Sourdough kvass - oblíbený ruský nápoj

Správně vařené domácí kvass je nejen chutný a užitečný nealkoholický nápoj, ale má také hojivý účinek na lidské tělo. To může být obyčejné, jablko, od růžových boků. Hlavní věc je základ - kvas kvass.

Tento ruský nápoj není těžké připravit doma, podle starého receptu. Takže v Rusku před mnoha stoletími uvařili kvas, když žito bylo hlavní obilovinou.

A v naší době, předtím, než připravíte kvas pro kvass, vezměte skutečný žito (černý) chléb. Rozkrojte ho na malé kousky a osušte ho. Chcete-li získat žití drtí rychleji, může to být provedeno v troubě, získává se krásná kvasa, pokud jsou křoviny mírně opékané. Hotové pečivo nalít vroucí vodu rychlostí: pro 100 gramů sušenek, 2 litry vody. Tuto směs nechte pět až sedm hodin na teplém místě. Pak přidejte cukr a kvasnice. Pro jeden litr - 50 gramů cukru a 2 gramy kvasnic. Sladina se infunduje při pokojové teplotě. Je třeba poznamenat, že v této hmotě není nutné dát kvasinky. Prostě bez nich bude proces fermentace delší. O dva dny později je kvas kvass připraven. Kapalina je vypuštěna - to je samotný nápoj.

Pokud chceme vařit z toho okroshku, pak ho nechte tak, jak je, kyselé. Chcete-li ochutnat, můžete přidat cukr. Kvas uchováváme na chladném místě, zbývající tlustá (mladina) - v chladničce. Výsledná hmota může být použita několikrát a přidává se k ní voda.

Kvass z kvasu na žitné struky je daleko od jediného variantu tohoto nápoje. Je to velmi chutné z jablek. Abychom získali 10 litrů takového kvasu, potřebujeme jablka (jeden kilogram), 700 gramů cukru, suché droždí (25 gramů), rozinky (150 gramů).
Nakrájené ovoce (bez jádra), rozinky a cukr se nalijí do horké vařené vody, přidá se kvasnice, když se směs ochladí. Sladinu necháme k fermentaci po dobu 10-12 hodin. Poté ho filtrováme, nasypáme kvass na lahve a korku, skladujeme na chladném místě. Po pěti nebo sedmi dnech můžete jíst šumivý nápoj, jablečnou kvasu.

Na podzim ho můžete vařit z čerstvého dogrose. Kvasit kvasu těchto užitečných plodů provedena následovně: jeden kilogram boky vyčistit od semen, mletý cukr (100 g) a vyplnit jeden litr vlažné vody. Pak přidejte 20 gramů kvasnic a 50 gramů žitného chleba. To musí být na pár dní teplé místo. Když začne proces fermentace, přidejte 5 litrů teplé vody a trvá dalších dva až tři dny. Potom kapalinu přetlačíme, nalijeme do lahví a čistíme ji v chladu.

Zvláštní chuť má kvass z rebarbory. Fermentujte ji z řapíku rebarbory ​​(asi půl kilogramu), sklenice cukru, patnáct gramů kvasnic. Nakrájené stopky rebarbory ​​se vaří ve třech litrech vody, dokud se nestaly měkké. Pak je tento kompot filtrován. V ochlazené půdě se přidávají kvasnice a cukr. Směs nechte za den zahřát a potom ji očistěte v chladu. O několik dní později je produkt připraven.

Bez kvasinek můžete vařit kvass ze zeleniny a obilovin. Postup přípravy kvasu pro tento osvěžující nápoj je složitější než v předchozích verzích. Ale výsledek stojí za to.

Takže musíme obilovin - pšenice a ovesné vločky „Hercules“ (půl šálku), vodnice a mrkve (z jednoho kusu), lžíce rozinek, půl lžičky soli, lžíci sušených listů rybízu, tři litry vody.

Vařený proso připravíme v jednom litru slané vody a pak přidáme ovesné vločky. Přidáme více tekutiny (jeden litr) a opět do varu. Vypněte jej, zavřete a nechte hodinu. Dříve byla tato směs prošla skrz mlýn na maso, nyní to můžete udělat v mixéru. Mrkev, řepky a rozinky jsou také mleté ​​a společně s listy rybízu přidávají do výsledné kaše. Naplňte veškerou zbývající teplou vodu. To musí stát na teplém místě. Pak jej filtrujeme, vylijeme kapalinu do nádoby, utěsníme ji a necháme ji na chladném tmavém místě, abychom "nápoj zralili". Za pár dní je připraven.

Vyjádřené tlusté, svalové květy pro kvas ze zeleniny a obilovin lze použít vícekrát.