohli zároveň vařit. A kvass nebyl nápoj, který používali lidé jedné třídy. Opil ho majitelé pozemků a rolníci, mnichové a vojáci. Kvass byl opilý po tvrdé práci, protože se věřilo, že pomáhá odstranit únavu a obnovit sílu. To bylo také věřil, že tento zázračný nápoj pomáhá se všemi nemocemi a některé škodlivé mikroorganismy zahynou v něm.

A již v 15. století bylo v Rusku nejméně 500 odrůd tohoto nápoje. Ale i teď se vaření kvassu neztratilo. Dnes lidé používají nejméně 150 receptur z bobulí, ovoce, medu a chleba kvas. Používají rusky z žitného chleba, ovoce a ovoce, med, džusy, obiloviny a rebarbu. A jako přísady do něj jdou kvasnice, rozinky, cukr nebo jiné výrobky.

A teď, jak se vařit kvass doma. Chcete-li to udělat, musíte se naučit jednoduchý technický proces. Skládá se ze dvou etap. První etapou je příprava mladiny a druhá fáze - její fermentace. Kvasnoe musí ve své podstatě obsahovat vodní extrakt z ovoce, chleba nebo jiných surovin. Kvůli jeho fermentaci se používá pekařských kvasnic.

A aby se mladina začala bloudit, musí se nalít do misky (velkého hrnce nebo podobného), zakrýt ho víčkem a dát ho na teplé místo. Jakmile je vyhozen, kvass by měl být filtrován a ochlazen a pak nalit do lahví. Pro tyto účely se blíží láhve ze šampaňského nebo plastových lahví, ve kterých se prodávají nealkoholické nápoje. A že další vaření kvasu prošlo bez výstřelů (výstřely a exploze kontejnerů), tyto lahve by měly být co nejtěsněji utaženy zátkami a navázány kabely nebo dráty. Pak je třeba je umístit na chladné místo, aby kvass dokázal do konce.

To jsou pouze obecná pravidla, která musí být dodržena, aby se dostala kvass. Recept na výrobu mladiny se může značně lišit. Vezměte alespoň jablečný kvas, nazývá se také jablečný mošt. Bude vyžadovat tyto komponenty: 8-12 kg jablek, skořice - 3 lžičky, 1 kg cukru, 1 kg medu a 6-8 litrů vody.

Jablka by měla být nakrájena na kusy a složena do čistého pytle prádla. Ta taška by měla být svázána a vložena do skloviny a na jablkách leží dřevěný kruh se zátěží. Poté se do nádrže vylije vařená voda, ve které se rozpustí cukr a med. Nádoba je pokryta čistou látkou a umístěna do chladného sklepa pro fermentaci. Tento proces trvá asi 4-5 týdnů. Na konci tohoto období, kdy je jablko fermentováno, je třeba nalít do čistého jídla a nechat jej skladovat ve stejném sklepě.

Pak začíná příprava kvasu novým způsobem. Stejná kaše by měla být znovu nalita s vroucí vodou, která také rozpouští med a cukr, a nechá ji také procházet. A po stejném období jsme opět připraveni kvass. Stejným způsobem se tento proces opakuje již třetí čas. Pak by měly být všechny tři kvety kvasu smíchány a ponechány v tomto sklepě, kde nakonec vyhodí. Bude to trvat 6 až 9 měsíců. Po toto jablečné víno může být již nalit do lahví, korkové je a držet asi měsíc ve sklepě. Po všech těchto postupech získáte dobrý jablečný kvas.

Jak je vidět z výše uvedeného receptu, pro přípravu skutečné jablečné kvasy to trvá hodně času. Ale tam jsou recepty, když dobrý nápoj ukáže mnohem rychleji. Například, kvass nebude trvat déle než čtyři dny. Vyžaduje takové složky: 500 g žito strouhanky, 4 litry vody, 200 gramů cukru, 50 gramů rozinky, 4 listy rybízu a až 10 výhonků máty.

Chcete-li vyrobit sušenky, musíte si vzít ražný chléb a uschnout v troubě. Mělo by se stát tmavě hnědé. Pak se tyto kousky vylijí s vroucí vodou a vloží se na teplé místo po dobu 3-4 hodin. Poté je tato polotovarená mladina filtrována přes gázu, která je složena do několika vrstev. Kvasinky se rozpustí ve sklenici vody a přidávají se k této sladině. Také je třeba házet rýže, máta a cukr. Pak jsou pokrmy pokryté látkou a umístěny na teplo 10-12 hodin. Během této doby bude mít mladina čas dobře vařit. A když to úplně zkvašuje, mělo by být zfiltrováno a nalije do lahví. Každá z těchto lahví obsahuje několik rozinek, jsou dobře zakryty a umístěny na chladném místě. Den po třech dostanete hotovou domácí kvas.